Три соуса для рыбы от шефа Пауля.

Есть у нас друг. Правда, сейчас я уже и не знаю, как его назвать, родственник? Пусть будет друг! Он отставной военный. Любит заниматься садом и готовить. Сегодня от приезжал к нам в гости, почистить наш цветник и просто посидеть с нами вечером за ужином с бокалом хорошего вина. Он же и готовил ужин.
Расскажу немножко о нем, чтобы вы знали, по чьим рецептам, если соберетесь, будете готовить соусы к рыбе.
Я знаком со многими людьми, и у меня много друзей, есть среди них очень талантливые люди, есть не очень, очень умные и не очень, но уникальных есть только двое (себя я скромно не считаю))) ) - это Микки и Пауль.

Пауль вырос на войне. В буквальном смысле этого слова. Впервые он одел военную форму когда ему было 17 лет. Вьетнамская война. С тех пор, наверное не было ни одного вооруженного конфликта в мире, где принимали участие Американские и Королевские Канадские войска, гласно или не гласно, в котором он бы не поучаствовал.

Он владеет всеми видами стрелкового и холодного оружия, умеет управлять танком и вертолетом (это я видел сам), очень умен, расчетлив и хитер. Знает 5 языков в совершенстве и еще, наверное, на 5-6 может общаться, как говорят, на бытовом уровне. Он успешный бизнесмен и мой старший сын работает в его фирме.

Я думаю, что Пауль очень жесткий человек, может даже жестокий, и чувство страха ему просто неведомо. У него очень специфический взгляд. Я встречал подобный когда был в международной экспедиции от Врачи без границ в России в Забайкалье. Такой взгляд имеют охотники-одиночки, которые на полгода уходят одни в тайгу за много километров от цивилизации. Взгляд человека привыкшего выживать в любых условиях и расчитывающего только на себя.

Скажу честно, я никогда не хотел бы иметь Пауля в списке врагов.
А как друг он очень хорош. (Даже не попытался меня убить за то что я крутился под ногами с фотоаппаратом и точно мешал ему (по себе знаю!))

Мне нравится смотреть как Пауль готовит. Во-первых, он все делает одним ножем, причем не кухонным, а боевым. Во-вторых, делает он все с какой-то космической скоростью. В-третьих, он готовит и тут же за собой убирает, и когда мы садимся за стол, в кухне идеальная чистота (а не как я, напачкаю гору посуды и мисок, а после еды уже все мою и убираю). В-четвертых у него отличный глазомер. Он по мере приготовления говорил мне вес инградиентов, если сказал что положил 100 гр сметаны, так и есть. (я в двух ковшиках для соусов взвесил, Пауль ни на грамм не ошибся. Чудеса какие-то!)

А на ужин у нас сегодня рыба. Понятно, что Котя на дежурстве)))

Итак, филе Basa под тремя соусами. Пауль готовил все одновременно, но для удобства я поделю по соусам.

Рыбу порезать на крупные куски.
Порезаную рыбу посолить, посыпать черным перцем и травками и полить оливковым маслом. Дать постоять 10 минут
Обжарить рыбу до корочки на средне-сильном огне. Мне очень понравилось как Пауль подворачивал под кусок тонкие хвосты у рыбы. Хороший тип! буду использовать (я всегда их просто отрезал и обжаривал для собаки)
Обжареную рыбу положить на тарелку
и накрыть, чтобы оставалась теплой

Порезать персики и клубнику

Соус для рыбы с клубникой
Нам надо:
Масло сливочное (35 г)
Лук репчатый (100 г)
Клубника (115 г)
Сливки Хав-Хав 10% (100 г)
соль (щепотка)
Перец черный молотый (щепотка)
Базилик сушеный (щепотка)
Состав на 100г:
Белки:
1.4 г
Жиры:
11 г
Углеводы: 
7.6 г
136.4 ккал

положить сливочное масло на сковородку
мелко порезать луковицу и обжарить
добавить соль и перец, специи
когда лук станет прозрачным добавить к нему клубнику. пожарить несколько минут. помешивать чтобы не пригорел
влить сливки, дать закипеть и убавить огонь до маленького оставить минут на 5 покипеть. помешивать

Соус для рыбы с маринованным огурцом
Нам надо:
Sour Cream 14% (100 г)
Яйца куриные 1шт (50 г)
Чеснок зубчик (4 г)
Огурец маринованный один небольшой (15-20 г)
Перец черный молотый по вкусу (Пауль положил щепотку)
Соль поваренная пищевая по вкусу (Тоже щепотку)
Перец маринованный один маленький (5 г)
Состав на 100г:
Белки:
5.1 г
Жиры:
11.1 г
Углеводы: 
4 г
135.5 ккал

в ковшик для соусов положить сметану
добавить яйцо
соль и чернуй перец, чеснок
перемешать и поставить на маленький огонь переодически помешивая минут на 5 соус загустеет.
натереть маринованый огурец на крупной терке
острый маринованый перец мелко порезать вместе с семенами
добавить к соусу перемешать и снять с огня

Холодный соус для рыбы с персиками
Нам надо:
Sour Cream 14% (100 г)
Горчица столовая (5 г)
Сок лимонный (5 г)
Укроп (7 г)
Персики (80 г)
Соль поваренная пищевая (щепотка)
Перец черный молотый (щепотка)
специи какие любите, Пауль положил базилик и орегано
Состав на 100г:
Белки:
1.8 г
Жиры:
8 г
Углеводы: 
7.7 г
108.8 ккал

взять второй ковшик для соуса положить туда сметану и горчицу
насыпать укроп и специи
добавить персики
все инградинты перемешать и дать постоять пару минут

А вот и сам ужин.
на тарелку положить гарнир и три куска жареной рыбы
на каждый кусок положить по две ложки соуса
с клубникой
с мариновынным огурцом и с персиком

С бокалом хорошего Совиньон Блан просто удовольствие!

младшему сыну понравился самый острый соус, ел просто с отварной картошкой