Торт "фруктовый сугроб"

Этот торт-безе я готовлю в различных вариантах. И во всех он просто тающий во рту.
А сегодня я хочу поделиться с вами секретами его изготовления.

Нам потребуется:

1. Яичный белок 7 шт
2. Сахар 300 гр (или точнее сахарная пудра из сахара)
3. Сливки для взбивания 500 мл
4. Маскарпоне 250 мг
5. Фрукты любые ( у меня малина, персик)

Я безе готовлю лет эдак с 12. Но на выходных тут недавно Юлия Высоцкая готовила похожий торт. И открыла небольшой секрет, как испечь безе одним большим коржом. Я решила попробовать. И честно вам скажу, то ли у меня духовка не такая То ли рецепт "бракованный". В общем к взбитому белку и сахару она предлагает добавить чайную ложечку крахмала. Что вышло у меня. Во-первых, безе получилось сырым внутри. И тот что целым коржом, и тот что маленькими пирожеными. И на мой взгляд вкус чуть-чуть другой, хотя может и не очень заметным. Я от этого рецепта отказалась. Так как мне пришлось все мое безе фактически выкинуть и начинать печь заново.
Кстати, мой муж никогда не любил безе. Те, что продаются в магазинах. А вот попробовав мое, на удивление даже самому себе не только ест, но и любит.

Итак мои простые секреты приготовления безе.

В холодную миску (можно на 5 мин. поместить ее в морозилку)- это кстати, не самое главное условия, я часто его пропускаю. А вот белки должны быть холодными, из холодильника. Взбиваем белки (только их!!!) в крутую пену. Потом по чуть-чуть добавляем сахарную пудру (из моего опыта, так получается самое нежное безе. По мнению Высоцкой лучше из мелкого сахара). Если у вас нет пудры, не надо бежать в магазин)))Я ее делаю из сахара с помощью обычной кофемолки электрической.
Получаем сначала вот такую смесь


Как вы заметили пользуюсь я старым миксером. Можно и венчиком, я честно скажу не пробовала, но мне кажется руками тяжелее.
Но смесь, это еще не готовый продукт. Наша задача взбить так, чтоб наш белок имел устойчивые пики. На первом фото, вы видите что их нет.



Как видите, пики есть. Один повар, мой любимый, Джейми Оливер, предлагает проверять по другому. Если вы перевернули над головой миску и она не стекла вам на голову, значит взбили вы все правильно!

Кстати, вот венчики после 30-40 мин.

Далее берем чайную ложечку (обратите внимание, не нужен кулинарный шприц. Хотя можно и им). Берем бумагу. Я всегда готовила на обычной, на тетрадных листах, сейчас на бумаге для принтера. И выкладываем чайной ложечкой на бумагу небольшие пироженки.


В это время духовку ставим на самый маленький огонь. Где-то около 100 С. И ставим в духовку. Духовка должна быть нагрета, не ставьте в холодную духовку!!! И буквально сушим наши безешки. Сколько это будет по времени? по разному. Я обычно вынимаю, как только они становятся слегка розовыми/кремовыми. Вынули, но не спешим снимать. Даем им подсохнуть и заодно остыть. У меня из-за температуры духовки они слегка лопнули, но это не страшно.


Начинаем готовить крем.
Тут я вам скажу, все будет зависеть от качества сливок. Взбивать лучше частями (а не все 500 мл разом). Взбиваем на маленьких оборотах, а то получим масло. И посуду желательно иметь холодной. Кто-то ставит в чащу со льдом. Как только взбили сливки, добавляем маскарпоне. Сахар? Его надо буквально одну десертную ложку, так как наши пироженки уже сладкие.

Вот так выглядит крем

А теперь собираем торт.
Выкладываем на тарелку первым слоем наши безешки. Сверху крем и на него фрукты. Если персики/нектарины, то без кожицы. И далее слой за слоем. Когда собрали, украшаем фруктами. И ставим в холодильник. В холодильнике он пропитается кремом. И будет просто таять во рту! Поверьте это ангельский десерт!

Мой итог



П. С. прошу прощение, все фото сняты на телефон, так как праздничный стол к ДР мамы готовила сама, и на фотоаппарат не было времени.


Когда-нибудь я поделюсь с вами рецептом этого же торта, но на масляном креме