Рецепты наших форумчан.

Рыбный пирог от Джоли.
http://club.season.ru/index.php?showtopic=24411&pid=781710&st=200&#entry781710


Дорогие мои девчонки. А вы любите рыбку? От неё не полнеют, она полезна для нашего здоровья, и лучше есть рыбу, чем другие жирные продукты (сало исключение)
Так вот хочу угостить вас Рыбным пирогом из мальмы со сдобным тестом с рисом и овощами.
Рыба- мальма. Обычная такая небольшая красная рыбка.
Она такая аккуратная и в яркую крапинку.
Чистим, делаем из рыбы чистое филе, чтобы не было костей.
До того, как заняться рыбкой, поставить сдобное тесто - в данном варианте кислое молоко, чуток теплой воды, дрожжи пакетик (сухие, свежие), сахар, соль, растительное масло и сливочное - кусочек мягкого, мука. Месим.
Не тугое, мягкое тесто.
Пока все заготавливаем для пирога, тесто подходит. Варится рис. И, когда подошло тесто, раскатываем нежно не сильно худым куском и укладываем в форму - можно и на противень- разницы нет.
Слой теста, потом слой риса
за ними слегка припущенные морковь и лук слоями
После залить все заливкой- сливок дома не было, обошлась сметаной и майонезом (его минимум), + щепотка майорана и соус с карри - дает какую то интересную нотку всему пирогу + много зелени- петрушка и укроп. И так два слоя получается. Сделать "крышечку" из оставшегося теста, не толстую. Все красиво залепить по бокам. Хотя, мое сдобное тесто почему то не дерит форму и все узоры расплываются. И в духовку... Потыкала вилочкой, чтобы не надулось и не раздулось и вышло красиво)))
И вот что получилось- будто выпеченный хлеб- ровная форма. А внутри... Ах, как же внутри вкусно!

Мяско от Джоли.
http://forum.myjane.ru/viewtopic.php?t=44332&postdays=0&postorder=asc&start=90

Буженина – это блюдо, которое получило особую популярность в русской, украинской и молдавской кухнях. Первые упоминания об этом блюде датируются XV-XVI веками. Как правило, это свинина, запеченная большим куском, но иногда мясо может быть бараньим, или даже медвежьим. У блюда есть аналоги в других странах. Например, в Германии, в Австрии или Франции.

Буженина обычно готовится из натертого солью и специями свиного окорока без кости. Мясо натирают маслом, мясным соусом и ставят в духовку до полного приготовления.

Иногда, для придания блюду особого вкуса, в соус добавляют вино или пиво.

Для приготовления некоторых видов буженины используется фольга, в которую оборачивают заготовленный кусок мяса.

Классический рецепт буженины выглядит примерно так: Для приготовления Вам понадобится около килограмма свиного окорока без кости, соль, черный молотый перец, чеснок и специи по Вашему вкусу. Натрите чеснок на мелкой терке. Затем, получившуюся кашицу вотрите в мясо. Соль и перец втирать не надо – достаточно равномерно посыпать сверху, но не перестарайтесь – излишняя соль может испортить вкус блюда. Чтобы придать буженине особые вкусовые оттенки, используйте любимые специи, но так же, как и с солью, старайтесь не переборщить. Основные приготовления закончены. Теперь оберните мясо в фольгу и положите в духовку. В среднем, буженина готовится около полутора-двух часов. И не всем хочется ждать, когда аппетит преобладает над терпением. «Рублевский» готовит буженину по рецепту, который является традиционным для русской кухни. Мы аккуратно отделяем мясо свиного окорока от кости, приправляем его чесноком, солью, перцем и пряностями. Затем мясо помещается в духовую печь и запекается до золотистого окраса. Оно остается сочным и нежным, тающим во рту. Пряности добавляют вкусу особенный оттенок. Этим вкусом насладится каждый.

с другого сайта Готовим дома:

Настоящую буженину, раз попробовав, уже не спутаешь ни с чем. Нежное, ароматное мясо обычно подают в холодном виде, но если терпения не хватает, можно попробовать её и горячей. Буженину подают с традиционными русскими приправами, буквально захватывающими дух остротой: горчицей, хреном или ароматным уксусом на травах.

Настоящая буженина готовится долго и вдумчиво. Но современные хозяюшки ухитряются сэкономить даже на этом. Вместо долгого вымачивания мясо маринуют по-быстрому, минут за 15-20, вовсю используют майонез (ужас, на самом деле) или вовсе заменяют вымачивание шприцеванием…

А теперь о моей домашней буженинке.
Я и раньше её делала, потому как вкусно, а сейчас, когда я отказалась от колбасных изделий ввиду полезности и правильности питания, то я совсем перешла на домашнюю буженинку- и полезнее, И натуральнее, и дешевле, чем заморская колбаса.

Итак, может быть и можно мясо для буженины не мариновать, но я все же мариную, потому как мясо пропитывается маринадом полностью и я уверена, что получится вкуснее, чем без маринада, мягче и сочнее. И не всегда даже на рынке нам попадается мягкое мясо и не домашнее - у нас почти нет в продаже домашнего мяса, поэтому я делаю буженину из замороженного блочного и получается даже ничего.

Маринад варю на глаз - воды на маринад наливать в кастрюлю столько, чтобы покрыло весь кусок мяса. Как закипит, посолить покрепче- чтобы рассол был чуть соленее супа, поперчить, добавить лавровый лист и горошек душистый, можно добавить специи для маринадов- продаются в пакетах, пряные травы - если их нет- ничего страшного- этот маринад классический.
Как закипит все, поставить остудить. И уже потом положить в него кусочек мяса и оставить на день (если маринад сварили утром), или на ночь- если запекать будуте завтра. В Классическом рецепте приготовления буженины, мясо оставляют в маринаде аж на 5 дней! Думаю, что это для нас перебор- нам же побыстрее надо, правда?!)

Мясо.
Как его выбирать? Если нужна постная буженинка - то лучше брать без прожилок и сала, а если помягче и посальнее- то шейка будет как нельзя кстати. Правда, и она бывает разная - одна пожирнее, другая постная- выбирайте на свой вкус, а там разберетесь по ходу дела какое вам мясо лучше брать на буженину. А так же можно использовать окорок. Лопатка будет пожестче, но тоже возможна.
После того, как мясо отлежится в маринаде, нужно дать стечь соку, обтереть мясо, и нашпиговать чесночинками со всех сторон. После чего завернуть кусок в фольгу и выпекать в разогретой духовке 60-90 мин максимум (от размера куска мяса зависит) на 200-180 градусах.
Итого- прекрасное и вкусное мясо на завтрак вместо колбасы!

Во второй раз на днях я сделала буженину из более жирной шейки- вкусно, но для нас, вечно худеющих, все же лучше брать более постное мясо.
В маринад добавила при варке смесь из сладких перцев. А так же перед выпечкой обваляла кусок мяса в смеси перцев сладких, и разных специй. Можно так же обваливать мясо в красном перце, тогда корочка будет красной.
Завернула мясо в фольгу и поставила на выпечку в духовку.
Так же можно готовить мясо без фольги - но по мне так оно подгорит сколько бы ты за ним не следил, а корочку можно делать и так в таком варианте готовки - обвалять мясо в смеси специй и трав или обмазать ржаным тестом. Для сухой панировки возьмите сухой лук, морковь, паприку, кунжут и любимые специи по вкусу. Для обмазки смешайте ржаную муку с водой для получения густого теста. Обработанное сухим или влажным способом мясо уложите на противень и поставьте в духовку, разогретую до 60°С, на 30 минут. Затем увеличьте нагрев до 80°С и подержите мясо ещё 30 минут.
При таком режиме готовки вероятность подгорания будет сведена к минимуму.

Приятного вам аппетита, гурманчики!

Рецепт теста от Ани.
Рецепт.
Беру большую пачку маргарина ( 400 грамм) холодный тру на терку, туда муку просеиваю 3-4 стакана, перетираю в крошку. развожу холодным пивом вымешиваю, тесто должно быть тугое как на пельмени. Разделяю на колобки ( штук 4-5) в пленку и с морозилку.
В пиво немного соли добавить. а в муку, при просеивании можно соды щепотку.
Если печь прямо после замеса, тесто в пленке в холодильнике должно час полежать.
Яблочный пирог из этого теста. просто в форму на пергамент тонко раскатать, выложить яблоки дольками тонкими и сверху сахаром и корицей и все.

Хлеб от Ингрид.
Берешь 1 л. кипяченой воды охлажд.. туда.. уже заранее.. подошедшие дрожжи (сухие-1 пачка ).. ТЫНЦ! Затем.. сыплешь.. просеянную.. муку.. якобы 4 стакана Но.. я делаю.. так.. чтобы как сметана.. жидкая. Соль.. не переборщи, пусть луччч. пресноват будет.. И потом при соли хуже поднимается. Ну.. посоли.. мальца.. конечно И стоит опара.. парится.. Потом.. двумя подходами.. подмешиваешь муку.. пока не получится.. колобок такой в руках.. не жидкий.. но и не тугой.. Формирую.. в руках.. буханочки, они пушистенькие.. податливые.. и раскладываю.. в фуфлоновые.. миски.. ну как ковшики.. только без ручки.. ( у меня такие миски, еще есть кирпичиком).. Вот наформировала... буханочек.. только.. не сверхом.. И ставь.. в горячую..200 град.. духовку. Печем ровно час. Сначала поставь.. под лист... миску с водой, а через 40 минут.. убери воду.. пусть низ.. тоже поджарится. Оль.. текста много.. а делов.. на 5 копеек. Хлеб.. изумительный прлучается. Попробуй. У тебя из 1 л. воды.. получится 4 булки.
Разрыхритель пачка?