Классические чизкейки для Леди Татьяны

Чизкейк с Амаретто (печь не надо)
Что нам надо:

170 гр крошек от белого хлеба, (можно просто положить нарезаный багет или белый батон подсушиться, а потом сделать крошки)
115 гр сливочного масла, растопить
7 гр простого желатина
120 гр воды
680 гр крем-чиз, Филадельфия или любой другой, какой у Вас есть
250 гр сахара
140 гр сгущеного молока без сахара
1 ч. л. 5гр лимонного сока
1 ч. л. 5 гр ванильного экстракта
180 мл сливок для взбивания, от 25% жирности и выше
Как делать:
Перемешиваем крошки с маслом, и распределив по форме, (для 22 см в диаметре), прижимаем сильно ко дну и стенкам, делая не высокий бортик, пару сантиметров, и засовываем в морозилку.
Наливаем воду в маленький ковшик, добавляем желатин, и на маленьком огне растворяем, отставляем в сторону.
В большой миске, разминаем крем-чиз вилкой, добавляем сахар и взбиваем до однородной массы, постепенно добавляем сгущеное молоко и лимонный сок, продолжая взбивать. Потом добавляем ванильный экстракт, Амаретто и желатин, взбиваем до однородной массы.
Взбиваем отдельно сливки, до устойчивой массы и медленно добавляем в крем-чиз.
Дабавляем готовую массу начинки сверху на готовый замерзший коржик, и в холодильник на 6-12 часов.



Ирландский чиз-кейк
Что нам надо:
Для коржа:
85 гр крошек
40 гр сахара
45 гр растопленного сливочного масла

Для наполнителя:
680 гр крем-чиз
200 гр сахара
10 мл ванильного экстракта
230 гр сметаны
80 гр Ирландского ликера Бейлиз вполне подойдет
4 яйца

Для заливки:
230 гр сметаны
50 гр сахара

Что делать:
Перемешиваем крошки, сахар и растопленное масло. Прижимаем в форме, делая бортики около 5 см. Ставим в духовку на 8-9 минут, пока не позолотится, на 180 гр. Достаем, ставим охлаждаться. Духовку не выключаем.
Миксером взбиваем крем-чиз, чашку сахара и ванильный экстракт. Дабавляем сметану и ликер. По одному вбиваем яйца, хорошо перемешивая каждое с массой начинки. Когда масса становится равномерной, выкладываем ее на остывший коржик, снижаем температуру до 170 гр и печем до тех пор, пока середина при потряхивании перестанет шевелиться, не жидкая будет. Около часа или чуть меньше у меня обычно в духовке сидит.
Когда готов, достаем и ставим охлаждаться, минут на десять. Не накрывать.
Разводим сметану с сахаром, приминаем немного готовый чизкейк по краям (они должны были подняться пока в духовке был), выливаем сметану и обратно в духовку на 10 минут.
Достаем, охлаждаем и в холодильник на ночь (я всегда вечером делаю, но можно и с утра, к вечеру готов будет)
С любым кислым варением, вишня или черная смородина, очень вкусно.



Можно добавить в наполнитель какао, и тогда будет шоколадный чиз-кейк, и в коржик тоже можно. Вариантов миллион! Это просто два классических.