Crostata & Fabada

Сегодня все вечером дома, поэтому надо сделать что-то к чаю. Самый простой и вкусный вариант это Crostata. Итальянский песочный пирог.

А сделаем мы его сегодня с творогом и джемом из черной смородины. Кростата вообще-то это открытый пирог, с традиционной решеткой сверху. Так делают по всей Италии, но на севере иногда делают закрытый. А я с севера, так что у нас все будет по Миланским правилам.

Итак Crostata con formaggio e marmellata.

Ставим песочное тесто. Все просто.

Нам нужно
Маргарин Becel salt-free (200 г)
Мука пшеничн. высш сорт (400 г)
Яйца куриные 2 шт (100 г)
Сахар ванильный (8 г)
Стевия 26 гр, эквивалент 130 гр сахарного песка.

Творог 0.5% (300 г)
Йогурт 2% (85 г)
Яйца куриные 1 шт (50 г)
Сахар-песок (8 г)
Стевия 6 гр
Варенье ч\смородина 100 гр
Вода 30 гр (варенье было очень густое)

Состав на готовой кростаты 100г:
Белки:
10.1 г
Жиры:
15 г
Углеводы: 
32.2 г
301.4 ккал

Кладем в миску мягкое масло или маргарин
Добавляем сахар и ванильный сахар (я положил стевию в эквиваленте 130 гр сахара и пакетик ванильного сахара)
Добавляем мука и разминаем руками (все глупости вроде порубить масло с мукой я не признаю, трата времени, которого ни у кого нет)
Тесто превращается в крошку. Добавляем яйца и перемешиваем до однородности
Готовое тесло убираем на час-два в холодильник.

Я делал тесто около 5 часов вечера, чтобы готовый пирог был к 9 часам вечера. Но не обязательно его держать так долго, просто я был занят. Но, час вполне достаточно.

Пока тесто стоит в холодильнике, я пущу на кухню Антони сварить суп, а сам в это время поговорю с женой по поводу ее пищевых пристрастий, а в частности, любви к неправильным бутербродам.

Я не знаю, что делать с этой женщиной!! Она все делает поперек! Думаю, что когда моя теща ее рожала, моя жена и тогда, наверное, поперек шла!

Итак Fabada. Фабада это традиционный испанский суп с фасолью и острой колбасой Чорисо или Морсилья, но поскольку мы готовим тут в основном «бюджетные» блюда и желательно диетические, то вместо острой колбасы и ветчины Антони выбрал фарш из грудки индейки. Более диетического мяса не придумать.

Нам нужно
Фарш индейка не жирный (450 г)
Романская фасоль (540 г)
Перец красный сладкий (210 г)
Сельдерей стики (140 г)
Томаты в с\с резаные (800 г)
Петрушка (зелень) (7 г)
Перец черный молотый (5 г)
Кумин, сайенский перец, базил, и соль.

Состав на 100г:
Белки:
6.7 г
Жиры:
1.4 г
Углеводы: 
5.8 г
60.5 ккал

Прокручиваем грудку или берем фарш. Кидаем в кастрюлю и каплю воды туда
Пока фарш парится, нарезаем красный сладкий перец и стебли сельдерея
Томаты без кожицы вываливаем в кастрюлю с фаршем или можно взять банку. Фирма Unico вполне хороша, там нет никаких добавок и консервантов
Следом кладем перец и сельдерей
Оставляем все это кипеть на слабом огне на 30 минут, переодически помешивая. Кладем специи. Антони кладет очень много. Черный перец, кумин, кайенский перец, травки сухие и солим по вкусу.
Добавляем фасоль, если сухая, то правила вы знаете, замочить, слить, сварить. можно взять консервированную. И пусть еще минут 10 поварится.
В конце добавляем свежую зелень петрушки. Готово!
С куском свежей теплой Фокачча очень хорошо (Mangiare senza pane e come non mangiare)
Котька ест без хлеба.

Можно есть вприкуску с холодной сметаной, перемешанной с укропом. (я бы еще натертой моцареллой посыпал ) Вкусно. И остро!

Разъяснив Коте, что бутерброды на работе есть не хорошо, а нужно есть то, что я ей даю ссобой, я могу продолжить заниматься с кростатой.

Делаем начинку. Берем творог, йогурт, насыпаем стевию и добавляем яйцо. Все перемешиваем
Собираем форму. Достаем наше замерзшее тесто
Натираем половину теста на дно формы и разравниваем. Я не люблю раскатывать песочное тесто. Если его натирать на терке, то оно хрустящее получается, но можно и раскатать, как вы любите.
Выкладываем творожную начинку, разравниваем
Сверху варенье
Все разравниваем не заходя за края. Потом туда засыпятся крошки верхнего слоя и кростата получится с бортиками
Натираем сверху вторую половину тесла, засыпая в зазор между начинкой и стенками формы
Готово для духовки. Отправляем на 180 гр пока не позолотится верх
Достаем. Накрываем полотенцем на несколько минут и снимаем боковые стенки, или не снимаем, если форма не разъемная))) теперь можно оставить открытым чтобы стыла
Режется очень хорошо и не сыпется
И с виду красивая.

Сегодня Котя меня удивила. Когда я пришел домой, она попросила сделать ей оладушки. Она так редко что-то просит, что я даже переодеваться не стал, а сразу пошел на кухню, пока она не передумала. Правда оладушки не простые.

Оладушки из гречневой муки на миндальном молоке.
Надо
Мука гречневая (110 г)
Миндальное молоко (200 г)
Яйца куриные (50 г)
Оливковое масло (20 г)

на 100 гр (одна потянула на 38 гр чтобы не считать ужарку считал по штукам)
Белки:
5.7 г
Жиры:
8.2 г
Углеводы: 
20.5 г
170.4 ккал

Тут все просто
Я беру вот такое молоко, самое не калорийное и без сахара
Добавляем яйцо в молоко, насыпаем муку в чашку
Размешиваем все хорошо
Жарим на оливковом масле
Котя ест с абрикосовым джемом без сахара

если не добавлять яйцо, вполне блюдо для поста.