Оригинальные рецепты из крольчатины

Мясо кролика – это не только общепризнанный диетический продукт, но и хорошее сырье для приготовления множества оригинальных блюд, которые найдут свое место на столе и в будни, и в праздники.

Приготовление этих блюд не потребует особых кулинарных навыков, да и времени для их создания уйдет не так уж и много. Главное, было бы желание готовить, а вкус блюд будет оценен по достоинству.

Кролик отварной в сметане

Тушку кролика промыть, разрубить на порционные кусочки, очистить от жира и поместить на 10 минут в кипящую воду. Затем воду слить, кусочки промыть и положить их в емкость с кипящей подсоленной водой с лавровым листом и горошинами черного перца, варить до готовности.

Кусочки крольчатины после остывания нашпиговать чесноком и заложить в кастрюлю. Мясо покрыть пассерованным на сливочном масле репчатым луком и залить 0,5 л сметаны. Тушить на слабом огне 30 минут.

Кролик, тушенный в пиве

Тушку кролика разрубить на куски, обжарить на сковороде в растительном масле.

Мясо сложить в казанок, посыпать специями (можно использовать готовую приправу для мяса или свои любимые), сверху выложить порезанные колечками лук и морковь, лавровый лист.

В сковороде, где обжаривалось мясо, довести до кипения и немного проварить пиво (на тушку кролика достаточно будет 0,5 л), залить им мясо, посолить все по вкусу и отправить в духовку на 1 час.

На гарнир можно подать картофельное пюре, тушеную капусту.

Кролик, тушенный в соусе

Потребуется: 1 тушка кролика весом 1,3-1,5 кг, 300-400 г репчатого лука, 2-3 зубчика чеснока, 200 мл сухого белого вина, зелень петрушки, укропа, кинзы, соль и черный молотый перец, кетчуп по вкусу.

Кролика разрезать на 8 частей, посолить, поперчить.

Репчатый лук порезать кубиками, чеснок измельчить, зелень мелко порубить.

В сковороде разогреть растительное масло и обжарить кролика до хрустящей корочки. Вынуть мясо.

В этом же жире слегка обжарить лук и чеснок. Влить вино, положить зелень, накрыть крышкой и довести до кипения. Затем добавить кетчуп по вкусу и перемешать.

Положить в соус мясо кролика и тушить под крышкой на медленном огне 1час. Ещё раз посолить и поперчить.

Кролик в сметане

Вариант №1

Тушку кролика разделать на небольшие кусочки, выложить в глубокую емкость, посолить, залить молоком и поставить в прохладное место на 2-3 часа.

Морковь и лук нарезать тонкими кольцами.

Взять глубокую емкость с крышкой, влить растительное масло, выложить половину моркови и лука слоями, на них положить половину мяса кроля (печень, сердце и почки туда же), залить сметаной, смешанной с пряностями, солью и перцем. Затем снова выложить лук с морковью, а поверх – крольчатину.

В разогретую до 180-200 градусов духовку поставить емкость с мясом и готовить 40-60 минут, в зависимости от того, молодой кролик или нет.

Вариант №2

Тушку кролика разрубить на порционные кусочки и обжарить их со шпиком в глубокой сковороде. Затем добавить 1 ст. ложку горчицы, сметану, разведенную бульоном и довести блюдо до готовности.

Подать с жареным картофелем или гречневой кашей.

Кролик, жаренный на вертеле

Тушку кролика разделать на кусочки и поместить их на 2-3 дня в маринад.

Для маринада смешать 4 ст. ложки растительного масла с 2 ст. ложками уксуса, добавить немного петрушки и чабреца, 2-3 зубчика мелко резаного чеснока, лавровый лист, 1 морковь и 2 репчатые луковицы, посолить, поперчить по вкусу.

Маринованные кусочки крольчатины обернуть тонкими ломтиками шпика, насадить на вертел и поджарить на сильном огне. При необходимости полить крольчатину маринадом.

К жареному мясу хорошо подходят овощи, овощные салаты.

Кролик, запеченный с яйцом

Из расчета на 1 порцию потребуется 100 г крольчатины, 15 г картофеля, 5 г топленого масла, 30 г сметаны, 10 г зеленого лука, 1 яйцо.

Спинную часть и задние ножки обжарить в духовке до готовности.

Остывшее мясо отделить от костей и нарезать на кусочки поперек мышечных волокон.

На дно сковороды, смазанной маслом, положить слой вареного картофеля, нарезанного ломтиками, потом слой мяса и снова слой картофеля.

Залить все это смесью сырого яйца со сметаной, посыпать мелко нарезанным луком. Запечь до готовности.

Подать мясо на той же сковороде.

Шницель из крольчатины (зайчатины), запеченный под соусом

Для оформления 1 порции потребуется 2 г свиного сала, 10 г молока или сметаны, 5г шпика, 100 г зеленого горошка, 100 г соуса, 20 г сыра, соль и черный молотый перец по вкусу.

Мякоть почечной части и задних ножек пропустить через мясорубку вместе с жиром. Фарш посолить, поперчить, добавить в него молоко и тщательно перемешать. Сформовать овальные шницеля и обжарить их с обеих сторон.

На порционные сковороды положить слой вареных стручков или зеленого горошка и обжаренные шницеля. Все это залить молочным соусом или сметаной, посыпать тертым сыром, полить небольшим количеством топленого масла и запечь в жарочном шкафу до образования румяной корочки.

Блюда из зайчатины по своим вкусовым качествам почти не уступают блюдам из кролика. Готовят их во многих странах. Если ваш муж не охотник и не приносит вам с охоты зайцев, вы всегда сможете купить зайчатину в магазинах «Дары природы» или, в крайнем случае, на рынке, а затем приготовить вкусные оригинальные блюда и пригласить гостей.

Жаркое из зайчатины

Потребуется: 1 тушка зайца весом около 2 кг, 75-100 г сала шпик, 50 г сливочного масла, 100 г сметаны, 50-60 г можжевеловых ягод, соль по вкусу.

Зайца вымыть, очистить от пленок, разрубить поперек и вымачивать в течение суток в квасе или маринаде (на 1 л воды – 250 г уксуса). Затем натереть части тушки смесью соли с толчеными можжевеловыми ягодами, нашпиговать салом, обмазать маслом.

Выложить на противень, политый водой и поставить в горячую духовку на 10-15 минут, пока тушка не зарумянится.

Затем уменьшить огонь и жарить еще 1-1,5 часа, часто поливая соком, а в конце – подогретой сметаной.

Заяц жареный по-берлински

Потребуется: 1 тушка зайца весом около 2 кг, 1-2 репчатые луковицы, 1 морковь, 200 г сала шпик, 3-5 яблок, 500 г сметаны. Кроме того, 3 ст. ложки сливочного масла, 100 г свиного жира, 2 ст. ложки столового уксуса, 80 г гусиной печени, 40 г желе красной смородины, сахар, соль, черный молотый перец и лимонный сок по вкусу, а так же 1 кг картофельного пюре и 500 г тушеной краснокочанной капусты.

Тушку зайца выпотрошить, нарезать кусками, седло и ножки нашпиговать салом шпик и жарить в духовке вместе с предварительно спассерованным на сливочном масле морковью и луком.

Сначала вынуть седло, ножки дойдут до готовности немного позже.

Затем приготовить соус: несколько ложек оставшегося после жаренья бульона влить в сковороду, добавить сметану, вскипятить, приправить пряностями, добавить лимонный сок и процедить.

Мелко нашинкованную краснокочанную капусту, нарезанные и обжаренные лук и морковь, очищенные и нарезанные четвертинками яблоки без сердцевины и гусиную печень тушить в небольшом количестве бульона с добавлением соли, перца, уксуса. Затем ввести желе из красной смородины, а также немного сахара.

При подаче мясо слегка смазать соусом. Отдельно подать тушеную капусту, картофельное пюре и остаток соуса.

Бифштекс из рубленой зайчатины

Потребуется: задняя часть тушки зайца (1,5-2 кг), 120 г сливочного масла, 1 репчатая луковица, 100 г шампиньонов, 2 яичных белка, по 1 ст. ложке зелени петрушки, кервеля, соль, черный молотый перец по вкусу.
Для маринада: уксус, вода, пряности.

Маринованную заднюю часть зайца очистить от пленок, тщательно вымыть, отделить от костей, вместе с луком пропустить через мясорубку.

Добавить мелко порезанные шампиньоны; посолить, поперчить, влить слегка взбитые белки и хорошо перемешать.

Сформовать бифштексы толщиной в палец, смазать растопленным сливочным маслом и оставить на полчаса.

Затем положить в разогретое масло и поджарить с обеих сторон.

Подавать, обильно посыпав зеленью петрушки и кервеля.

На гарнир подойдут тушеные шампиньоны с тмином и яйцами и жареный картофель, кочанный салат или салат из огурцов со сметаной, посыпанный орехами.

Шашлык из кролика (зайца)

Тушку кролика (зайца) обработать, срезать с нее мякоть и разделить на кусочки, посыпать их натертым репчатым луком, перцем и солью. На мясо отжать сок граната или лимона и оставить мариноваться.

После маринования кусочки нанизать на шпажки.

Шашлык жарить в масле на гратаре или сковороде.

На гарнир подать отварной рис со сливочным маслом.

Приятного аппетита!