Компот

Наверное, человек, не любящий компот - большая редкость. Компоты сопровождают нас с раннего детства и до глубокой старости. Компотами называют сладкие отвары из свежих, замороженных или сушёных ягод и фруктов, подаваемые на десерт. Иногда с добавлением специй.

На Древней Руси компоты называли взварами.

А на Украине старинный напиток, приготовляемый из сухих фруктов и ягод, до сих пор называют узвар. В сущности, тот же взвар.

Название это произошло от глагола «заварить».

Узвары и взвары не варят, а только доводят до слабого кипения -«взваривают». Потом огонь выключают и оставляют на несколько часов настаиваться. При соблюдении этой старинной рецептуры витамины и другие полезные вещества сохраняются в напитке почти полностью.

Точно так, как взвары были традиционным напитком Киевской Руси, а затем и Древней Руси, традиционным напитком народов Восточной Европы был компот.

Изначально слово компот (от латинского b>«compositus») не являлось названием напитка, а обозначало беспорядочное смешение разнородных предметов и явлений.

В кулинарии этот термин в виде французского «compote» первыми начали употреблять повара Франции.

В России компоты стали широко распространены в XVIII веке.

Компот считался больше северным русским напитком. В старину в компоты добавляли крупу, что делало их, по мнению наших предков, более питательными.

Зимой тёплый компот из сухофруктов, завершающий трапезу? дарит ощущение сытости и умиротворения.

Летний компот превосходно утоляет жажду и даёт ощущение свежести, прохлады.

Компот, несмотря на свою тысячелетнюю историю, напиток весьма демократический, существует огромное количество разнообразных рецептов компотов, и в каждой местности - свои ягоды и фрукты и свои рецепты варки компотов.

Наиболее популярны компоты ассорти, когда напиток варится не из одного вида фруктов, а из нескольких.

О консервации мир узнал впервые на конкурсе на лучший способ длительного хранения в XVIII веке, на котором победил французский повар Франсуа Аппер. Заполнив банки вареньем и мясом, Франсуа Аппер запаял их, после чего долго-долго кипятил.

Банки вскрыли через несколько месяцев, и их содержимое оказалось съедобным.

Когда позднее были обнаружены некоторые формы невидимых невооружённым глазом организмов и бактерий, был изобретён способ обработки продуктов более высокой температурой.

Назвали его в честь французского химика Луи Пастера, который первым разработал этот метод и применил на практике для уничтожения зародышей бактерий и вредных микроорганизмов при помощи нагревания - пастеризации - и кипячения - стерилизации.

Оба эти способа разрушают бактерии и микроорганизмы, сохраняя пищевые свойства продуктов и их вкусовые качества.

Используемые в настоящее время способы консервирования были разработаны в XIX веке.

Само слово «консервирование» произошло от латинского conserve - «сохранение».

Что нужно, чтобы заняться консервацией на собственной кухне?

1. Стеклянные банки.

2. Крышки для банок.

3. Резиновые прокладки для крышек.

4. Ключ (закаточная машинка).

5. Весы.

6. Ягоды и фрукты.

7. Сахар.

8. Специи при желании.

Иногда в компоты добавляют лимонную кислоту.

Банки нужно прогреть паром или в духовке; крышки, прокладки прокипятить. Именно от их стерильности зависит сохранность компотов в течение нескольких месяцев.

В отличии от варенья, компоты содержат меньшее количество сахара. А некоторые хозяйки вообще готовят «живую ягоду», то есть без сахара методом стерилизации.


Рецепты зимних компотов

Из лесной земляники

Вам потребуется:

- земляника;
- 250-300 г сахара на 1 литр воды.

Способ приготовления:

Если вы не будете отрывать от лесных ягод зелень, то сахара нужно на 1 литр 350-400 г. Зимой компот можно разбавить кипячёной водой.

Ягоды промыть и уложить в банки, так, чтобы они занимали половину баночного пространства. Из сахара и воды сварить сироп и залить в банки. Накрыть крышкой и дать постоять 10 минут.

Слить сироп обратно в кастрюлю, довести до кипения, снова залить сироп в банки почти до горлышка, банки сразу закатать, перевернуть вверх дном. Поставить на расстеленное на полу одеяло и укрыть сверху вторым одеялом. Оставить до утра.


Компот из садовой клубники и земляники

Вам потребуется:

- земляника, клубника;
- 400-450 г сахара на 1 литр воды.

Способ приготовления:

Все хвостики и черешки оборвать, ягоды промыть.

Уложить в банки на 1/3 банки или на 1/2.

Из воды и сахара сварить сироп и кипящим залить его в банки на 10 минут.

Сироп слить, довести до кипения и залить им банки до самого края. Закатать. И всё как в 1 варианте.


Компот из вишни

Вам потребуется:

- вишня;
- 300 г сахара на 1 литр воды.

Способ приготовления:

Если вишня будет с косточками, то сахара нужно немного больше.

Положить вишню в банки на 1/3 и залить кипятком на 3-4 часа.

Слить воду из банки, добавить сахар и сварить сироп.

Кипящим сиропом залить вишни и закатать банки.

Поставить вверх дном на одеяло и укрыть сверху.


Из яблок и чёрной смородины

Вам потребуются:

- яблоки;
- на 1 кг яблок - 300-400 г чёрной смородины;
- на 1 литр воды - 400 г сахара.

Способ приготовления:

Из яблок удалить сердцевину, нарезать их дольками и уложить в банки, заполнив на ½, сверху досыпать горсть смородины, удалив предварительно все хвостики.

Из воды и сахара сварить сироп, кипящим залить в банки и сразу закатать.

И дальше как в предыдущем рецепте.


Компот из зимних яблок и черноплодной рябины

Вам потребуются:

- яблоки, например, антоновка;
- 400 г черноплодной рябины на 1 кг яблок;
- 300-350 г сахара на 1 литр воды.

Способ приготовления:

Из яблок удалить сердцевину, нарезать дольками, уложить в банки, добавить черноплодную рябину. Из сахара и воды сварить сироп и кипящим залить в банки, прикрыть крышкой и дать настояться 20-25 минут. Слить сироп в кастрюлю, снова довести до кипения, залить в банки и укупорить.


Компот из лиловых слив

Вам потребуется:

- сливы;
- на 1 литр воды - 400 г сахара;
- на однолитровую банку - 2 шт. гвоздики, 2 горошка душистого перца.

Способ приготовления:

Сливы промыть (можно вытащить косточки), уложить в банки, добавить гвоздику и перец. Сварить сироп из воды и сахара. Кипящим залить в банки, дать постоять полчаса. Банки стерилизовать при кипении: литровые - 10 минут, 2-х-литровые - 15 минут, 3-х-литровые - 20 минут.

Укупорить, перевернуть вверх дном.