Оригинальные блюда с субпродуктами. Часть 2

Сегодняшняя подборка рецептов из субпродуктов еще раз доказывает, что блюда эти не только полезны, но еще и очень вкусны и красивы (конечно, смотря как их приготовить). А готовить их можно и к будничному столу, и к любому торжеству.

Потроха по-итальянски

Потребуется 750 г потрохов, 500 г различных овощей (морковь, лук-порей, сельдерей, репчатый лук, картофель), 1 ст. ложка томатной пасты, соль, черный молотый перец по вкусу. Кроме того, 1 ст. ложка масла, 1-2 ст. ложки мелко нарубленной зелени петрушки, 2-3 ст. ложки тертого сыра.

Потроха тщательно очистить, промыть в нескольких водах и варить до готовности в слегка подсоленной воде. Откинуть на дуршлаг, дать стечь воде и нарезать тонкими ломтиками. Овощи также нарезать полосками и отварить в бульоне до мягкости. Затем добавить потроха. Приправить томатной пастой, солью и сильно поперчить. Смешать с маслом. Посыпать зеленью петрушки и тертым сыром.

Телячьи потроха

Потребуется 750 г потрохов, 4 ст. ложки жира, 2 луковицы, ¼ ч. ложки майорана, 1 ст. ложка томатной пасты, ½-1 стакан лечо или 2-3 стручка сладкого перца, 2 ст. ложки муки, 1 ст. ложка мелко нарубленной зелени сельдерея, соль.

Потроха хорошо очистить и промыть в нескольких водах. Опустить в холодную воду, проварить в течение 30 минут, дать остыть и нарезать в виде лапши. Лук порубить, обжарить, добавить красный перец, томатную пасту и майоран. Смешать с потрохами, добавить 1-2 стакана воды, накрыть крышкой и тушить до готовности. Как только потроха станут мягкими, смешать их с лечо и зеленью петрушки. Муку развести в небольшом количестве воды или сметаны, добавить к потрохам и дать закипеть. К потрохам подать отварной картофель или картофельное пюре.

Рубец в соусе

Рубец отварить в подсоленной воде с черным перцем и лавровым листом. Остудить и нарезать тонкими длинными кусочками, как на бефстроганов. Залить любым соусом (луковым, томатным и т.д.) и кипятить 15-20 минут. Подать с отварным рисом и солеными овощами.

Вареная печень в сметанном соусе

Потребуется 500 г печени (говяжьей, свиной, бараньей), ½ репчатой луковицы, морковь, корень петрушки, соль и черный молотый перец по вкусу, 1-1,5 л воды.
Для соуса: 1 ст. ложка сливочного масла или маргарина, 1 ст. ложка муки, 4 ст. ложки сметаны, 2 маринованных огурца.

Варить приправы вместе с кореньями несколько минут. Затем положить в эту же посуду целым куском печень и варить на слабом огне до полуготовности. Вынуть печень из отвара и нарезать ломтиками. Из отвара приготовить сметанный соус, добавив в него нарезанные кубиками огурцы. Подать печень с соусом.

Фрикассе из свиной печени

Потребуется 450 г свиной печени, 2 ст. ложки растительного масла, 1 репчатая луковица, 3 картофелины, ½ стакана воды, 1 стакан овощного сока, соль и черный молотый перец по вкусу.

Печень нарезать кубиками и слегка обжарить в сковороде на разогретом масле. Добавить мелко нарезанный лук и обжарить вместе с печенью. Затем положить нарезанный кубиками картофель, посолить, поперчить по вкусу. Долить воду и овощной сок, накрыть крышкой и тушить 20 минут до готовности картофеля.

Салат «Королевский»

Потребуется 100 г маринованных грибов, 200 г печени (говяжьей или свиной), 1 репчатая луковица, 2-3 морковки, 2 вареных яйца, 100 г сливочного масла, майонез по вкусу.

Печень отварить. Грибы и печень измельчить. Лук нарезать полукольцами, морковь натереть на крупной терке и обжарить их на сливочном масле. Смешать все продукты, залить майонезом.

Салат «Здоровье»

В равных пропорциях потребуется говяжья печень, репчатый лук, морковь, свекла.
Для жарки: растительное масло без запаха.
Чеснок, соль и черный молотый перец по вкусу.

Печень нарезать соломкой, как на бефстроганов, быстро обжарить и шумовкой выбрать и сложить в кастрюлю. Лук нарезать полукольцами, свеклу и морковь – тонкой соломкой. Все по очереди обжарить и сложить в кастрюлю с печенью, сливая лишнее масло. Добавить мелкорубленый чеснок, посолить и поперчить по вкусу. Все перемешать и поставить в холодильник на ночь.

Закусочный торт «Влюбленный маг»

Потребуется 700 г печени, 7 ст. ложек муки, 2 крупных сырых яйца, 2 ст. ложки сметаны, сода (на кончике ножа), соль и черный молотый перец по вкусу, 1 свежий помидор, зелень петрушки и укропа.
Для прослойки: 4 крупных болгарских перца, по 3 репчатые луковицы и морковки среднего размера, 1 большая головка чеснока, майонез.

Замороженную, порезанную на пластины печень пропустить через мясорубку. Добавить муку, яйца, сметану, соду, посолить, поперчить по вкусу и хорошо перемешать. Из полученной массы приготовить лепешки и обжарить их с обеих сторон на растительном масле.

Приготовить прослойку: болгарский перец и лук мелко нарезать. Морковь натереть на крупной терке. Все это перемешать и обжарить на растительном масле. Чеснок пропустить через пресс.

Каждую печеночную лепешку выкладывать на блюдо, смазывая приготовленной прослойкой, давленым чесноком и майонезом. Верхнюю лепешку смазать майонезом и украсить мелко нарезанными помидорами и рубленой зеленью.

Язык, жаренный с грибами (старинная русская кухня)

Потребуется 500 г языка, 200 г грибов, 2 луковицы, 3-4 ст. ложки жира, зелень укропа, соль и черный молотый перец по вкусу.

Язык залить кипятком и держать на огне не более 5 минут, затем вынуть его, обдать холодной водой, очистить от кожицы и нарезать небольшими кусочками. Обжарить предварительно сваренные и нарезанные грибы, добавить к ним ломтики языка, нарезанный лук, посолить, поперчить и хорошо все обжарить. Готовое блюдо украсить зеленью укропа. Это блюдо можно приготовить также с солеными и маринованными грибами.

Язык, запеченный в сметане

Потребуется 500 г языка (телячьего, свиного), по 1 моркови и репчатой луковице, 3 ст. ложки сливочного или растительного масла, 2 ст. ложки томатной пасты, 100 г сметаны, соль и черный молотый перец по вкусу.

Язык обдать кипятком, на несколько секунд опустить в холодную воду, снять с него кожицу и нарезать небольшими кусочками. Морковь и лук нашинковать, немного обжарить в масле и поместить в жаростойкую посуду. Сверху положить кусочки языка. Сметану смешать с томатной пастой, посолить, поперчить и залить овощи с мясом. Запечь в духовке до полной готовности.

Говяжье сердце тушеное

Потребуется 500 г говяжьего сердца, 1 ст. ложка муки, 1 репчатая луковица, 2 ст. ложки томата-пюре, 2 ст. ложки столового уксуса, 1 ч. ложка сахара и 2 ст. ложки масла.

Сердце вымыть, обсушить на салфетке, нарезать небольшими кусками, посолить и обжарить на разогретой сковороде с маслом. Перед окончанием жаренья куски сердца посыпать мукой, обжарить еще в течение 1-2 минут, сложить в неглубокую кастрюлю, а в сковороду налить бульон или воду и вскипятить.

Соус процедить в кастрюлю с кусками сердца, добавить еще 1,5 стакана бульона или воды, накрыть крышкой и поставить на слабый огонь на 2-3 часа. Отдельно на сковороде с разогретым маслом поджарить мелко нарезанный лук, прибавить томат-пюре, сахар, 2 лавровых листа, вскипятить и за 20-30 минут до окончания тушения влить эту заправку в кастрюлю, посолить по вкусу.

На гарнир можно подать гречневую кашу, отварной рис, макароны, отварной или жареный картофель.

Закуска «Сердечная»

Отваренное до мягкости сердце (говяжье или свиное) нарезать соломкой. Морковь и репчатый лук мелко нарезать и обжарить в небольшом количестве растительного масла, добавить немного майонеза и снять с огня. Остудить. Охлажденные овощи смешать с сердцем, добавить горсть поджаренных рубленых грецких орехов, посолить по вкусу и заправить майонезом.

Салат «Сердечко»

Отварить сердце (говяжье или свиное), порезать соломкой. Репчатый лук нарезать полукольцами и залить яблочным уксусом, оставить мариноваться минут на 10. Морковь натереть на крупной терке и обжарить в растительном масле. Смешать все ингредиенты, посолить, поперчить по вкусу и заправить майонезом.

Салат «Дамский»

Потребуется 300 г говяжьего сердца, 300 г шампиньонов, 2 репчатые луковицы, 300 г кальмаров.

Говяжье сердце отварить, нарезать соломкой. Грибы порезать и обжарить на растительном масле вместе с луком. Кальмары отварить, очистить и нарезать соломкой. Все смешать и заправить майонезом.

А напоследок еще один очень интересный рецепт.

Салат из свиных ушей с тыквой (старинная русская кухня)

Из расчета на 6 порций потребуется 500 г тыквы, 2 свиных уха, 1 морковка, 1 корень петрушки, 4 репчатые луковицы, 3 ст. ложки растительного масла, 50 г корня сельдерея. Кроме того, 1 сладкий красный перец, 1 острый зеленый перец, 2 апельсина, 2 ст. ложки оливкового масла, соль, черный молотый перец по вкусу.

Свиные уши опалить, очистить и промыть. Морковь, 2 луковицы, корень петрушки и сельдерея очистить, поместить в кастрюлю вместе с ушами. Залить водой, довести до кипения и варить 4 часа.

С тыквы снять кожуру, мякоть нарезать кубиками. Положить тыкву в сотейник, залить горячей подсоленной водой и варить до мягкости. Из перцев удалить сердцевину. Оставшиеся 2 луковицы очистить. Лук, острый и сладкий перец нарезать небольшими кусочками. В сковороде нагреть масло и обжарить в нем овощи до готовности в течение 6-8 минут.

Приготовить заправку. Из апельсинов выжать сок и взбить с оливковым маслом, солью и черным молотым перцем.

Готовые свиные уши остудить и нарезать кубиками. В салатнице соединить вареную тыкву, уши, жареные лук, сладкий и острый перец. Полить салат заправкой и тщательно перемешать. Можно украсить веточками кинзы.

Приятного аппетита!