Весенние блюда из дикорастущих овощей. Часть 1

Дикорастущие овощи – это как раз то, что нужно для нашего организма в весенний период. Крапива и одуванчик, сныть, пастушья сумка и лопух, ярутка полевая, борщевик и другие растения появляются гораздо раньше, чем культурные овощи нового урожая. Все они богаты витаминами и полезными минералами, способны уберечь организм от весеннего авитаминоза и способствуют укреплению иммунитета.

Собрать эти овощи не составляет труда, достаточно походить по окрестностям. Единственное условие – не собирать травы и дикорастущие растения в черте проезжих дорог.

Если смешать дикорастущие овощи с творогом, посолить, поперчить по вкусу, получится отличная закуска или витаминная помазка для бутербродов. Любые эти травы придадут новый изысканный оттенок различным салатам, супам и борщам.

Попробуйте немного поджарить нарезанный репчатый лук, добавьте к нему мелко нарезанные дикорастущие овощи, потомите чуть-чуть под крышкой, а затем залейте взбитыми яйцами. К вашим услугам будет великолепная витаминная яичница или омлет.

В сегодняшней подборке - новые рецепты из дикорастущих овощей.

Крапивник

Потребуется: 1,5 кг крапивы, 500 г муки, 1 л сметаны, соль по вкусу.

Молодую крапиву перебрать, промыть, ошпарить кипятком и мелко порезать. Посолить по вкусу.

Из муки, воды и соли сделать крутое тесто, оставить его на 30 минут. Потом тонко раскатать и нарезать круги по форме горшочка.

Уложить в горшочки слоями тесто и крапиву, каждый слой густо полить горячей сметаной и поставить в духовку.

Холтмаш с крапивой

Для теста потребуется: 500 г кукурузной муки, 100 г пшеничной муки, 100 г сметаны или 50 г сливочного масла.
Для начинки: 100 г крапивы, 50 г зеленого лука, 100 г внутреннего жира.

Для начинки крапиву мелко порубить, добавить внутренний жир, мелко рубленый и слегка разогретый на сковороде, мелко рубленый зеленый лук, соль, черный молотый перец, чабрец по вкусу. Все перемешать.

Кукурузную муку смешать с пшеничной, замесить тесто на горячей воде с добавлением сметаны или масла.

Из готового теста приготовить небольшие шарики по 10-15 г. Каждый шарик раскатать в лепешку толщиной 2-3 мм. На середину лепешки положить начинку, накрыть второй лепешкой, края защипнуть.

Холтмаш опустить в кипящую подсоленную воду, варить 5 минут.

Подать на блюде, полив разогретым сливочным маслом или сметаной.

Разноцветные бутерброды

Из расчета на 4 порции потребуется: 1 батон хлеба, 8 яиц, 40 г сливочного масла, 2 ст. ложки майонеза, 1,5 ст. ложка томатного кетчупа, 1,5 ст. ложка тертого хрена или корня свербиги, 2 ст. ложки пюре из борщевика или крапивы.

Яйца отварить. Зелень борщевика или крапивы отварить, протереть через сито или растереть ложкой.

Яйца, масло и майонез растереть миксером в однородную массу, разделить на три части, смешать каждую с одним из компонентов - хреном, томатом или пюре.

На ломтик хлеба выложить рядом по 1 ст. ложке каждой массы.

Каша пшенная со снытью

Из расчета на 2 порции потребуется: 1,5 стакана рубленой сныти, 1 стакан пшенной крупы, 4 стакана воды, 3 ст. ложки масла, соль по вкусу.

Пшено замочить, варить 10 минут. Сныть мелко нарезать, положить в кашу, довести ее до кипения, закрыть кастрюлю, завернуть в газету и одеяло, оставить на 1 час. В готовую кашу положить масло.

Сныть обыкновенная — многолетнее травянистое растение из семейства зонтичных. Растет среди лесных кустарников, на вырубках, у жилья, в садах и парках.

Блюда из свежей сныти являются поставщиками витаминов и микроэлементов. В зеленых листьях сныти содержится около 65 мг витамина С.
В 100 г свежей сныти содержится 16,6 мг железа, 1,99 мг меди, 2,13 мг марганца, 1,68 мг титана, 3,9 мг бора. Поэтому сныть считается одним их самых полезных дикорастущих пищевых растений.

Молодые листья и стебли приятного вкуса, хороши в супах, борщах и в качестве приправ для вторых блюд. Черешки листьев можно мариновать на зиму, а икру, полученную из пропущенных через мясорубку листьев, можно засолить и использовать зимой для супов и приправ. Листья можно заквашивать как капусту.

Кроме засолки, квашения и маринования сныть можно сушить, готовить из нее порошки для супов, соусов, а также для приправ в смеси с другими растениями.

Готовить блюда из сныти можно не только дома, но и в походно-полевой обстановке, на рыбалке, на охоте. Иногда достаточно в суп из концентратов добавить молодых листьев сныти, чтобы вкус его преобразился.

Сныть, тушенная с картофелем

Из расчета на 2 порции потребуется: 100 г листьев сныти, 3 картофелины, 1 репчатая луковица или ½ стакана зеленого лука, 2 ст. ложки томатной пасты, соль, черный молотый перец по вкусу.

Сныть нарезать, посолить, потушить на малом огне 10 минут. Картофель нарезать крупными кусочками, лук мелко нарезать, залить водой, чтобы она покрыла овощи, варить 10 минут. Добавить сныть и томат-пасту, вскипятить.

Котлетки из сныти со щавелем

Из расчета на 4 порции потребуется: 900 г сныти, 200 г щавеля, ½ стакана масла, ½ стакана сметаны, 1 репчатая луковица, 2 яйца.

Сныть и щавель сварить в подсоленном кипятке, процедить и протереть. Лук нашинковать и подрумянить в масле.

В протертую смесь щавеля и сныти добавить 2 яйца, поджаренный лук, размоченный в молоке хлеб. Все тщательно перемешать и сформировать котлетки, обжарить их до румяной корочки в прогретом масле. Обжаренные горячие котлетки можно положить на сковородку, смазанную маслом, Залить сметаной, дать постепенно прогреться в духовке, не кипятя.

Хетчин

Из расчета на 2 порции для теста потребуется: 2/3 стакана кефира или воды, 1 яйцо, 2,5 стакана муки, ½ ч. ложки соли.

Для начинки:
Вариант №1: 2 стакана зелени (сурепка, купырь, сныть, борщевик, крапива, свербига, лопух и другие), 250 г творога, 1 яйцо, соль и черный молотый перец по вкусу.
Вариант № 2: 2 стакана зелени, 4 картофелины, 1 репчатая луковица, 3 ст. ложки масла, соль и черный молотый перец по вкусу.

Для первого варианта начинки зелень мелко нарезать, потушить с небольшим количеством воды 5-10 минут, смешать с творогом и яйцом.
Для второго варианта начинки зелень нарезать и потушить, лук мелко нарезать и поджарить, из картофеля сделать пюре. Все смешать.

Замесить крутое тесто, как на лапшу. Если оно делается на воде, добавить чайную ложку уксуса. Дать тесту постоять около часа под полотенцем.

Нарезать на кусочки величиной с яйцо (можно крупнее), раскатать в круглую лепешку. На середину каждой лепешечки выложить фарш и защипать все края вверх, как бы затягивая мешочек. Полученный шарик с начинкой раскатать скалкой в плоский блин, так, чтобы он не порвался. Жарить без масла на сухой чугунной сковороде с двух сторон. Готовая лепешка вздувается пузырем.

Поджаренный хетчин смазать сливочным маслом. Подавать горячим.

Суп из спорыша

Из расчета на 1-2 порции потребуется: 100 г картофеля, 0,35 л воды или бульона, 100 г зелени спорыша, 50 г репчатого лука, 10 г моркови, жир, соль по вкусу.

Нарезанный брусочками картофель варить в воде или бульоне 15-20 минут, добавить измельченную зелень спорыша, пассерованный репчатый лук, тертую морковь. Добавить масло и посолить по вкусу.

Икра из спорыша

Потребуется: 200 г зелени спорыша, по 1 репчатой луковице и моркови, зелень укропа, растительное масло, столовый уксус и горчица по вкусу.

Промытую зелень спорыша и морковь варить до полуготовности, затем пропустить через мясорубку, добавить пассерованный репчатый лук (10 г) и тушить до готовности. Охладить.

Охлажденную икру посыпать рубленой зеленью укропа и заправить смесью растительного масла, уксуса и горчицы в пропорции 1:1:1/2.

Стебли борщевика жареные

Потребуется: 200 г стеблей борщевика, панировочные сухари, растительное масло или маргарин.

Очистить от кожуры стебли борщевика, нарезать их кусочками в 2-3 см, отварить в подсоленной воде, откинуть на дуршлаг, посыпать панировочными сухарями и поджарить на растительном масле или маргарине.

Подать в качестве гарнира к мясным или рыбным блюдам.

Засахаренные стебли борщевика

Потребуется: 1 кг стеблей борщевика, 2 стакана сахара.

Очистить стебли борщевика от кожицы, нарезать кусочками в 1-3 см и варить 10 минут в густом сахарном сиропе (2 стакана песка на 2 стакана воды). Вынуть из сиропа и подсушить при комнатной температуре.

Подавать к чаю.

Вот только два рецепта заготовки дикорастущих овощей впрок.

Порошок из борщевика и сельдерея

Три части порошка из высушенных листьев борщевика смешать с одной частью порошка из листьев сельдерея. Использовать для заправки супов и приготовления сложных соусов.

Суповая заправка

Листья молодых растений пропустить через мясорубку, засолить (200 г соли на 1 кг массы) и поместить в стеклянные банки.

Использовать для добавления в супы, щи и гарниры к мясным, рыбным и овощным блюдам.

Продолжение следует...