Грибы маринованные

В рубрике: Рецепты заготовок: грибы

Маринование - самый безопасный вид заготовки грибов. В кислой среде погибают все микробы, даже такие, как возбудители ботулизма.

Для маринования пригодны боровики, маслята, подосиновики, подберезовики, моховики, рыжики, опята, свинушки, лисички, шампиньоны, вешенка. Мелкие грибки маринуют целиком, срезая лишь нижнюю часть ножки. Крупные грибы разрезают на 2-4 части. У белых и подосиновиков ножки маринуют отдельно от шляпок. У маслят снимают кожицу. Первый способ. Грибы очистить, промыть. В кастрюлю (эмалированную или нержавеющего металла) влить маринад, довести до кипения, положить грибы и варить, помешивая, 15-30 минут, в зависимости от величины. На 1 кг грибов взять полстакана воды, полстакана 5-% уксуса, 1,5-2 ст. ложки соли, 1 чайную ложку сахара, 2-3 лавровых листа, 5-6 горошин черного перца, 2 шт. гвоздики. При варке грибы выделяют сок и все покрывается жидкостью. Пену снимать шумовкой. Готовые грибы опускаются на дно посуды, а отвар становится прозрачным. Грибы уложить в банки, укупорить и стерилизовать 15-20 мин. при температуре 75-80° С. Возможно хранение банок без герметической укупорки. В этом случае уложенные в банки, остывшие грибы залить слоем растительного масла и закрыть полиэтиленовыми крышками. Хранить в холодильнике или погребе. Второй способ. Подготовленные грибы варить до готовности в подсоленной воде (50 г соли и 2 г лимонной кислоты на 1 л воды) без маринада. После варки откинуть на дуршлаг и заполнить банки грибами на 2/3. Залить подготовленным маринадом: 0,5 литра воды, 1 ст. ложка соли, 1 ч. ложка сахара, 6 зерен душистого перца, немного гвоздики и корицы, 3 г лимонной кислоты — подогреть до кипения, добавить 5 ст. ложек 5-% столового уксуса, снова довести до кипения, после чего залить банки горячим маринадом и стерилизовать. Банки емкостью 0,5 л стерилизуют 20 мин, 1 л – 25 мин и 3 л – 30 минут. Консервы с кислыми маринадами нужно хранить в сухом прохладном месте. Для укупорки можно использовать только стеклянные крышки либо металлические с лакированным покрытием.
Опубликовал(а): Грозова Евгения



Другие рецепты в рубрике "Рецепты заготовок: грибы"

Все рубрики рецептов

Собираетесь строить дом? Подпишитесь на канал о строительстве