Мягкие сливочные сыры

К данному типу сыров относятся маскарпоне, рикотта (творог), сливочные сыры (крем-сыр типа Philadelphia), а так же фруктовые и пряные сыры на основе всех вышеперечисленных с добавлением цукатов или специй и ароматных трав. Эти сыры отличаются пастоообразной консистенцией и относительно большим содержанием влаги.

При выборе таких сыров надо обязательно обращать внимание на то, чтоб они были как можно свежее. Поверхность сыра должна быть идеально белого цвета, без какой-либо желтизны, так же сыр не должен выглядеть сухим или наоборот быть с излишками влаги. Сыр должен иметь свежий с легкой кислинкой (но не прокисший) запах.

Эти сыры можно подавать к столу охлажденными (прямо из холодильника), это не должно влиять на их вкусовые качества.
Замораживать мягкие сыры не рекомендуется и допускается только при приготовлении каких-либо блюд. Обычно мягкие сливочные сыры используются в качестве намазки на бутерброды (сэндвичи), а так же могут хорошо сочетаться с пастой (канеллони, лазанья) и конечно они отлично подходят для приготовления разнообразных десертов.