Сiabatta. Для милой Frau Dod.

Самый известный белый хлеб в мире, и конечно же, самый вкусный))

Вкусный потому что это хлеб детства. Моя семья уже много лет имеет винодельни в окрестностях Вероны. Вином занимается мой кузен, я в этом ничего не понимаю, и редко там бываю. Но, когда был жив дед, мы на лето всегда уезжали туда. Бабушка пекла хлеб в большой белой печи, которая стояла во дворе. Мы с кузеном крутились вокруг и ждали, когда бабушка достанет хлеб, нальет нам в миску оливкового масла, бросит туда пучок базилика и скажет «Протоптали пятки? Садитесь уже!». Ничего вкуснее того хлеба я никогда не ел.

Как говорит Котя, это все лирика, вернемся к хлебу.

Классическая Сiabatta делается на опарном тесте. Надо с вечера поставить очень жидкое тесто на дрожжах, оставить его до утра, потом делать тесто, опять его оставить подниматься, и только потом печь. Я делал по разным рецептам, и с опарным тестом и на 12 часов и на сутки, но разницы с быстрым я не нашел. Да и времени нет ни у кого столько держать миски с тестом на кухне, а главное в этом нет смысла. Так что сегодня я делаю быстрый рецепт. Попробуйте сдалать и тот и другой вариант, вы увидите что разницы нет.

Что нам надо:
Мука пшеничн. высш сорт (450 г)
Вода питьевая (370 г)
Оливковое масло (15 г)
Сахар-песок (20 г)
Соль поваренная пищевая (5 г)
Дрожжи сухие (8 г)
Базилик сушеный (5 г)

Состав на 100г:
Белки:
7 г
Жиры:
2.8 г
Углеводы: 
51.7 г
260 ккал

Подготавливаем все что нам понадобится
Высыпаем дрожжи в чашку, добавляем половину сахара
Заливаем теплой водой около 40 градусов, до половины чашки
В большой миске перемешиваем муку, соль, сахар и специи. я кладу смесь маорана, тмина, розмарина, орегано и базилика.
Дрожжи начинают подходить
Когда поднялись почти до верха чашки значит пришло время замесить тесто
выливаем дрожжи, оставшуюся воду, и масло
Замешиваем тесто (я всегда это делаю руками, но можно в комбайне, или ложкой). Тесто будет вязкое и оипнуть к рукам.
Закрываем и ставим на час-полтора, желательно в теплое место. Переодически за ним приглядываем, потому что может удрать)))
Берем противень и насыпаем немного муки (для хлеба у меня отдельный противень, и меняю я их часто, надо чтобы покрытие было практически новым)
А вот и тесто поднялось
Аккуратно, отделяя тесто по краю от миски, выкладываем его на стол на муку
Делим на две части и чуть вытягиваем вдлину, чтобы получились два прямоугольника. Обваливаем их в муке со всех сторон
Кладем на противень и ставим еще минут на 25-30 поднятся. Я ставлю на плиту, пока что-то другое у меня там печется, поверхность теплая и хлеб быстро поднимается
Хлеб поднялся, можно его ставить в разогретую до 210 гр духовку и 30-35 минут
Хлеб готов. Достаем из духовки и выкладываем на деревянную доску. Накроем полотенцем на пару минут, не больше.
Теплый, вкусный хлеб. (Если его сжать, то он тут же расправится обратно в руке))) это и есть настояший Сiabatta)

Вариации на тему плова.

В выходные дни ездили на дачу, прибраться немного после зимы. Первый раз в этом году делал шашлыки. До плова руки не дошли, да и баранины приличной не успел купить. Поэтому сделал дома а-ля-плов. веселый)))
Можно, конечно, просто поесть рис с куриной жареной грудкой. Тоже вкусно. А можно сделать разноцветный а-ля-плов. И вкус другой, и есть веселее.

Что нам надо:
Рис отварной (426 г)
ужарка овощная без масла (226 г) (Морковь красная (126 г), Перец халапино (35 г), Лук репчатый (190 г) )
Оливковое масло (105 г)
Грудка куриная жареная с учетом масла (246 г)

Состав на 100г:
Белки:
9.7 г
Жиры:
12 г
Углеводы: 
13.4 г
201.6 ккал

Берем много разноцветных овощей. И перец халапино, для остроты, в том числе.
Все это обжариваем на оливковом масле
Добавляем порезаную курицу (уже пожареную) и рис (уже свареный) и специи, главное специи! Барбарис, куркума, базилик, черный и красный перец, кореандр, паприка. Чуть чуть кумина.
Получается очень симпатично, а главное вкусно!
Вот такой разноцветный а-ля-плов! Это вам не просто кура с рисом)))

Еще один рецепт из цуккини. Для завтрака самое подходящее. Делаю обычно половинную порцию, только для Котьки и младшей дочери, если не приезжают Ольга и Крис позавтракать с нами, они тоже любители. Остальным сегодня оладья с цуккини.

Torta di zucchine con ricotta

Что нам надо:
Творог 0.5% (125 г)
Цуккини (200 г)
Яйца куриные (150 г)
Крупа манная (25 г)
Соль поваренная пищевая (3 г)
Перец черный молотый (3 г)
Базилик сушеный (3 г)
Разрыхлитель (5 г)

Состав на 100г:
Белки:
13 г
Жиры:
4.9 г
Углеводы: 
7.9 г
126.3 ккал

Пока печется хлеб приготовим все для торта-суфле из цуккини с рикоттой (поскольку делаем мы бюджетные варианты, то возьмем творог 0.5% жирности, но заявляю со всей ответственностью — с рикоттой вкуснее))) ) Часто делаю на завтрак в выходные дни, наряду с фритаттой, скарпачче и Тошиными тортильями.
Собираем все что нужно.
Цуккини отварим 10-12 минут в чуть подсоленой воде до мягкости
Цуккини сварились, сделаем из них пюре
Поставим его остывать
В это время поделим яйца на желтки и белки. Желтки пойдут в творог, а белки в миске в холодильник
Перемешиваем творог с желтками, добавляем манную крупу или муку, чайную ложку разрыхлителя
добавляем соль и перец
кладем остывшее пюре из цуккини и специи (кто какие любит, обычно добавляют мяту, но у нас в семье мяту не любят, я кладу базилик и орегано)
Вот такая замазка у нас получилась когда мы все перемешали. Оставим постоять минут 30
Достаем белки яиц из холодильника, и взбиваем их в густую пену.
Чтобы не проседала
Добавляем смесь рикотты (в нашем случае творога) и цуккини к взбитым белкам
намазваем форму сливочным маслом
аккуратно перемешиваем белки и творожную массу
выкладываем в форму и ставим в разогретую до 180 гр духовку на 35-40 минут. духовку не открывать пока печется
Достаем, снимаем края (у меня разъемная форма, но и из простой он хорошо выйдет), режем и сразу съедаем, горячим. (он чуть осядет когда остывает)
Вот такой он получается в разрезе. вкусно со сметаной. Котя ест с Тцадзики.

Пока духовка еще теплая, нужно сделать Микки безе, он уже два раза просил.
Тут калорийность даже считать не стоит, два белка только! 48 ккал! Занимает времени ровно 5 минут.

возьмем пару белков и взобьем с сахзамом или сахаром (я надеялся что Котя хоть штучку съест)
пенка должна быть густой
выкладываем на противень с листами простой белой бумаги и в духовку на 100 гр на 50 минут
достаем, они такие желтенькие от сахзама получаются))) и очень воздушные и вкусные!
для диетных времен самое то, если сладкого хочется!