Консервирование салатов и закусок. Часть 1

Овощной салат с перловой крупой Этот салат не только вкусное закусочное блюдо, но и отличная основа для супов. Достаточно будет в конце варки картофеля добавить баночку салата в суп, довести до кипения и снять с огня.

Потребуется: 1 кг моркови, 2 кг сладкого перца, 1 кг репчатого лука, 1 кг помидоров, 1 стакан перловой крупы. Кроме того, 2 ст. ложки соли, ½ стакана сахара, 1 дес. ложка 70%-й уксусной эссенции, 0,5 л растительного масла и 0,5 л воды.

Растительное масло и воду довести до кипения и опустить морковь, натертую на крупной терке, а еще лучше на терке для корейской моркови. Варить 10 минут. Затем добавить нарезанный полукольцами или кубиками репчатый лук, варить еще 10 минут. Добавить пропущенные через мясорубку помидоры и варить еще 10 минут.

Перловую крупу отварить в отдельной посуде до полуготовности, добавить в кастрюлю с овощами и варить еще 10 минут.

После этого добавить соль, сахар, уксусную эссенцию и тушить все вместе еще 10 минут. Разложить в подготовленные банки, закатать.

Вместо перловки можно использовать рис.

Салат овощной

Потребуется: 1,5 кг помидоров, 1 кг болгарского перца, по 0,5 кг моркови, репчатого лука и белокочанной капусты, 1-1,5 стакана растительного масла, 1 стакан сахара, 2 ст. ложки соли, 2 ч. ложки уксуса.

Помидоры нарезать дольками, болгарский перец - соломкой, репчатый лук – полукольцами. Морковь натереть на крупной терке, капусту нашинковать.

Все овощи смешать, добавить соль, сахар растительное масло. Варить 30 минут. За несколько минут до окончания варки добавить уксус.

В горячем виде разложить салат в стерильные банки, закатать.

Салат из болгарского перца

Потребуется: 1 кг болгарского перца, 100 г репчатого лука, 200 г моркови, 0,5 л воды, 1 стакан отварного риса, 30 г соли, 50 г сахара, 0,5 л томатного соуса (можно поменьше).
Из указанного количества продуктов выходит 3 полулитровые банки.

Морковь натереть на крупной терке, лук нарезать кольцами, поджарить на растительном масле.

Перец очистить от семян, нарезать соломкой.

Все смешать, проварить, в горячем виде уложить в подготовленные банки и стерилизовать 1 час, закатать.

Салат огуречный

Из расчета на 10 полулитровых банок потребуется: 4 кг огурцов, 1,5 кг репчатого лука, 400 г растительного масла, 300 г соли, 5,5 ч. ложек уксусной 70%-й эссенции, по 2 г черного перца горошком, душистого перца и лаврового листа.

Огурцы замочить в холодной воде на 2-3 часа, затем нарезать кружочками толщиной 5-7 мм. Репчатый лук нарезать кольцами толщиной 3-5 мм.

Лук и огурцы промыть водой, посолить, смешать, добавив растительное масло и уксус. Масло предварительно прокалить 30-40 минут.

На дно подготовленных банок уложить пряности, затем салат.

Стерилизовать: 0,5 л банки нагревать при температуре 100 градусов 25 минут, затем выдерживать в кипящей воде еще 20 минут, 1 л банки - соответственно 30 и 25 минут. Закатать.

Салат из огурчиков

Потребуется: 4 кг мелких огурчиков, по 1 стакану сахара, уксуса, растительного масла, по 2 ст. ложке мелко нарезанного чеснока, нарезанного укропа, сухой горчицы, соли, по 1 ч. ложке молотого черного и красного горького перца.

Огурчики нарезать вдоль на 4 части, добавить все ингредиенты и оставить на 3 часа, время от времени перемешивая. Сложить в стерильные банки, залить выделившимся соком, стерилизовать полулитровые банки 10-15 минут и закатать.

Салат из свежих огурцов с луком и чесноком

Огурцы нарезать кружочками толщиной 0,5-1 см. Чеснок, зелень укропа и петрушки нарубить, репчатый лук нарезать кольцами.

Положить все в эмалированную кастрюлю, посолить по вкусу, добавить также по вкусу столовый или винный уксус и хорошо перемешать.

На дно каждой литровой банки положить 3-5 горошин черного перца, налить по 2 ст. ложки растительного масла и уложить подготовленную смесь.

Стерилизовать 2 часа.

Салат «Август»

Потребуется: по 1 кг огурцов, моркови, сладкого перца, репчатого лука и кабачков, 2 кг помидоров, 300 г растительного масла, по 6 ст. ложек (с верхом) сахара и соли, лавровый лист и перец горошком.

Огурцы, помидоры, перец, лук и кабачки нарезать, морковь натереть на крупной терке.

Все смешать и поставить варить на 10 минут (после закипания). Добавить 1 ч. ложку 70%-го уксуса и варить еще 5 минут.

В горячем виде разложить в банки и немедленно закатать.

Салат из зеленых помидоров

На 1 кг зеленых помидоров потребуется: 2-3 стручка сладкого перца, по 500 г моркови и репчатого лука, ½ стакана растительного масла, 1 ст. ложка соли, 2 ст. ложки сахара, перец горошком, зелень петрушки и укропа по вкусу.

Лук и перец нарезать соломкой, морковь натереть на крупной терке. Обжарить в растительном масле.

Помидоры мелко нарезать и соединить с обжаренными овощами, тушить 40 минут. Затем добавить соль, сахар, перец горошком и зелень, тушить еще 30 минут.

Готовый салат разложить в стерильные банки, закатать, укутать и оставить до полного остывания.

Салат «Ералаш»

Потребуется: по 10 баклажанов, болгарского перца, репчатого лука, помидоров, 5 зубчиков чеснока, 1-2 стручка горького перца, 4 ст. ложки сахара, 2 ст. ложки соли, 200 мл растительного масла без запаха, 1 ч. ложка 70%-й уксусной эссенции.

Баклажаны нарезать кружочками толщиной 1 см, не очищая от кожицы, положить в подсоленную воду, довести до кипения и воду слить.

Болгарский перец нарезать соломкой, репчатый лук и острый перец – колечками, чеснок измельчить, помидоры порезать.

Все смешать, добавить сахар, соль, масло и варить 40 минут, помешивая.
За 10 минут до полной готовности добавить уксусную эссенцию.

Выложить массу в подготовленные банки и закатать без стерилизации. Укрыть и оставить на 5-6 часов.

Салат с овощами и фасолью

Потребуется: 50 шт. болгарского перца средней величины, 1 стакан (200 мл) сахара, 200 мл растительного масла без запаха, по 100 г репчатого лука и чеснока, 1 кг моркови, 3-4 стакана фасоли, 800 мл томатного сока, соль по вкусу (примерно 1,5-2 ст. ложки), 1-2 ст. ложки 9%-го уксуса.

Перец нарезать соломкой, репчатый лук – кольцами, чеснок измельчить. Морковь натереть на крупной терке. Фасоль отварить.

В большую эмалированную кастрюлю или таз налить масло, томатный сок и довести до кипения. Положить перец, морковь, лук, посолить и добавить фасоль. Варить 40-50 минут до готовности.

За 20 минут до окончания варки положить чеснок, а за 10 минут – уксус.

Кипящий салат разложить в подготовленные банки и закатать без стерилизации.

Укутать и оставить на 5-6 часов.

Салат из цветной капусты с овощами «Моя фазенда»

Необычный и очень вкусный салат.

Потребуется: 2,5 кг цветной капусты, 2 средних кабачка, по 1,5 кг моркови и сладкого перца, 0,5 л растительного масла, 1 бутылочка соуса «Чили» с горьким перцем, 1 л томатного соуса («Грузинский» или «Краснодарский»), 3 ст. ложки соли, по 1 стакану сахара и 9%-го уксуса, 2-3 головки чеснока.

Цветную капусту разобрать на соцветия и порезать. Кабачки нарезать кубиками, морковь и сладкий перец – соломкой, чеснок пропустить через пресс или потолочь.

Все перемешать (кроме чеснока и уксуса), варить 30 минут. За 5 минут до окончания варки добавить чеснок и уксус.

Горячую смесь разложить в стерильные банки и закатать. Укутать и оставить до полного остывания.

Салат слоеный «Усадьба»

Для рассола потребуется:4 л воды, 50 г соли и 20 г сахара. Вскипятить.

Разложить в банки слоями произвольно нарезанные огурцы, помидоры, болгарский перец, лук и чеснок. Залить банки с овощами приготовленным рассолом и стерилизовать 0,5 л банки 15 минут, 0,7–1 л банки – 20 минут.

Перед окончанием стерилизации в каждую банку влить 1 ст. ложку 30%-го уксуса и закатать.

Салат «Оригинальный»

Зимой этот салат будет особенно хорош, если перед подачей добавить в него измельченные орешки.

Потребуется: по 0,5 кг свеклы, моркови и репчатого лука, 1 кг помидоров, 250 г яблок (антоновка), 2 ч. ложки соли по ½ стакана сахара и растительного масла.

Свеклу, морковь и яблоки натереть на крупной терке, добавить нарезанные дольками помидоры и мелко нарезанный репчатый лук. Посолить, всыпать сахар, влить масло и перемешать.

Поставить на огонь и кипятить 15 минут. Разложить салат в 0,5 или 0,75 л банки. Стерилизовать 10 минут, закатать.

Салат «Пикантный»

Зимой этому салату цены не будет: сплошные витамины, морковь и яблочки хрустят, как свежие. А если перед подачей заправить салат сметаной или майонезом, то никаких слов не надо!

Потребуется: 2 кг моркови, 0,5 кг кислых яблок, 100-150 г хрена.
Для рассола на 1 л воды: 2 ст. ложки соли, 3 ст. ложки сахара.

Морковь натереть на крупной терке, яблоки нарезать дольками или соломкой, хрен пропустить через мясорубку. Все смешать и разложить в подготовленные банки. Залить горячим рассолом, простерилизовать, закатать.

Продолжение следует…