Закуски и дипы (замазки) ч.2

Холодные закуски и намазки, которые всегда или почти всегда в доме.

Хумус.
Любой средиземноморский стол невозможно представить без хумуса. Вкусно, полезно и удобно.
Рецептов приготовления много. Перепробовал наверное 15-20. Остановился на одном, который нравится и мне и всем остальным.

Понадобится:
Нут - 2 чашки
Тахини - 1/2 чашки
Лимонный сок - 1/2 чашки
Чеснок - 6 зубчиков
Паста чесночная - 1 столовая ложка.
Оливковое масло - 10 столовых ложек

Можно положить красный перец - 2-4 чайные ложки.

На ночь надо залить сухой нут водой и оставить. Утром или когда будет время, воду слить, налить новой воды 1:2 и вырить нут минут 40 или больше. Готовый нут должен легко разминаться.

Если хумус хочется получить однородный, то надо перед варкой снять шкурки с нута. Потереть их друг об друга, шкурки должны отставать. Если нет, то можно снять шкурки после варки. Со шкурками хумус не такой однородный, но не менее вкусный.

Положить вареный нут в миксер, довавить чеснок, пасту тахини, и лимонный сок (можно половину сперва, а потом добавлять по вкусу), 9 ложек масла, соль и перетирать до однородной массы. Если очень густо, можно добавить ложку масла или воды.

Я делаю очень густой, чтобы по тарелке не расползался, но это дело привычки. У меня выглядит вот так если положить на тарелку:


Готовый хумус полить оливковым маслом и посыпать (по желанию) перцем, или свежей зеленью, можно кедровыми орехами или сухими травами и кумином. Это кто как любит. Но это для красоты на стол, а на каждый день и так хорошо.

Удобно просто перекусить с питой или лавашом, а можно половинку питы намазать внутри, положить любого мелкого мяса, свежих овощей и хороший обед готов.

Турецкий салат («Турки»)

Турки даже не подозревают, что у них есть такой салат. Я с ним познакомился в Израиле. Вкусно, как просто макать в него крекеры, чипсы или питу, так и использовать как соус или просто салат.

Вариантов два: сырой и вареный. Я в основном делаю сырой, но вареный тоже иногда появляется на нашем столе.

Нам понадобится:

одна большая луковица, большой красный сладкий перец, чуть чуть острого красного перца (кто любит поострее) половинку среднего стручка, 3-4 дольки чеснока, две полных ложки томатной пасты, пара крупным помидоров, соль, перец, зелень кинзы и петрушки по 3 столовых ложки, 2-3 ложки оливкового масла, и лимонный сок по вкусу.

В сыром варианте это надо все положить в «чоппер» комбайн для нарезки\измельчения и перемешать до однородности компонентов, когда кусочки будут по пол-сантиметра размером. Салат готов, но!!! есть его надо в течении двух дней.

Очень вкусно положить пару ложек на большой стейк и с бокалом хорошего вина съесть на ужин.

В вареном варианте масло вылить на сковородку и мелко порезанные инградиенты потушить до мягкости. Получается соусо-подобный салат.
Подходит для макания пит или лаваша, как соус для мяса и даже для пасты.

Мои друзья с Украины любят есть этот салат с черным хлебом, салом и водкой.
Один из моих друзей, если в доме есть такой салат в свежем варианте, придумал делать с ним омлет. Вкусно и не надо с утра мучатся с овощами.

Сейчас у меня как раз сделан вареный вариант, он на тарелке выглядит как соус, но не расползается:



Маринованные грибы.
Сколько поваров — столько рецептов.
Поделюсь своим.

Все быстро и всем вкусно.

На пол-килограмма мелких шампиньонов или вешенки надо:
поллитра воды (500 мл), 3 столовых ложки обычного уксуса белого (45 мл) и оливкового масла, кто любит поострее и покислее можно четыре, 1 столовую ложку крупной морской соли и одну ложку сахара (кто любит послаще, то полторы), ложку из смеси разного перца горошком, белого, черного душистого, лавровый лист несколько листов, пол-килограмма смеси не очень мелко порезанного лука, перца зеленого, красного и желтого, порезанного сельдерея, морковки, ну и чеснок 4-5 зубчиков порезать на тонкие пластинки.

Все овощные инградиенты и грибы сложить в посуду которая выдерживает температуру и уксус. Стеклянная или специальный пищевой пластик - идеально.

Сварить маринад из воды, уксуса, соли, и специй, добавить масло и залить горячим маринадом смесь овощей и грибов. Когда остынет, убрать в холодильник на сутки. А потом, можно есть.

Я делаю не очень острые, потому что дети любят эти грибы.

Выглядит это все в готовом виде вот так:


Ну и маринованые печеные перцы

Перцы помыть и целиком, как есть, засунуть в духовку на 200 градусов под гриль минут на 20-25 в зависимости он крупноты перцев. Могут немного почернеть местами.

Потом перцы надо сунуть в холод или под холодную воду, и шкурка будет слезать очень хорошо.
Семечки тоже вытащить с ножкой.
Очищенные перцы сложить в посуду для маринования. Приготовить маринад, смешав на каждые 3-4 перца по 4 крупных дольки чеснока, две столовые ложки свежего или чайную ложку сухого базила, чайную ложку сахара и соли, сок от половинки лимона 20-25 мл, положить перец горошками, 10-12 шт, налить масло оливковое 80-100 гр, и 20-25 гр бальзамического уксуса. Я пользуюсь только уксусом фирмы Splendido Fig, но подойдет любой. Чуть разбавляем маринад водой, пробуем, и если все в прорядке, заливаем перцы. Перемешивам, чтобы маринад попал везде, и оставляем на сутки в холодильнике.


Очень хорошо на бутерброд с сыром или просто, как закуску к мясу или курице.



А если еще грамм 100 хорошего коньяка, то вкус усилится втрое )))


салаты и холодные закуски украшают любой обед!!



Есть у нас в семье такое понятие как «обязательный салат»

Чтобы не случилось, в любое время года и везде, утро всех членов семьи (кроме моей упрямой жены) начинается с салата. Потом может быть каша, оладьи, омлет, все что угодно, но две ложки салата съедает каждый. И это уже давно не обсуждается, все привыкли.

Самый обычный морковно-капустный салат с зеленью петрушки.

Морковь

белая или красная капуста

зелень петрушки, оливковое масло, соль, перец, немного лимонного сока или бальзамического уксуса, перемешать и каждому по две ложки, от мала до велика.


В воскресенье к основным составляющим я добавляю свежий огурец и красно-зеленое манго.


на очереди баклажаны.

Всем доброго дня и здоровья!!