Весеннее питание. Часть 3

Топинамбур, который называют также и земляной грушей - настоящий кладезь витаминов. Клубни топинамбура содержат до 3 % белка, минеральные соли, растворимый полисахарид инулин (от 16-18 %), фруктозу, микроэлементы, 2-4 % азотистых веществ. Кроме того, в них есть витамины С, В1, каротин. По питательной ценности топинамбур превосходит многие овощи. Топинамбур используют в диетическом питании, особенно ценен этот продукт для диабетиков.

Весенний салат с топинамбуром

Потребуется: 200 г клубней топинамбура, 200 г щавеля, чеснок.

Приготовить салатную заправку: влить в стакан 2 ст. ложки 9%-го уксуса, 3 ст. ложки растительного масла, 1,5 ч. ложки сахара, ½ ч. ложки соли. Кипяченой водой довести объем до половины стакана. Смесь хорошо взбить и не давать отстояться.

Хорошо вымытые и очищенные клубни топинамбура нарезать узкими полосками или натереть на крупной терке. Перебрать, промыть, ошпарить подсоленным кипятком и мелко нарезать листья щавеля. Добавить растертый крупный зубчик чеснока.

Полученную массу полить заправкой и хорошо перемешать.

Омлет с топинамбуром

Потребуется: 600 г топинамбура, 1 ч. ложка соли, 1 л воды, 100 г свежеразмолотой пшеницы, 2 яйца, 5 ст. ложек масла из ростков пшеницы, соль, черный и красный молотый перец по вкусу.

Клубни топинамбура вымыть, очистить и нарезать кружками. Вскипятить подсоленную воду и варить в ней земляные груши 20 минут до мягкости. Перец вымыть и мелко порезать.

Измельченные зерна пшеницы положить в миску и смешать с солью, красным и черным перцем. Отделить белки от желтков. Желтки смешать с мукой.

Топинамбур хорошо обсушить, мелко нарезать и смешать с тестом.

Взбить белки в густую пену и добавить в тесто. Масло разогреть в сковороде.

Выкладывать по 1 ст. ложке теста в масло и равномерно распределить по сковороде. Поджарить омлеты с обеих сторон до хрустящей коричневой корочки.

Готовые омлеты оставить в теплом месте, пока не будут пожарены все остальные.

Омлеты с земляными грушами хорошо сочетаются с курицей и брюссельской капустой.

Первые травки, которые мы можем с пользой добавлять в пищу, появляются сразу, как только сходит снег. И тогда можно собирать их у себя на даче, а если таковой нет, то и в городских парках. Одной из таких трав является подорожник. Растет он около дорог, на пустырях, лугах, вдоль рек, на сорных местах.

В листьях подорожника содержатся каротин, витамины С и К, лимонная кислота, фитонциды, ферменты, гликозид аукубин, горькие и дубильные вещества.

Молодые и нежные листья этого растения используют для приготовления салатов с луком, картофелем, крапивой и хреном. Подорожник добавляют в омлеты и запеканки, в каши и напитки, в пюре и котлеты. Из него делают бутербродную массу и другие блюда.

Салат из листьев подорожника

Взять в равных долях листья подорожника, щавель и зеленый лук. Все вымыть, обсушить и мелко нарезать. Слегка посолить и заправить растительным маслом.

Также можно добавить в салат листья молодой лебеды, крапивы. При желании можно добавить и вареный картофель.

Винегрет из листьев подорожника

Потребуется: 10-15 листьев подорожника, 1 морковь, 2 свеклы, ½ стакана квашеной капусты, 3 соленых огурца, 2 яблока, 4 ст. ложки растительного масла, зелень петрушки, соль по вкусу.

Листья подорожника вымыть, просушить и мелко нарубить. Капусту слегка промыть, откинуть на дуршлаг. Свеклу вымыть, отварить, остудить, очистить и натереть на крупной терке. Морковь вымыть, отварить, остудить, очистить и нарезать небольшими кубиками или соломкой. Яблоки вымыть, очистить от кожицы, удалить сердцевину и нарезать мякоть небольшими ломтиками. Огурцы очистить от кожицы и нарезать кубиками.

Все смешать, посолить и заправить растительным маслом.

Готовый винегрет перед подачей к столу украсить веточками петрушки.

Щи с листьями подорожника

150 грамм чистых молодых листочков подорожника мелко порезать, опустить в бульон, заправить зеленым луком и зеленью.

Употреблять в горячем или охлажденном виде, со сметаной или майонезом, прибавляя круто сваренное яйцо.

Подорожник, тушенный с зеленью

Потребуется: 200 г листьев подорожника, 50 г зеленого лука, 30 г моркови, 50 г первоцвета (или щавеля), 10 г муки, 10 грамм сливочного масла, соль и черный молотый перец по вкусу.

Промыть и нашинковать листья и овощи. Нашинкованную зелень подорожника потушить в небольшом количестве воды. За 20-15 минут до готовности добавить пассерованный лук и первоцвет (щавель).

Когда зелень станет мягкой, заправить мукой, солью и перцем.

Редко встретишь взрослого, который бы в детстве с удовольствием не жевал кисленькую заячью капустку. Что и говорить, полезная травка — кислица обыкновенная. Ее можно засахарить или засолить или заквасить на зиму. Сухой порошок из листьев добавляют в крупяные супы.

С заячьей капустой можно приготовить вкусные супы, борщи, щи, жаркое с мясом и овощами или разнообразные гарниры.

Кислица идет на приготовление различных салатов, винегретов, пюре и множества других вкусных и полезных блюд.

Приправа из кислицы

Такая приправа отлично подходит к яичным блюдам и супам.

Листья кислицы хорошо вымыть, обсушить, мелко порубить и смешать с тертым сыром.

Салат из листьев заячьей капусты

Листья можно использовать сырые или же бланшированные 2-3 минуты. Листья нарезать, смешать с нарезанными вареными или свежими овощами, яйцом, луком, зеленым горошком (можно использовать различные продукты, оказавшиеся под рукой), заправить сметаной или майонезом, добавить соль, укроп, петрушку и специи по вкусу.

Готовый салат можно украсить несколькими целыми листиками или цветками заячьей капусты.

Хорошо знакомые, любимые нами блюда приобретают оригинальный вкус, если добавить в них кислицу обыкновенную.

Творожные оладьи с заячьей капустой

Мелко нарезанные листья заячьей капусты, творог, яйцо, муку и немного сахара тщательно перемешать. Выпекать на растительном масле.

К столу оладьи подавать горячими, со сметаной или вареньем.

Овощные котлеты с кислицей

Отварить свеклу, морковь, очистить, остудить и мелко нарезать или натереть на терке. Смешать с бланшированными нарезанными листьями, добавить яйцо, немного муки или манной крупы. Жарить на растительном масле.

Картофельные драники с кислицей

Драники получаются румяными и аппетитными.

Сырой картофель пропустить через мясорубку или натереть на терке, немного отжать, чтобы удалить лишний сок. Смешать с мелко нарезанными листьями заячьей капусты и луком. Для аромата можно добавить немного чеснока. Тщательно перемешать с добавлением яйца (лучше взбитого) и муки. Соль и специи по вкусу.

Выпекать в растительном масле на сковороде под крышкой.

Из заячьей капусты легко приготовить начинку для запеканок, мясных рулетов, пирожков, или ватрушек.

Для этого достаточно нарубить бланшированные листья кислицы, и смешать их с любыми овощами (отварным картофелем, свеклой, морковью, жареными грибами), можно добавлять в начинку и рубленые яйца.

Если готовить начинку для сладких пирожков и ватрушек, листья кислицы нужно нарезать и пересыпать сахаром, можно смешать с мелко нарезанными яблоками, вишней или земляникой, что придаст выпечке оригинальный кисло-сладкий вкус.

Витаминный напиток из кислицы

Этот полезный напиток к тому же прекрасно утоляет жажду.

Листья кислицы растереть с сахаром и смешать с нужным количеством воды.

И в заключение еще несколько «весенних» рецептов.

Щавель с яйцами

0,5 кг щавеля перебрать, промыть и отварить в подсоленной воде, отцедить и мелко нарезать.

В 2-3 ст. ложках жира поджарить 1,2 стакана толченых сухарей, залить 1,2 стакана кислого молока, посолить по вкусу. Смешать со щавелем и дать закипеть.

Перед тем как снять с огня, заправить 2 яйцами.

Выложить на тарелку, сверху уложить выпущенные в подсоленную воду и слегка отваренные яйца, полить 2 ст. ложками масла, разогретого с 1 ч. ложкой красного молотого перца.

Рулет «Зелененький»

Для теста потребуется 2 стакана муки, 3 стакана теплого молока, 50 г сырых дрожжей, 1 ст. ложка сахара, ½ ч. ложки соли, 200 г сливочного масла или маргарина.
Для начинки: зелень укропа, петрушки, шпината, кресс-салата, сливочное масло, соль и черный молотый перец по вкусу.

Впрочем, набор зелени можно варьировать по своему вкусу и желанию, можно также ограничиться и какой-либо одной зеленью.

Дрожжи растворить в теплом молоке, добавить соль, сахар, размягченное масло и муку. Замесить тесто и сразу, не давая подойти, разделать в пласт толщиной 0,5 см.

Зелень мелко порубить, посолить, поперчить и положить в сковороду с разогретым маслом. Тушить на слабом огне, пока не станет мягкой однородной массой. Выключить огонь и оставить под крышкой на 10 минут, остудить и выложить на тесто.

Свернуть рулет, смазать взбитым яйцом и выпекать в духовке до румяного цвета.

Еще горячий рулет смазать маслом и обсыпать рубленой зеленью.

Приятного аппетита!