Пасхальная трапеза. Часть 2. Салаты и закуски

Несмотря на то, что Пасха в этом году ранняя и мы не сможем воспользоваться свежими овощами с грядки, можно приготовить разнообразные салаты, используя все, что есть под рукой. Но, основываясь на собственном опыте торжественных обедов, готовить их мы будем с умом.

Во-первых, мы выберем 2-3 салатика, и, во-вторых, сделаем их в небольшом количестве. А нижеследующие рецепты помогут нам определить свой выбор. Ведь пасхальные салаты можно приготовить и с мясом, и с птицей, не говоря уже о сезонных овощах. Хороши и салаты с маринованными и солеными грибами, а также со свежей или квашеной капустой.

Салат «Петровский» (старинный рецепт к Пасхе Христовой)

Порезать отварную говядину мелкими кубиками, чернослив - соломкой, добавить шампиньоны, жаренные на растительном масле, мелко порезанные грецкие орехи, красный репчатый лук, чеснок, зелёное яблоко, порезанное соломкой. Заправить майонезом.

На каждую порционную тарелку выложить по центру в виде цилиндрической башни (с помощью формы-кольца).

Края тарелки украсить клубничным соусом (клубника, пропущенная через блендер и сито).

Салат «Крестьянский»

Из расчета на 4 порции потребуется: 250-300 г отварной мякоти говядины, 200 г соленых грибов, 2 редьки, 1-2 зубчика чеснока, 4 ст. ложки майонеза, 50 г сыра, 4 пера зеленого лука.

Мякоть говядины и грибы нарезать соломкой, чеснок мелко порубить.

Редьку натереть на терке.

Подготовленные ингредиенты соединить, перемешать, заправив частью майонеза.

Выложить в салатник и полить оставшимся майонезом.

Перед подачей к столу посыпать салат тертым сыром и оформить зеленым луком.

Салат «Емеля»

Половинку небольшого кочана свежей капусты нашинковать тонкой соломкой. 100-150 г вареной колбасы нарезать кубиками. 1 большое кисло-сладкое яблоко настрогать пластинками. 1 крупную репчатую луковицу измельчить, обдать кипятком и охладить под струей холодной воды.

Все смешать, добавив ½ граненого стакана промытой клюквы. Слегка присолить и заправить майонезом.

Салат «Радость грибника» (монастырская кухня)

Продукты для салата возьмем в произвольных количествах, единственное условие: жареные шампиньоны должны составлять 50 процентов всех ингредиентов.

Также потребуются соленые или маринованные огурцы, репчатый лук, яйца отварные, майонез.

Шампиньоны крупно нарезать и обжарить на растительном масле вместе с измельченным репчатым луком.

Огурцы нарезать небольшими кубиками. Яйца — крупными кубиками.

Все смешать и заправить майонезом.

Салат «Сердечко»

Потребуется: 3 свиных сердца, 200 г консервированного зеленого горошка, 1 крупная репчатая луковица, соль или соевый соус, растительное масло или майонез.

Сердце отварить в подсоленной воде, остудить и нарезать крупной соломкой. Луковицу обдать кипятком, нашинковать полукольцами.

Все смешать, добавить по вкусу соевый соус и заправить растительным маслом.

Салат получается нежнее, если заправлять его майонезом. Только в этом случае не нужно добавлять соевый соус, а сам салат следует немного присолить.

Винегрет с кальмарами

Потребуется: 200 г кальмаров, 2 свеклы, 3 картофелины, 2 соленых огурца, 1 морковь, 1 небольшая репчатая луковица.

Кальмары отварить в подсоленной воде (2-3 минуты), остудить и нарезать соломкой, так же нарезать соленые огурцы.

Свеклу, морковь и картофель отварить, очистить и остудить, затем нарезать тоненькими ломтиками.

Все смешать и заправить растительным маслом.

Что касается закусок, то и здесь выбор зависит только от вас. Вполне возможно, что вы ограничитесь тарелочками с сыром или колбасой, парой баночек рыбных консервов. Но я предлагаю вам приготовить необычные пасхальные закуски.

Хоровод

Потребуется: 500 г мяса (говядина или телятина), ½ стакана растительного масла, 4 зубчика чеснока, 4-5 картофелин, по 1 свекле и морковке, немного капусты.

Мясо нарезать кубиками, залить небольшим количеством воды и поставить на огонь. Когда закипит, снять пену, добавить 4 зубчика чеснока, 1 ст. ложку черного молотого перца, ½ стакана растительного масла. Варить мясо до готовности.

Картофель отварить в мундире. Все остальные овощи не варить.

В центре большого красивого блюда выложить мясо. Затем – по кругу – разложить овощи (хороводом). Первое кольцо – натертая на терке картошка. Второе – тертая морковь, третье – тертая на средней терке свекла, четвертое – мелко нашинкованная капуста.

Все сооружение полить бульоном от мяса.

Вынести блюдо к столу и уже на месте смешать его двумя столовыми ложками при всех.

Смешивать заранее не стоит, так как вкус и хруст сырых овощей в блюде должны явственно ощущаться.

Куриный факел

Еще одно очень вкусное и красивое блюдо!

Приготовить картофельное пюре.

Куриное мясо отделить от костей и пропустить через мясорубку вместе с репчатым луком. Посолить, поперчить по вкусу, разделить фарш на две части. Одну часть фарша обжарить, во вторую добавить яйца.

Обжаренный фарш положить горкой на противень. Сверху – картофельное пюре. Затем – сырой фарш. И снова – пюре.

Придать блюду форму конуса и запекать в духовке минут 40.

Готовое блюдо полить кетчупом. В вершину аккуратно вдавить чисто вымытую яичную скорлупку, влить в нее немного водки.

Перед подачей блюда к столу водку поджечь и торжественно внести этот импровизированный факел.

Закуска «Охотничья»

Потребуется: по 200 г ветчины и сыра, чеснок и арахис по вкусу, зелень петрушки и укропа, майонез, соль.

Ветчину нарезать соломкой, сыр натереть на крупной терке, чеснок пропустить через пресс или истолочь. Арахис обжарить и мелко порубить. Зелень петрушки и укропа также мелко нарезать.

Подготовленные продукты соединить, перемешать, посолить по вкусу, заправить майонезом.

Свиная гармошка

Взять кусок мяса в форме полена и порезать его брусочками шириной примерно 1 см, но не дорезая до нижнего края, чтобы получилась как бы гармошка. Мясо посолить, поперчить (прорези тоже), в каждую прорезь положить кольцо лука, ломтик лимона (без кожицы, чтобы не горчил) и ломтик сыра. Положить все это именно в такой последовательности, чтобы сыр не пропах луком.

Затем мясо плотно сжать и завернуть в фольгу. Поставить в духовку примерно на 2 часа.

Можно кусок мяса обмазать медом с пряностями, предварительно замариновав в соке из выжатых апельсинов и лимона.

Буженина «Праздничная»

Потребуется: мякоть свиного окорока весом 2-3 кг.
Для начинки: 2-3 средние морковки, 100 г чеснока, 10-15 г черного молотого перца, соль по вкусу.

Морковь натереть на крупной терке, чеснок измельчить, добавить черный молотый перец, соль, все хорошо перемешать.

В мякоти мяса ножом сделать небольшие дырочки по всему куску, и начинить их подготовленной начинкой.

Начиненный кусок мяса завернуть в марлю и варить 2-3 часа до готовности. Когда вода закипит, посолить и добавить 3-5 лавровых листьев.

Готовое мясо достать из бульона, снять марлю, а мясо выложить на противень и поставить в разогретую духовку. Запекать при температуре 180-200 градусов до румяной корочки.

Буженину охладить и подать к столу.

Не забудьте и о фаршированных овощах. Фаршированные овощи – вкусное и красивое блюдо, которое непременно украсит праздничный стол. С любым фаршем можно приготовить и картофель, и огурцы с помидорами, и кабачки, и, конечно, грибы.

Фаршированные шампиньоны

Это блюдо можно подать в качестве гарнира к рыбе, птице, мясу или как оригинальную закуску, которая хороша и в холодном, и в горячем виде.

На 8-10 шампиньонов потребуется: 1 репчатая луковица, 3-4 зубчика чеснока, 1 ст. ложка сливочного масла, 4 ст. ложки сметаны, 100 г тертого сыра и еще немного для оформления, зелень, соль, черный молотый перец по вкусу.

У крупных шампиньонов одинакового размера аккуратно вырезать ножки.

Ножки грибов, луковицу и чеснок порубить и обжарить на сливочном масле. Остудить, добавить сметану, сыр, посолить, поперчить по вкусу и все перемешать.

Плотно нафаршировать этой массой грибы, посыпать тертым сыром и зеленью и уложить грибы на сковороду или противень.

Поставить в разогретую духовку и запекать 15-20 минут.

А поскольку у нас с вами трапеза пасхальная, то не будут лишними и фаршированные яйца. Это и красиво, и вкусно, а начинить их можно различными начинками, например, приготовив такие:

Яйца «Оригинальные»

На 10 яиц потребуется: 2 репчатые луковицы, 300 г вареной колбасы, 3 вареные картофелины, 2 соленых огурца, майонез, зелень по вкусу.

Картофель, колбасу, огурцы и лук пропустить через мясорубку.

Яйца отварить вкрутую, очистить и порезать вдоль пополам. Вынуть желтки и перемешать их с приготовленным фаршем, посолить по вкусу.

Половинки белков начинить этой массой, уложить на блюдо, залить майонезом и посыпать рубленой зеленью.

Продолжение следует…