Пережаренные тосты

Я не знала про акриламид, но само собой знаю, что поджаристая корочка - это самая вредятина в любом продукте, не только в хлебе Из Википедии:

В жареных или запечённых продуктах, а также выпечке акриламид может образовываться в реакции между аспарагином и сахарами (фруктоза, глюкоза, и т.д.) при температурах выше 120 °C

Аспарагин - весьма распространенная аминокислота. Он находится в значительных количествах в:
животных источниках: молоко, сыворотка, мясо, домашняя птица, яйца, рыба, морепродукты
растительных источниках: спаржа, помидор, бобовые, орехи, семена, соя, цельные зёрна.

Так что по сути, что бы мы ни поджаривали - это вредно. И соответственно, чем дольше мы поджариваем, тем больше канцерогенов выделяется

А я в детстве очень любила "горелую корку" хлеба обгрызая буханки по дороге из булочной Так вот оказывается, что в зависимости от степени "горелости" зависит полезность этой корочки.

Совершенно ясно, что если хлеб пекли не по правилам и передержали в печи, то его корка станет пережаренной. А значит, цвет такой корки будет исключительно темно-коричневым для изделий из белой муки и черным как сажа для муки темных сортов.

Такую корочку употреблять ни в коем случае нельзя, ведь в ней содержится большое число вредных химических элементов (канцерогены), которые могут стать причиной различных онкологических заболеваний, прежде всего таких органов, как желудок, двенадцатиперстная кишка и кишечник.

Правильно испекшийся хлеб, имеющий золотистую корочку (у батона, различных сортов сдобы, французских булок и т.д.) или темно-коричневую (Бородинский, Дарницкий хлеб), как выяснилось, оказывает благоприятное влияние на человеческий организм и способствует его оздоровлению. Так, например, немецкие ученые недавно установили, что в хрустящей корочке хлеба содержатся антиоксиданты, которые являются хорошим средством для профилактики онкологических заболеваний.

Таким образом получается, что хлебная корка полезна тогда, когда она пропеклась в меру, и наоборот, если хлеб изготовлен при нарушении технологического процесса и корка у хлеба подгорела, тогда необходимо воздержаться от употребления такого продукта в пищу. Это окажет весомый вред для здоровья.
Если вы приобрели хлеб в супермаркете, корочка которого содержит различные добавки в виде жареного лука или пищевых зерен, не спешите считать, что такой хлеб полезен, как об этом может сообщать реклама магазина. На самом деле кусочки лука прожариваются до такой степени, что в них не остается никаких ценных веществ, сохраняется лишь небольшой привкус корнеплода. То же самое можно сказать и о «полезных» зернах. Воздействие высоких температур при изготовлении лишают зерновые полезных минералов.
Таким образом, полезной является та хлебная корочка, которая не содержит дополнительных добавок в виде лука и зерен.

А я думаю что я люблю и жаренный и пережаренный хлеб=)))Ну в любом случае абсолютно ВСЕ что мы едим содержит какую то долю вредностей, где то их больше, гдето меньше....так что какая разница

о у нас уже горячая дискуссия. лично я за вкусный тост. для меня вкусный это с коричневой корочкой. и вообще всё с корочкой люблю. да, говорят что вредно и можно много разных научных статей привести. но можно и на жaреном до 90 прожить, а можно питаться только вареным и пареным и под машину в 20 попасть. а если с научной точки зрения я бы в принятии решения опиралась во-первых на семейную историю - есть в семье больные раком, в каком возрасте заболели, каким видом. если есть история заболевания раком желудка, груди, 12перстной кишки, особенно если диагностировали до 50 лет, то я бы пересмотрела свою диету и уменьшила/исключила бы румяные корочки, стэйки и т.д. во-вторых у нас у всех изначально имеются защитные механизмы для борьбы с "поломками" в клетках. причём интересно то что постоянная/частая и менее интенсивная поломка исправляется лучше и чаще чем одна большая массивная. так что если кушать румяную корочку каждый день, механизмы клеток будут хорошо налажены не только бороться с самим акриламидом, но и с его эффектами. и в-третьих я очень скептически отношусь с лэйбе "карциноген" сейчас её вешают на всё подряд. перед тем как паниковать я обычно ищу инфу каким именно способом что-то может вызвать рак или мутацию приводящую к раку. оттуда уже и принимаю решения. рак считается "сложным заболеванием" в смысле что редко/почти невозможно выявить конкретные причины его появления и чаще всего к его развитию приводят ряд самых разных причин. <надо мне найти смайлик который с умным видом поправляет очки а то меня снова понесло >

По моему жареную корочку еще наши прабабушки любили. Так почему мы должны отказываться?.. Вкуснятина