Эти любимые "синенькие"

Купить любые овощи и фрукты независимо от времени года сейчас не проблема. Вот уже поздним летом и ранней осенью рыночные прилавки влекут к себе темно-фиолетовыми глянцевыми баклажанами, «синенькими», как их любовно называют в народе.

Баклажан – овощ южный. Поэтому народам Средиземноморья он знаком с древних времен. Очень любят баклажаны народности Закавказья и Средней Азии. Да и вряд ли найдешь человека, которому не по вкусу были бы «синенькие».

О питательных свойствах баклажанов следует сказать особо. Многие считают, что баклажаны ничем не отличаются от кабачков. Но они гораздо острее, пикантней. Кавказцы считают, что съесть блюдо из баклажанов все равно, что съесть мясное блюдо.

Баклажаны варят, жарят, консервируют, солят, маринуют, сушат и даже варят из них варенье (!). Во все времена эти овощи славились своими диетическими качествами.

Кроме того, они приносят пользу организму своим разнообразным биохимическим составом. Полезно потреблять баклажаны при подагре, атеросклерозе, заболеваниях печени, почек, сердечно-сосудистой системы. Эти любимые синенькие обладают свойством снижать содержание холестерина и выводить из организма щавелевую кислоту.

Содержащиеся в плодах соли марганца и других элементов активизируют обмен жиров в организме и препятствуют ожирению печени. Потребление баклажанов способствует снижению уровня сахара в крови и активизирует инсулин.

Баклажаны рекомендуются и лицам, страдающим гипертонической и ишемической болезнями, аритмией сердца. Они стимулируют выделение желчи и выделение с мочой уратов.

В плодах имеется значительное количество фитонцидов. Поэтому они обладают и антибиотическим свойством. Народные лекари использовали баклажаны и при зубных болях, и в качестве припарок при артритах.

Содержащиеся в баклажанах клетчатка и пектины способствуют выведению из организма солей тяжелых металлов и радионуклеиды.

Остается добавить, что этот любимый многими овощ богат сахарами, белками, клетчаткой. Он содержит в себе 12 аминокислот, комплекс ароматических, дубильных и других экстрактивных веществ, витамины А, С, В1, В2, В6, Вс, РР, Р, а также соли калия, кальция, фосфора, магния, серы, железа, натрия, меди, цинка, марганца, йода.

А теперь, как всегда, блюда из баклажан. Запомним, что подсоленные нарезанные баклажаны необходимо выдержать от 1 до 3 часов, а потом отжать, чтобы избавиться от неприятной горечи, которую они выделяют.

Начнем, пожалуй, с такого блюда, которое можно съесть и как первое, и как самостоятельное диетическое.

Аджап сандал

Приготовим 3-4 крупных баклажана, 6-7 средних картофелин, 2-3 головки репчатого лука (можно добавить и зеленый лук), 2-3 штуки сладкого болгарского перца и 1 стручок острого перца, по пучочку базилика, киндзы, петрушки, сельдерея, соль, перец по вкусу. Вымытые баклажаны нарезаем кубиками (их можно очистить, но можно готовить и с кожурой), подсаливаем и на некоторое время оставляем в миске, пока готовим остальные продукты.

Отдельно в сковороде пассеруем нарезанный полукольцами лук и перец (при желании можно добавить пару натертых на крупной терке морковок), затем добавляем нарезанные кубиками или кольцами томаты и продолжаем тушить. В конце тушения добавляем мелко нарезанную зелень.

Теперь вернемся к баклажанам. Отжимаем их и кладем в кастрюлю, сверху положим нарезанный кубиками картофель, заливаем водой, чтобы она слегка покрыла продукты, и ставим на медленный огонь тушиться. В конце варки добавляем подготовленные пассерованные овощи, 1-2 зубчика толченого чеснока, солим и перчим по вкусу и еще минут пять даем постоять на огне. Аджап сандал можно есть и горячим и холодным.

А вот второй способ приготовления аджап сандала, который использовала моя мама.

Приблизительно одинаковые по величине баклажаны вымыть и нарезать вдоль пластами по всей длине. Уложить в миску, посолить и дать время отделиться соку.

Не теряя времени, нарезаем кольцами и полукольцами лук (много), сладкий болгарский и острый перец. Мелко режем помидоры, зелень (петрушка, киндза, базилик, сельдерей), измельчаем чеснок. Все ингредиенты по отдельности.

Баклажаны отжимаем и жарим в растительном масле с двух сторон до золотистого цвета. Затем в кастрюлю укладываем слой баклажанов и посыпаем каждый слой подготовленными овощами. Верхний слой – все приправы. Ставим на медленный огонь и тушим до готовности. Едят это блюдо холодным.

Баклажаны, фаршированные рисом

Отберите одинаковые по величине баклажаны. Отрежьте плодоножки и выньте сердцевину, посолите изнутри, немного отцедите, пожарьте в растительном масле. В этом же масле поджарьте мелко нарезанные лук, морковь и сельдерей вместе с мякотью, вынутой из баклажанов. Добавьте рис (3 ст. ложки), еще немного поджарьте, добавьте мелко нарезанные помидоры и 1 стакан воды. Когда рис разбухнет, снимите смесь с огня, посолите, поперчите и посыпьте зеленью петрушки. Наполненные этой смесью баклажаны уложите на противень, дно которого должно быть покрыто дольками помидоров. Запекайте в духовке до выпаривания жидкости. Это блюдо подают к столу холодным.

И еще один рецепт фаршированных баклажанов, который позволяет запастись ими на зиму.

Подберите небольшие баклажаны. Отрежьте у них плодоножку и сделайте 3-4 горизонтальных надреза – не до конца. Посолите разрезы, отожмите сок, промойте в холодной воде. На 3 минуты погрузите в кипяток, подсоленный по вкусу. Когда баклажаны остынут, наполните их смесью из нашинкованной моркови, сельдерея, петрушки, чеснока, горошин перца, прокладывая ее между разрезами. Хорошо прижмите разрезы и обвяжите каждый баклажан стеблями сельдерея, чтобы начинка не выступала наружу. Баклажаны уложите в подготовленные банки и залейте маринадом (3 л воды, 3 ложки уксуса, 500 г соли). Закройте банки пластмассовыми крышками и поставьте в прохладное место.

Калама из баклажанов

Баклажаны нарежьте кружочками, посолите и дайте соку стечь. Чуть-чуть обжарьте, но не до золотистого цвета. То же проделайте и с кабачками. Испеките перец и нарежьте его крупными кусками, предварительно очистив от семян. Помидоры нарежьте дольками. Подготовленные овощи уложите пластами в неглубокую кастрюлю, пересыпая черным перцем горошком, чесноком, лавровым листом. Мелко нарезанный репчатый лук обжарьте в растительном масле, добавьте к нему муку, красный молотый перец и разбавьте ¼ стакана воды. Полейте этим соусом уложенные в кастрюлю овощи. Тушите в плотно закрытой кастрюле на тихом огне до тех пор, пока не выкипит жидкость. Это блюдо также подают холодным.

Котлеты в соусе из баклажанов

Приготовьте из фарша котлеты и поджарьте их. Баклажаны испеките в духовке. Снимите с них кожицу и разомните их в пюре. Можно пропустить их через мясорубку, взбить миксером или размять пестиком. Поджарьте пюре на растительном масле. Добавьте красный перец, помидоры, натертые на терке. Готовое пюре разбавьте водой или бульоном до густоты соуса и доведите до кипения. Положите в него котлеты и вновь доведите до кипения. Готовое блюдо посыпьте мелко нарубленной зеленью.

Очень вкусны печеные баклажаны. Из них можно приготовить всевозможные салаты, а также и заготовки на зиму.

Салат из печеных баклажанов

Испеките баклажаны в духовке, очистите их от кожицы и нарежьте по длине на 6-8 полосок. Положите их на тарелку, поперчите, полейте уксусом и маслом. Украсьте кружочками помидоров и посыпьте мелко нарезанной петрушкой.

Можно приготовить и такой салатик

Нам потребуется: 1 баклажан, 3 луковицы, 100 г зеленого горошка, 2 вареных яйца, 2 яблока, 3 ст. ложки сметаны, 2 зубчика чеснока.

Баклажаны очистите, сварите и потушите на сковороде до мягкости. Туда же положите нарезанный кольцами лук, проварите и снимите с огня. Когда остынет, смешайте с горошком, измельченными яйцами и яблоками, посыпьте чесноком и залейте соусом из сметаны.

Печеные баклажаны на зиму

Испеките баклажаны в духовке, очистите от кожицы и сложите их в подготовленные банки, на дне которых несколько долек чеснока, лавровый лист, перец горошком. Залейте баклажаны томатом (на 1 л томата – 1 ст. ложка соли с верхом). Стерилизовать 10 минут.

Имам баялды

Надрежьте баклажаны сбоку или со стороны плодоножки, выньте мякоть. Посолите и минут через 15 отцедите сок. Затем поджарьте их в растительном масле до полуготовности. В этом же масле поджарьте и потушите нарезанный полукольцами репчатый лук, натертую на крупной терке морковь, сельдерей, а в конце добавьте очищенные от кожуры и измельченные помидоры. Добавьте петрушку, чеснок, красный молотый перец, лавровый лист. Смесь посолите и наполните ею баклажаны – через надрезы.

На дно смазанного противня положите часть начинки, а сверху – наполненные баклажаны и на каждый баклажан по кружочку помидора. Сверху посыпьте сухарями и зеленью. Залейте небольшим количеством воды и запекайте в духовке при умеренной температуре. Блюдо подают к столу холодным.

Можно придерживаться такой пропорции: 800 г баклажанов, 120 мл растительного масла, 400 г лука, 60 г моркови, 80 г корней сельдерея, 200 г помидоров.

Фондю

Вымытые баклажаны нарежьте кружочками, обжарьте с двух сторон до румяного цвета. В мисочке подготовьте толченый чеснок с солью и зеленью петрушки. Каждый кружочек с двух сторон обмакните в приготовленной смеси и складывайте в банки слоями. Сверху залейте подсолнечным маслом, закройте пластмассовыми крышками. Поставьте в прохладное темное место.

Фондю можно есть и сразу после приготовления, только дать немного времени, чтобы баклажаны хорошо пропитались приправой.

Почти во всех вышеперечисленных рецептах количество продуктов произвольное.

Баклажаны тушеные с сыром

Для этого блюда потребуется 4 баклажана среднего размера, 4 небольших кабачка, 4 стручка сладкого перца, 4 помидора, 5 ст. ложек растительного масла, 2 луковицы, 3 зубчика чеснока, 200 г сыра, 1 пучок петрушки, соль по вкусу.

Очищенные баклажаны нарежьте кубиками. Подготовленные перцы порежьте кольцами, очищенные кабачки нарежьте поперек, а помидоры – на дольки. Мелко нарезанный лук смешайте с измельченным чесноком и поджарьте на растительном масле. Сюда же добавьте все подготовленные овощи и тушите на слабом огне. Готовую массу посыпьте тертым сыром, полейте маслом и запеките в духовке. Сверху украсьте измельченной зеленью.

Баклажаны с гранатом

Неочищенные вымытые баклажаны нарезать кубиками, посолить и дать время отделиться соку. Поджарить на растительном масле нарезанный кольцами лук и отдельно нарезанный тонкими полосками сладкий перец.
Баклажаны отжимаем и обжариваем в растительном масле. Все смешиваем, солим, перчим и добавляем сухую приправу (хмели-сунели, киндзу, шафран, майоран, петрушку и молотый красный перец), насыпаем зерна граната и тщательно смешиваем.

Эти баклажаны можно оставить и для длительного хранения, закрыв банки пластмассовыми крышками, не стерилизуя. Но хранить в прохладном месте.

И как же нам обойтись без вкусной «заморской» икры?! Предлагаю вам, мои дорогие читатели несколько способов приготовления баклажановой икры.

№1. Нам потребуется 2 баклажана, 4 помидора, 100 г орехов, 1 луковица, растительное масло для заправки, соль по вкусу.
Испеченные баклажаны мелко порубите, смешайте с протертыми сырыми помидорами, толчеными грецкими орехами, тертым луком. Посолите и заправьте растительным маслом.

№2. Подготовьте 5 баклажанов среднего размера, 3 зубчика чеснока, 1 луковицу, растительное масло, соль по вкусу.
Баклажаны испеките, очистите от кожуры, натрите на мелкой терке, добавьте измельченный чеснок, натертый на терке репчатый лук. Посолите, перемешайте и заправьте растительным маслом.

№3. Для этой икры подготовьте 1 крупный спелый баклажан, 1 луковицу, 1 спелый помидор, 3 зубчика чеснока, 1 ст. ложку растительного масла, зеленый лук, соль, молотый черный перец по вкусу.
Баклажан испечь в духовке, очистить от кожицы, мелко порубить. Лук и помидор мелко порезать и спассеровать в масле. Добавить баклажаны и тушить, пока масса не загустеет. Остудить, смешать с толченым чесноком, посолить, поперчить и посыпать рубленым зеленым луком.

Соус из баклажанов
(такой соус превосходно подходит к отварному картофелю, рису и мясным блюдам)

Нам потребуется 1 кг баклажанов, 3 помидора, 2 ст. ложки муки, зелень петрушки, укропа (я добавляю еще базилик, т.к. он хорошо сочетается с баклажанами), соль по вкусу.

Баклажаны испеките, почистите, мелко нарежьте. Помидоры ошпарьте кипятком, протрите, добавьте к баклажанам, смешайте с обжаренной без жира мукой, варите 10 минут. Добавьте зелень и посолите.