Рецепты для молодых хозяек. Блюда из яиц. Часть 2

Суп из сыра и яйца по-итальянски - это классический римский суп, в который в горячем виде добавляют сыр и яйцо, тогда суп получается похожим на болтунью. Этим он и отличается от других яичных супов.

Из расчета на 6 порций потребуется: 3 яйца, 3 ст. ложки манной крупы, 6 ст. ложек тертого сыра пармезан, щепотка мускатного ореха. Кроме того, 1,5 л холодного мясного или куриного бульона, соль и черный молотый перец по вкусу, 12 кусочков хлеба из муки грубого помола.

Яйца взбить в миске, добавить манку и сыр, взбить все вместе. Добавить тертый мускатный орех и, взбивая, добавить 250 мл бульона. Перелить смесь в кувшин. Оставшийся бульон перелить в кастрюлю и довести до медленного кипения.

За несколько минут до подачи на стол добавить яичную смесь в горячий бульон, взбивая венчиком. Слегка увеличить огонь и довести до кипения. Приправить солью и перцем и готовить 3-4 минуты.

Кусочки хлеба подсушить, положить по два кусочка на каждую тарелку и сверху налить горячий суп. Тут же подать к столу.

После добавления яиц в горячий суп они начнут готовиться и суп станет менее однородным. Постарайтесь не переварить суп на этом этапе, иначе яйца свернутся.

Яичный желток – настоящая кладовая необходимых организму питательных и биологически-активных веществ. Кроме полноценного белка в нем содержится до 30 % легкоусвояемого жира (в говяжьем мясе жиров лишь около 10 процентов, а в курином – 10-15!).

Фаршированные яйца – вполне праздничное блюдо. Это всегда красиво и вкусно. А уж чем начинить яйца зависит от фантазии хозяйки. Вот только несколько вариантов.

Яйца под майонезом

Это, так сказать, «классический» вариант фаршированных яиц. Так готовили это блюдо ваши бабушки и мамы к праздничному столу, когда выбор продуктов был еще не велик.

Яйца отварить вкрутую, разрезать вдоль и вынуть желтки. Выложить желтки в мисочку и хорошо размять вилкой, добавить мягкое сливочное масло и майонез и все хорошо перемешать.

Наполнить этим фаршем половинки белка, выложить на блюдо и смазать майонезом. Украсить веточками петрушки и перьями зеленого лука.

По желанию в фарш добавляли обжаренный лук с зубчиком толченого чеснока.

Желток богат и жироподобным веществом - лецитином. Это вещество положительно влияет на жировой обмен в организме, а также играет важную роль в питании клеток как поставщик фосфора.

Яйца фаршированные (старинная русская кухня)

Потребуется: 6 яиц, 40 г майонеза, лимонный сок, зелень петрушки, зеленый лук, соль и черный молотый перец по вкусу, 80 г икры (минтая, кеты и т.д.).

Яйца сварить вкрутую, очистить и разрезать вдоль. Желток смешать с майонезом, добавив рубленую зелень и мелко нарезанный зеленый лук, икру и лимонный сок. Посолить и поперчить по вкусу.

Полученной массой нафаршировать яйца, уложить на блюдо. В качестве украшения можно использовать зелень и дольки свежего огурца.

Почти все витамины яйца сосредоточены в желтке. Важную роль играет витамин D, недостаток которого может привести к рахиту, к изменениям в нервной системе, порче зубов. Много в желтке и каротина, из которого в организме образуется витамин А. Именно благодаря каротину желток имеет желтый цвет. Кроме того, желток содержит и такие витамины, как, В1, В2, Е, РР.

Яйца, фаршированные сельдью

Яйца отварить вкрутую, очистить от скорлупы, охладить и разрезать вдоль или поперек (как вам больше нравится). Желтки выбрать и размять со сливочным маслом. Соленую сельдь (кильку или салаку) пропустить вместе с репчатым луком через мясорубку и смешать с размятыми желтками.

Полученной массой наполнить белки, сложить на блюдо и украсить нарезанным зеленым луком.

Яйца, фаршированные рыбными консервами

Подготовить белки яиц, как сказано выше.

Рыбные консервы (в масле) вынуть из банки, хорошо растереть вместе с желтками. Добавить немного масла из консервы, мелко нарезанный лук, поперчить, посолить по вкусу.

Наполнить массой белки и украсить зеленью.

Яйца, фаршированные грибами

Вареные яйца очистить, охладить, срезать тупой конец, вынуть желтки.

Грибы отварить, обжарить вместе с луком, добавить растертые желтки.

Этой массой наполнить белки, выложить на блюдо и залить сверху майонезом.

Чтобы назвать минеральные вещества, обнаруженные в яичном желтке, пришлось бы перечислить все элементы периодической таблицы Менделеева. Поэтому педиатры так рано назначают маленьким детям желток и предупреждают мам о том, чтобы желток в рационе ребенка был обязательно 2-3 раза в неделю.

Яйца выпускные

Очень красивое эффектное блюдо!

Воду вскипятить, добавить немного соли и уксуса. Яйцо разбить над кастрюлей, аккуратно влить его в воду, стараясь не повредить желток. Очень скоро вы увидите, что белок свернется и покроет желток. Яйцо вынуть при помощи дуршлага на тарелку, полить майонезом или томатом.

Каждое яйцо можно положить на лист салата и посыпать нарезанным зеленым луком.

Очень красиво смотрятся выпускные яйца в помидорах, из которых предварительно ложечкой выбрана часть мякоти. Помидоры поместить на листья салата, украсить зеленым луком и зеленью.

Капуста, запеченная с яйцом

Свежую капусту нашинковать, залить подсоленной водой и отварить до готовности. Откинуть на дуршлаг, дать стечь воде.

В смазанную маслом глубокую сковороду или форму выложить капусту и залить смесью молока и яиц. Поставить в духовку и запечь до румяной корочки.
При подаче к столу полить растопленным сливочным маслом и посыпать мелко нарезанным зеленым луком.

Но несмотря на всю полезность куриных яиц, не всем людям можно их есть. Так специалисты рекомендуют пожилым ограничиваться двумя яйцами в неделю. Следует избегать употребления яичного желтка при некоторых заболеваниях, например, холецистите, хроническом гепатите, циррозе печени и заболеваниях, сопровождающихся нарушением функций печени и желчных путей. Но даже если вы абсолютно здоровы, старайтесь не делать свой завтрак из яиц каждый день, лучше всего разнообразить свое питание, это намного полезнее для здоровья.

Ну, а у меня осталось еще несколько рецептов блюд, в состав которых входят яйца.

Яичный салат с хреном и беконом по-американски

Из расчета на 4 порции потребуется: 4 сваренных вкрутую яйца, 2 стебля черешкового сельдерея без листьев, 1 ст. ложка мелко нарезанного зеленого лука, 4 тонкие полоски бекона, 1-2 ст. ложки готового белого хрена, 2 ст. ложки измельченной петрушки, 1 небольшой болгарский перец, соль и черный молотый перец по вкусу.

Яйца и сельдерей измельчить. Бекон нарезать кусочками по 3 см и обжарить на сухой сковороде до хруста, переложить на бумажное полотенце, чтобы впитался лишний жир.

Сладкий перец очистить от семян и плодоножки, очень мелко нарезать.

Сложить все ингредиенты вместе с зеленым луком в миску и осторожно перемешать.

В отдельной посуде взбить вилкой хрен, половину зелени петрушки и майонез.

Влить полученную заправку в салат, приправить по вкусу солью и перцем, перемешать.

Подавать салат очень холодным. Перед подачей к столу посыпать оставшейся зеленью петрушки.

Печенье «Каштан»

Потребуется 6 желтков яиц, сваренных вкрутую, 250 г маргарина, 2,5 стакана муки.
Для глазури: 1 стакан сахара, 4 ст. ложки молока, 2-4 ст. ложки какао, 20 г сливочного масла.

Растереть желтки с маргарином и мукой. Из полученного теста скатать шарики средней величины. В каждый шарик можно вкатать орешки (грецкие или фундук). Выпечь в духовке.

Сварить глазурь и облить ею остывшие «каштаны».

Пирожки с яичной начинкой

Для теста потребуется: 1,5 стакана муки, 2 яйца, соль по вкусу, 1 ч. ложка сахара, 1 ст. ложка коньяка или водки, 1 ст. ложка растительного масла.
Для начинки: 8 яиц, сваренных вкрутую, 40 г свежих грибов, 100 г зеленого лука, соль и черный молотый перец по вкусу, растительное масло для фритюра.

Из указанных ингредиентов замесить крутое тесто. Скатать его в шар, завернуть в пленку и выдержать около 30 минут.

Тесто разделить на 6-8 частей, скатать из них жгуты, затем разрезать на небольшие кусочки, из которых раскатать тонкие лепешки.

Для начинки грибы мелко нарезать и обжарить вместе с нарезанным луком в небольшом количестве масла, посолить, поперчить по вкусу. Охладить и смешать с рублеными яйцами.

Разложить начинку на лепешки, собрать края сверху, придавая форму мешочка, сдавить пальцами.

Жарить пирожки во фритюре.

Обсушить пирожки на бумажной салфетке для удаления излишков масла.

Подать с острым кетчупом, чатни или другими острыми соусами.

Желаю вам дальнейших успехов в освоении кулинарного искусства!