Засолка сёмги

Филе сырой СЁМГИ, нужен острый нож для отделения филе от шкуры, ножницы для разрезания упаковки.
Стол для разделывания рыбы необходимо иметь чистый, т. к. рыба в дальнейшем не будет подвергаться тепловой обработке...
Вес около 2 кг
Филе сёмги в упаковке - требует быстрой переработки в готовый продукт - оставлять на лежание в холодильнике не стоит, т. к.. это не замороженный продукт.
На 2 кг сырого филе берётся 4 столовые ложки соли и 2 столовые ложки сахара, а также чёрный перец... Другие специи - по вкусу...
Филе отделяла кусками по размеру имеющейся в наличии тары для засолки - чтобы кусок мог в контейнере поместиться...
Разложила куски по контейнерам... Обсыпала одну сторону солевой смесью Подцепила вилкой и перевернула на другую сторону.
Обсыпала вторую сторону рыбы оставшейся солевой смесью.
Установила на несколько часов в кухне на столе при комнатной температуре, чтобы запустить процесс засолки. Перед ночным сном не забыть установить эту пирамидку в холодильник, в стандартную температуру +4 градуса.

Первую пробу можно снимать через 2 суток с момента начала засолки. Сама я предпочитаю кушать эту рыбу через трое суток - для уверенности, что рыба уже усолела и кушать её не опасно для здоровья.

Для сведения хозяйкам:

неправильно приготовленная или съеденная сырой речная рыба (окунь, щука, икра пресноводных рыб) может стать источником попадания в организм широкого лентеца (рыбного солитера). Океанская рыба – тоже небезопасна, что бы там ни утверждали любители азиатской кухни. Чаще всего встречается такое последствие ее употребления в сыром виде, как анизакидоз; с рыбой в организм попадают личинки червей-анизакид, которые затем развиваются в пищеварительном тракте.
Но это далеко не полный перечень заболеваний, которыми могут вас «осчастливить» блюда из сырой рыбы; распространены также нанофиетоз, метагонимоз, клонорхоз и т. д. Все эти заболевания вызываются заражением личинками паразитов, которые могут присутствовать в сырой рыбе.

Для безопасного употребления рыба должна быть хорошо приготовлена: прожарена, сварена, запечена или засолена. Личинки паразитов также погибают при длительной и основательной заморозке рыбы (желательно, чтобы рыба была заморожена сразу же после лова, прямо на судне).