Питание в пост. Часть 2. Первые и вторые блюда

Ассортимент первых блюд в постном питании достаточно широк. Несмотря на ограничения в определенных продуктах, можно приготовить множество вкусных и богатых витаминами супов и борщей, различные похлебки и окрошку.

Суп крестьянский

Потребуется: по 30 г моркови и репы, 25 г лука-порея (белая часть), 15 г сельдерея, 100 г картофеля, 10 г шпината, щавеля или зеленого салата, 30 г свежих помидоров, 10 г растительного масла.

Овощи нарезать: морковь – кружочками, репу – дольками, лук-порей (белую часть) – кружками, стебли сельдерея нашинковать, все вместе слегка спассеровать, затем залить горячим грибньм бульоном или овощным отваром и варить 10-15 минут. Затем добавить картофель, нарезанный кружками, и варить до готовности. За 5-6 минут до окончания варки положить нарезанные помидоры, листики щавеля, шпината или зеленого салата (в зависимости от сезона).

Бульон из кореньев и овощей с ячневой или пшеничной кашей

Потребуется: 300 г репчатого лука, репы, моркови, сельдерея, петрушки, брюквы, ½ стакана ячневой или пшеничной крупы, 1-1,5 ст. ложки растительного масла, 6 стаканов воды, рубленая зелень укропа и петрушки, соль и черный молотый перец по вкусу.

Половинки луковицы и по 2 ломтика репы и моркови обжарить в растительном масле, разварить в 3 стаканах воды, посолить и поперчить по вкусу. Бульон процедить. Сельдерей, морковь, петрушку и брюкву мелко нарезать и сварить в 3 стаканах воды и бульон процедить. Оба бульона соединить. Сварить густую кашу, остудить, порезать ее кубиками, соединить с овощами и с отваром от них, прогреть, не доводя до кипения. Подать к столу, посыпав рубленой зеленью.

Суп из гречневой крупы

Потребуется: ¾ л воды, 4 картофелины, 1 морковь, 1 репчатая луковица, 1 стакан гречневой крупы, зелень, соль.

В кипящую воду опустить подготовленный нарезанный картофель, через 10 минут добавить промытую гречневую крупу, морковь, натертую на крупной терке, лук, сушеную или свежую зелень и коренья, соль. Варить еще 20 минут.

Суп с домашней лапшой

Потребуется: 1 репчатая луковица, 1 морковь и 1 корень петрушки, 2 ст. ложки растительного масла, специи, соль.
Для лапши: 1 стакан муки, соль, немного кипяченой охлажденной воды.

Лук и мелко нашинкованные коренья спассеровать в растительном масле и ввести в кипящую подсоленную воду. Добавить специи. В кипящий бульон засыпать лапшу. Варить 5-10 минут. Для приготовления лапши из муки, воды, соли тщательно замесить пластичное крутое тесто. Тесто раскатать очень тонко. Дать раскатанным пластам немного подсохнуть, разрезать на полосы и мелко нашинковать. Неиспользованную лапшу высушить и хранить в стеклянной банке под пергаментной крышкой.

Борщ свекольный с перловой крупой

Потребуется: 1,5 л воды, 3 картофелины, ¼ вилка капусты, ¼ стакана перловой крупы, 1 морковь, 1 крупная свекла, 1 репчатая луковица, 2 ст. ложки зеленого горошка, 3 ст. ложки томатного соуса, 3 лавровых листа, коренья, сушеная зелень, перец, 2 зубчика чеснока, соль по вкусу.

В кипящую воду опустить нарезанный кубиками картофель, нашинкованную капусту, перловую крупу. Варить 25 минут. Свеклу и морковь нарезать тонкими брусочками и спассеровать в масле, добавить мелко нарезанный лук и томатный соус. Пассеровать, часто помешивая. В борщ положить лавровый лист, коренья, зелень, посолить, поперчить. Опустить в борщ пассерованные овощи и варить еще 15 минут, добавив зеленый горошек. Когда борщ будет готов, ввести толченый чеснок, сразу накрыть крышкой и снять с огня. Дать настояться 30 минут.

Вторые блюда

Картофель по-архиерейски

Потребуется: 1,5 кг картофеля, 5 ст. ложек растительного масла, 2-2,5 ст. ложки муки, соль по вкусу.

Картофель отварить, охладить, нарезать толстыми ломтиками и обжарить в растительном масле. В конце обжаривания всыпать муку, энергично перемешать и дать образоваться хрустящей корочке.

Клецки из отварного картофеля

Потребуется: 3,5 кг картофеля, 1 стакан пшеничной муки, ½ стакана картофельного или кукурузного крахмала, соль.

Отварной картофель пропустить через мясорубку или протереть через сито. Добавить в массу соль и муку, перемешать, разделить на 12 порций. В серединку каждой порции положить обжаренные в растительном масле кубики белого хлеба либо наполнить обжаренной в масле вместе с луком измельченной морковью или капустой. Сформовать клецки и обвалять их в крахмале. В кипящую подсоленную воду опускать подготовленные клецки таким образом, чтобы они свободно плавали и не слипались. Варить их примерно 5 минут. Когда клецки всплывут, кастрюлю закрыть крышкой, снять с огня и оставить еще на 5-10 минут. Вынуть клецки, полить их растительным маслом с обжаренными белыми сухарями.

Перловая или ячневая каша с грибами

Потребуется: 1,5 стакана крупы, 1 морковь, 2 репчатые луковицы, 50 г сушеных или 400 г свежих грибов, растительное масло, соль, свежая или сушеная зелень.

Грибы (сушеные) замочить на 2-4 часа, отварить в небольшом количестве воды, вынуть, нарезать соломкой и обжарить на сковороде в растительном масле вместе с нашинкованным луком и натертой на крупной терке морковью. Сварить вязкую крутую кашу и соединить вместе с грибами, посыпать зеленью и потомить под крышкой около 5 минут.

Оставшийся грибной отвар можно будет использовать впоследствии для приготовления соуса или супа либо второго блюда, например, потушить в этом отваре картофель с луком.

Можно вместо перловой или ячневой крупы использовать гречку.

Гречневая каша с луком

Потребуется: 1,5 стакана гречневой крупы, 2 репчатые луковицы, 3 ст. ложки растительного масла, соль.

Гречку перебрать, вымыть и подсушить в кастрюле с толстым дном, постоянно перемешивая, посолить и, когда крупа станет сухой и рассыпчатой, залить 3 стаканами кипятка. Накрыть крышкой и варить на самом маленьком огне, не перемешивая, а то каша не будет рассыпчатой. Поджарить на сковороде мелко нарезанный лук и положить его в готовую кашу. Каше надо дать хорошо упреть, завернув кастрюлю в газету и убрав под подушку.

Рисовые котлеты

Потребуется: 1 стакан риса, 4 ст. ложки растительного масла, ½ стакана измельченных белых сухарей.
Для соуса: 3-4 сухих гриба, 1 луковица, 1 ст. ложка муки, 2 ст. ложки растительного масла, 1 стакан изюма (кишмиша), ½ стакана сладкого миндаля, сок лимона и сахар по вкусу.

Рис отварить в соленой воде до мягкости, откинуть, дать воде хорошенько стечь, сложить в кастрюлю, немного примять, чтобы не рассыпался, полить 1 ст. ложкой масла и дать остыть. Из этой массы разделать котлеты, обвалять в сухарях и быстро поджарить с обеих сторон.

Для соуса из размоченных грибов сварить бульон. Мелко нарезанный лук поджарить в масле, прибавить муку и прожарить вместе. Влить, постепенно помешивая, стакан грибного бульона и прокипятить. Изюм и миндаль несколько раз ошпарить кипятком. Дать стечь воде. Добавить в соус сок лимона, сахар, соль по вкусу, изюм, нашинкованный миндаль. Дать соусу закипеть. Этим соусом полить котлеты.

Рис по-монастырски

Потребуется: 2 стакана риса, 4 стакана воды, 2 головки репчатого лука, 2 ст. ложки растительного масла, 2 моркови, 1 ст. ложка томатной пасты или томатного соуса, сушеная зелень сельдерея, укропа, черный молотый перец, соль по вкусу.

Рис тщательно промыть, залить кипящей водой, варить 10 минут, чтобы был рассыпчатым, откинуть на дуршлаг. В глубокой сковороде обжарить мелко нарезанный репчатый лук в растительном масле до золотистого цвета, добавить отваренную, натертую на крупной терке морковь и томат, перемешать. Присоединить рис, приправить по вкусу пряной зеленью, перцем и солью. Подавать блюдо горячим.

Рис с черносливом

Потребуется: ½ стакана риса, ½ стакана чернослива, 1,5 ст. ложки растительного масла, ½ ст. ложки сахара, 2-3 щепотки лимонной кислоты, 1 стакан воды.

Рис промыть, обсушить и обжарить на сковороде. Из чернослива удалить косточки. В кипящую воду положить чернослив и обжаренный рис, добавить сахар, лимонную кислоту и варить при слабом кипении до готовности риса. При подаче к столу рис полить растительным маслом.

Таким же способом можно приготовить рис и с другими сухофруктами, например, с курагой или изюмом.

Чечевица с грибами

Потребуется: 300 г чечевицы, 20 г сушеных белых грибов, по 1 ст. ложке измельченного сушеного корня сельдерея, пастернака, моркови, петрушки, 1 репчатая луковица, 1 ст. ложка растительного масла, черный молотый перец и соль по вкусу.

Чечевицу перебрать, промыть. Грибы промыть, мелко нарезать, присоединить к чечевице, положить все пряности и приправы, кроме лука и соли, залить водой, варить до полной готовности. Приправить солью и мелко нарезанным, обжаренным в растительном масле луком.

Чечевица с морковью

Потребуется: 0,5 воды, 300 г чечевицы, 1 морковь, 1 репчатая луковица, соль по вкусу.

Чечевицу перебрать, промыть, опустить в горячую воду. Морковь натереть на крупной терке, лук мелко нарезать. Спассеровать морковь с луком на растительном масле. Когда чечевица будет почти готова, добавить к ней подготовленные морковь и лук, посолить по вкусу. При желании можно поперчить и добавить любимые пряности.

Перец, фаршированный овощами, в томатном соусе

Потребуется: 1 кг перца, 300 г моркови, 250 г капусты, 1 корень петрушки, 1 корень сельдерея, 3 луковицы, 500 г томатного соуса, долька чеснока, мускатный орех.

Надрезать верхнюю широкую часть стручка не до конца, в виде крышечки, удалить стержень с семенами, не нарушая целостности стручка. Затем положить стручки в посуду с кипящей водой на 1-2 минуты, откинуть на дуршлаг или сито и наполнить начинкой из овощей. Для приготовления фарша обработанные коренья промыть, нарезать мелкими кубиками, спассеровать на растительном масле, соединить с мелко нарезанной капустой и тушить до готовности в небольшом количестве овощного бульона, посолить и заправить томатным соусом. Фаршированный перец выложить в один ряд на противень или в другую неглубокую посуду, залить томатным соусом, заправленным чесноком и мускатным орехом, и припустить до готовности в жарочном шкафу. Подавать на тарелке, полив соусом и посыпав зеленью петрушки или укропом.