Torta di verdure / пирог с зеленью

Автор: la-mia-toscana

ингредиенты :

для теста :

мука - 400 г.

сливочное масло - 200 г.

очень холодная вода - 140 мл.

щепотка соли.

для начинки :

свежий мангольд или шпинат - 200 г.

цукини - 1 шт. /180 г. /

лук - порей - 50 г.

петрушка - 10 г.

базилик - 10 г.

яйца - 1 шт.

пармезан - 100 г.

сметана - 2 ст. л.

соль - 2 щепотки.

чёрный перец - по вкусу.

отдельно :

1 желток + 20 мл. молока /для смазывания поверхности пирога /.

* * *
просеять муку, добавить масло / нарезанное кусочками /.
сделать в центре углубление, добавить холодную воду и замесить тесто.


мелко нарезать мангольд / шпинат /, лук-порей, цукину, петрушку, базилик.
добавить яйцо, натёртый пармезан, сметану, соль, перец и перемешать.


разделить тесто на 2 колобка / первый чуть больше второго /.
раскатать тонко /2,3 мм./ первый колобок.


переложить на противень /36 на 26 см/, покрытый пергаментом, первый слой теста.
проколоть вилкой поверхность.


поверх теста распределить равномерно начинку.


покрыть вторым слоем теста и проколоть повехность вилкой.


перемешать желток с молоком и смазать поверхность пирога.


выпекать в духовке при 180" - 40 минут.