Рецепты для молодых хозяек. Готовим запеканку. Часть 2

Очень вкусными получаются запеканки, приготовленные из субпродуктов. Для них можно использовать печень, почки, легкие животных, а также потроха домашней птицы.

Запеканка из телячьих почек (английская кухня)

Для теста потребуется: 250 г муки, 60 г смальца, 2 яйца и 1 желток, соль по вкусу.
Для начинки: 3 телячьих почки, 500 г телятины, 100 г смальца, 2 репчатые луковицы, 1 морковь, соль, перец по вкусу.

Телятину и хорошо вымоченные почки нарезать кубиками, обвалять в муке и обжарить в жире вместе с кольцами лука и кружочками моркови. Посолить и поперчить, после чего еще немного потушить. При желании можно добавить немного воды или мясного бульона.

Затем замесить песочное тесто и поставить его в холодное место на 30 минут. Форму смазать жиром и наполнить на 2/3 тестом, затем вложить немного остывшее мясо и снова положить слой теста. Поверхность запеканки смазать яичным желтком, поставить в духовку на 20-30 минут.

Запеканка с языком и шампиньонами

Потребуется: 500 г шампиньонов, 400 г языка, 1 стакан сметаны, 4 репчатые луковицы, 100 г сыра, 4 ст. ложки сливочного масла, 4 ст. ложки муки, 4 зубчика чеснока, растительное масло, соль и перец.

Язык отварить, очистить, нарезать соломкой и обжарить на масле. Шампиньоны нарезать ломтиками и обжарить с мелко нарезанным луком на растительном масле. Посолить, поперчить по вкусу, добавить измельченный чеснок.

Приготовить соус: растопить на сковороде масло и постепенно вмешать в него муку до получения однородной массы. Постоянно помешивая, добавить сметану, прогреть, не доводя до кипения.

В форму, смазанную маслом, выложить слоями: тертый сыр, язык, грибы, залить сметанным соусом, посыпать тертым сыром. Сбрызнуть растопленным сливочным маслом и запечь в духовке.

Запеканки с овощами и грибами

Овощная запеканка

Потребуется: по 100 г моркови, брокколи, цветной капусты, 2 яйца, 50 мл молока, 100 г сыра, 1 ст. ложка сливочного масла, 1-2 ч. ложки манной крупы, соль.

Овощи очистить, нарезать небольшими кусочками и отварить до готовности. Взбить яйца, добавить молоко, соль и тертый на мелкой терке сыр. Форму смазать сливочным маслом, посыпать манной крупой, выложить овощи и залить их яичной смесью. Запекать в духовке при температуре 180 градусов в течение 20 минут.

Запеканка «Анабель»

Потребуется: 300 г цветной капусты, 1 ст. ложка сливочного масла, ½ стакана сметаны, 1 желток, панировочные сухари, мускатный орех по вкусу.

Цветную капусту разделить на соцветия, промыть, погрузить в подсоленную кипящую воду, отварить в течение нескольких минут и откинуть на сито. В глубокий противень или форму уложить капусту и залить ее сметаной, смешанной с желтком и мускатным орехом. Сверху посыпать панировочными сухарями, смешанными с растопленным маслом, и запечь в духовке при температуре 180 градусов до золотистого цвета.

Запеканка из помидоров

Очень легкое низкокалорийное блюдо.

Из расчета на 4-6 порций потребуется: 1 кг нарезанных помидоров, 150 г манной крупы, 300 г нежирного творога, 700 мл овощного бульона, 1 ч. ложка красного молотого перца, 1 натертый зубчик чеснока, 2 ст. ложки оливкового масла, ½ ч. ложки измельченного майорана, 2 нарезанных сладких перца, 1 измельченная луковица, 40 г панировочных сухарей, 1 нарезанный лук-порей, зелень петрушки.

Бульон вскипятить, медленно всыпать манную крупу и, помешивая, варить примерно 15 минут. Разогреть 1 ст. ложку оливкового масла и немного обжарить лук-порей, сладкий перец и чеснок. Добавить молотый перец, майоран и, помешивая, обжаривать еще 10 минут. Затем смешать с творогом и сваренной манной крупой.

Перелить смесь в огнеупорную керамическую посуду и сверху уложить помидоры. Сбрызнуть оливковым маслом и посыпать панировочными сухарями. Поставить запекаться в разогретую до 230 градусов духовку. Через 20 минут легкая запеканка готова. Украсить зеленью и подать к столу.

Запеканка с фасолью

Эта запеканка хороша как в горячем, так и в холодном виде.

Потребуется: 200 г фасоли, 6 крупных репчатых луковиц, 5 ст. ложек растительного масла, 0,5 л воды, 1 ч. ложка соли, по ½ ч. ложки черного и красного молотого перца.

Фасоль замочить на ночь в 0,5 л воды, затем отварить, отвар слить в отдельную посуду. Лук нарезать полукольцами и слегка обжарить в растительном масле, посолить и поперчить. В форму выложить, чередуя, слой фасоли, слой лука (сверху должна быть фасоль), полить растительным маслом и влить фасолевый отвар. Запекать в духовке при средней температуре 20 минут.

Картофельное суфле

Потребуется: 600 г картофеля, 100 г сыра, 100 г сливок, 3 яйца (белок), 60 г сливочного масла.

Горячий отварной картофель тщательно размять толкушкой, добавить тертый сыр, сливки и взбитые белки. Все хорошо перемешать и выложить в смазанную маслом сковороду, посыпать тертым сыром и запечь в духовке до румяной корочки. Подать суфле с салатом из свежих или маринованных овощей.

Запеканка «Гвардейская»

Потребуется: 700 г опят или шампиньонов, 400 г помидоров, 300 г репчатого лука, ½ стакана растительного масла, 1 стакан сметаны, 50 г сыра.

Свежие грибы отварить до готовности. Лук мелко нарезать и слегка обжарить, добавить к нему грибы и жарить вместе. Помидоры ошпарить кипятком, очистить от кожицы, разрезать пополам и обжарить отдельно. В форму или глубокую сковороду уложить грибы, сверху - жареные помидоры, залить все густой сметаной, посыпать тертым сыром и запечь в духовке при температуре 200 градусов до золотистой корочки.

Десертные запеканки

Рисовая запеканка

Эта десертная запеканка хороша как в горячем или теплом, так и в холодном виде.

Потребуется: 500 г риса, 200 г меда, 1 сырое яйцо, 150 г сметаны, 150 г кураги и изюма, 500 г яблок.

Рис отварить и смешать с яйцом. Выложить половину риса в смазанную форму, сверху положить изюм с курагой и яблоки, нарезанные дольками, затем остальной рис. Залить медом и смазать сметаной. Запекать в духовке до золотистого цвета. При желании готовую запеканку посыпать корицей.

Запеканка со сливами

Потребуется: 8 ломтиков черствого белого хлеба, 250 г слив, 2 яйца, 2 ст. ложки сахара, 200 г творога, 1 стакан молока, растительное масло.

Ломтики хлеба замочить в молоке. Сливы вымыть, разрезать пополам и удалить косточки. Смазать глубокую форму растительным маслом, уложить слоями хлеб и сливы. Соединить взбитые яйца, сахар и творог. Этой смесью залить хлеб со сливами. Запекать в предварительно разогретой духовке в течение 30-40 минут. К готовой запеканке подать сметану, растопленное масло или варенье.

Суфле «Ароматное»

Потребуется: 600 г творога, 2 ст. ложки картофельного крахмала, 125 г сливочного масла, 250 г сахара, 3 яйца, корица или молотый имбирь, масло для смазки и кукурузная крупа.

Желтки растереть с маслом и сахаром, добавить творог, корицу или имбирь, крахмал. Все хорошо перемешать. Аккуратно ввести взбитые белки, слегка перемешать. Выложить массу в смазанную маслом и обсыпанную кукурузной крупой форму. Выпекать 40 минут при температуре 200 градусов.

Рисовый пудинг с соусом

Потребуется: 1 стакан риса, 2 стакана молока, 1 стакан воды, 3-4 ст. ложки сахара, 2 яйца, 2 ст. ложки сливочного масла, 2 ст. ложки панировочных сухарей, ванилин, соль.
Для соуса: 150 г свежих или замороженных ягод черники, 2 ч. ложки сахара, 1 ч. ложка крахмала, ¾ стакана воды.

Сварить густую рисовую кашу на смеси молока с водой, добавив соль, сахар и ванилин. Остудить, перемешать со взбитыми яйцами. Форму для запекания смазать маслом, посыпать сухарями и выложить рисовую массу. Сверху полить растопленным маслом и посыпать сухарями. Запекать в предварительно нагретой духовке 15 минут.

Пока пудинг запекается, приготовить соус. Чернику залить ½ стакана воды, добавить сахар и проварить. Крахмал смешать с оставшейся холодной водой, тонкой струйкой влить в кипящую ягодную массу, довести до кипения. Готовый пудинг полить соусом.

А теперь остается выбрать запеканку по душе и приготовить ее к ближайшему ужину. Удачи вам!