Оригинальные блюда со всего света

Сегодня, дорогие читатели, я предлагаю новую подборку рецептов, на мой взгляд, интересных и оригинальных блюд. Надеюсь, что и вам они понравятся и вы выберете что-нибудь для себя. Я постаралась сделать так, чтобы здесь были блюда как овощные, так и мясные, блюда из рыбы и птицы, а также из фруктов.

Фаршированные огурцы
Возьмите 8 средних огурцов (примерно 1 кг), 100 г ячневой крупы, 200 г постной свинины без костей, 1 луковицу, 1 яйцо, 1 ст. ложку жира, 20 г мелко нарезанного укропа, 1 стакан сметаны, 10 г муки и 1 ч. ложку мелко нарезанной петрушки.

Мясо подрумянить на жире, подбавить к нему 3-4 ложки воды и потушить до готовности, подливая воду по мере выкипания. Готовое мясо остудить и пропустить через мясорубку.

Сварить рассыпчатую ячневую кашу (воды возьмите вдвое больше, чем крупы, посолите). Смешайте кашу с мясом, поджаренным луком, укропом и яйцом. Посолить и поперчить по вкусу.

Огурцы разрезать вдоль на две части. Если горчат, кожицу очистить, выбрать мякоть, изрубить ее и смешать с фаршем.

Наполнив половинки фаршем, уложить огурцы в неглубокую кастрюлю или специальную форму, полить немного водой и запечь в хорошо нагретой духовке. Запеченные огурцы облить подсоленной сметаной, смешанной с мукой, и еще на минуты 2-3 поставить в духовку.

Выложить огурцы на блюдо и посыпать мелко нарезанной петрушкой. В качестве гарнира можно подать отварной картофель.

Голубцы из савойской капусты
Очень красиво смотрятся голубцы в савойской капусте, будто фарш завернули в нежную кружевную или ажурную ткань. И сами голубцы получаются нежные и сочные.

Для их приготовления потребуется 500 г мясного фарша (лучше всего комбинированного), 100 г ячневой крупы, 200 г моркови, 100 г репчатого лука.

Мелко нашинковать и спассеровать на растительном масле лук и морковь.

Ячневую крупу прокалить на сухой сковороде, залить водой (воды берется вдвое больше, чем крупы) и дать настояться. Когда вся вода впитается, смешать крупу с мясным фаршем, пассерованными овощами, посолить и поперчить по вкусу и тщательно перемешать.

Савойскую капусту осторожно разобрать на листья, залить их кипятком, выдержать до остывания, затем вынуть и немного отжать. Наполнить листья фаршем и, завернув конвертиком, сформировать голубцы. Дно сотейника или толстостенной кастрюли выложить капустными листьями, аккуратно уложив голубцы. Залить небольшим количеством воды, посолить, добавить сметану и тушить под крышкой на небольшом огне до готовности.

Филе говядины по-лесничему
Возьмем 1 кусок филе говядины массой 1200 г, горсть белых сушеных грибов (или иное количество - по вкусу) либо 1 трюфель в собственном соку (около 30 г), 500 г шампиньонов (а еще лучше лисичек или свежих белых грибов). Кроме того, нам потребуется 1 луковица, 2 моркови, 150 мл белого сухого вина (если готовится с трюфелем) или около 250-300 мл (если готовится с сушеными белыми грибами). Нужно будет и 60 г сливочного масла, 100 г густых (20-30%) сливок (по желанию, можно заменить сметаной), 2 ст. ложки оливкового (или другого рафинированного растительного) масла, соль, черный молотый перец по вкусу.

Сушеные грибы замочить на 50-60 минут в 250-300 мл белого сухого вина в плотно закрытой посуде. Размоченные белые грибы отварить на слабом огне в маленькой кастрюльке под крышкой 10 минут в небольшом количестве подсоленного вина, в котором они замачивались, остудить, вынуть из отвара. Отваренные грибы или трюфель нарезать соломкой и нашпиговать грибами филе говядины.

Филе говядины плотно перевязать хлопковой бечевкой и на горячей сковороде (на достаточно сильном огне) обжарить со всех сторон с небольшим количеством оливкового масла до золотистого оттенка, дать жиру стечь. Со сковороды слить жир, подлить 50 мл сухого вина (если готовится с трюфелем) или вина, оставшегося от замачивания сушеных грибов, и на слабом огне растворить поджарки.

Морковь и лук нарезать небольшими кубиками, положить на противень, посолить, поперчить, полить жидкостью со сковороды, сверху положить говядину, поместить в разогретую духовку с температурой 240 градусов на 25 минут.

Пока мясо находится в духовке, шампиньоны очистить, промыть, осушить салфеткой, обжарить с 30 г сливочного масла на сильном огне, пока вода не испарится, посолить, поперчить, сохранить в горячем виде под крышкой.

Когда мясо в духовке будет готово, вынуть его, выложить на разогретое блюдо, сверху плотно закрыть фольгой и оставить на плите, чтобы сохранить в горячем виде.

На противень с овощами налить оставшееся вино (если готовится с сушеными грибами - все, оставшееся от замачивания грибов, но не менее 100 мл), выпарить его в духовке на одну треть, поскоблить лопаточкой, чтобы растворить поджарки, добавить сливки (и сок трюфеля, если готовится с трюфелем), посолить, поперчить, размешать, прокипятить в духовке еще несколько секунд, выложить в соусник.

С горячего мяса на блюде снять бечевку, нарезать ломтиками, добавить грибы и сразу подать на стол. Соус подать отдельно в соуснике.

По обстоятельствам, мясо на ломтики можно нарезать только частично, нарезая остальное уже за столом по мере надобности, чтобы мясо не остывало слишком быстро.

На гарнир хорошо подать картофель, отваренный в насыщенном растворе соли.

Баранина по-африкански
Потребуется 300 г баранины, 2 луковицы, 3 лимона, 2 ст. ложки растительного масла, 1 стручок острого перца, лавровый лист, тимьян, перец, соль.

Баранину разделать на порционные куски и отбить. Приготовить маринад для замачивания мяса. Для этого выжать из лимонов сок, добавить нарезанный лук, нарезанный острый перец без семян, лавровый лист, черный перец и соль.

Куски баранины выложить в маринад и выдержать около 10 часов. Разогреть в сковороде масло и выложить в него баранину, обсушенную после маринада. Обжарить мясо с обеих сторон.

Маринад отцедить, лук выложить к мясу и добавить немного маринада в посуду к мясу. После этого мясо прогреть еще около 10 минут. Подавать с рассыпчатым рисом.

Курица с эстрагоном
Возьмите 1 курицу весом 2,2 кг, 2 пучка свежего эстрагона, 75 г сливочного масла, 1 луковицу, 150 мл белого вина, 500 мл густых сливок, соль и черный молотый перец по вкусу.

Растопите масло на медленном огне и сразу же снимите, удалив пену с поверхности. Вымойте эстрагон, отделите листочки от стеблей и высушите бумажной салфеткой. Посолите и поперчите курицу, полейте ее растопленным маслом, посыпьте 1/4 эстрагона, выложите в глубокую посуду и поставьте в разогретую до 180 градусов духовку на 30 минут.

Достаньте, добавьте очищенный и мелко нарезанный лук, белое вино, 150 мл воды и 1/4 эстрагона.

Накройте крышкой и снова тушите. Через 15 минут переверните птицу и продолжайте готовить еще 20 минут.

Выньте курицу. Добавьте в сок, в котором она жарилась, сливки и оставшийся эстрагон и выпарьте смесь до половины объема. Затем процедите соус, добавьте соль и перец.

Выложите курицу на блюдо, полейте соусом и подавайте со свежими овощами, рисом, отварным картофелем или картофельными крокетами.

Хрустящие крылышки
Потребуется 12 куриных крылышек, 1 нарезанная большая луковица, 2 толченых зубчика чеснока, 2 ст. ложки растительного масла, 1,25 стакана риса, 1,5 стакана куриного бульона, 2 ч. ложки тертой лимонной цедры, 0,5 стакана муки, соль, черный молотый перец, томатный соус по вкусу.

Лук и чеснок поджарить на растительном масле в большой жаропрочной кастрюле до золотистого цвета. Добавить рис, размешать его и всряхивать кастрюлю до тех пор, пока весь рис не покроется маслом. Добавить бульон, цедру лимона и довести до кипения. Накрыть кастрюлю крышкой и поставить в разогретую до 200 градусов духовку на 40-50 минут, пару раз помешивая во время приготовления.

Куриные крылышки вытереть насухо, смешать муку с черным молотым перцем и солью. В этой смеси обвалять каждое крылышко. Подготовленные таким образом крылышки уложить на небольшой противень и поставить на верхнюю полку духовки на 30-40 минут, перевернув один раз в процессе жарки. Жарить до образования хрустящей корочки.

Подавать с рисом и томатным соусом.

Тельное из рыбы
Лук тонко нарезать, поджарить в масле на сковороде, прибавить сваренные и нарезанные ломтиками свежие или соленые белые грибы, размешать, снять с огня, положить рубленое яйцо, зелень петрушки, соль, перец и все это перемешать.

Из 500 г рыбного филе приготовить фарш, как для котлет. Сделать из него круглые лепешки величиной с котлету. На одну половину лепешки положить начинку размером с грецкий орех, другой половинкой накрыть и склеить края в форме полумесяца.

Тельное удобнее разделать на смоченной в воде салфетке или марле. После этого тельное смочить взбитым яйцом и обвалять в сухарях.

За 10-15 минут до подачи на стол тельное жарить так же, как котлеты из рыбы, и подать такой же гарнир. Отдельно в соуснике подать томатный соус.

Рыба, запечённая в сметане
На 750 г рыбы (или 500 г готового филе) потребуется 800 г картофеля, 1 стакан сметаны, 2 яйца, 200 г свежих белых грибов (100 г сухих), 25 г сыра, 2 ст. ложки муки и 4 ст. ложки масла.

Куски рыбы посолить, посыпать перцем, обвалять в муке и обжарить на сковороде с маслом. Обжарить очищенные, промытые, нарезанные белые грибы, картофель, нарезанный кружками толщиной в 1/2 см. Рыбу уложить на сковороду, на каждый кусок положить кружки сваренного вкрутую яйца и грибы. Потом обложить рыбу кружками жареного картофеля и полить процеженным соусом из сметаны.

Соус приготовляется так: нагреть сметану и, когда она закипит, прибавить чайную ложку муки, смешанной с таким же количеством масла, размешать, прокипятить 1-2 минуты и посолить.

Рыбу, политую соусом, засыпать сверху тёртым сыром, полить растопленным маслом и поставить в духовку на 5-6 минут, чтобы она подрумянилась.

При подаче на стол рыбу посыпать сверху мелко нарезанной зеленью петрушки.

Нежная камбала в соусе
Потребуется 4 очищенные тушки камбалы, сок ½ лимона, 4 ст. ложки муки, 100 г копченого бекона, 4 ст. ложки растительного масла, 2 ст. ложки сливочного масла, соль и перец по вкусу.

Камбалу вымыть и промокнуть бумажными салфетками. Сбрызнуть со всех сторон лимонным соком, посолить, поперчить и обвалять в муке.

Бекон нарезать мелкими кубиками и без масла обжарить на сковороде до румяности. Выложить на бумажное полотенце. В сковороду налить растительное масло, добавить сливочное. Обжарить тушки камбалы с двух сторон.

К оставшемуся на сковороде жиру подлить полстакана воды и полстакана сметаны, довести до кипения. Если надо, подсолить и поперчить.

Выложить рыбу на блюдо, распределить на тушках кубики бекона, украсить зеленью. Соус подать в соуснике.

А закончим мы сегодняшнюю встречу старинным оригинальным блюдом русской кухни. Надеюсь, вам придется по вкусу этот замечательный десерт, а также и отличный завтрак.

Сочни с овсяной крупой
Взять 200 г муки, 4 яйца, 250 мл молока, 50 мл кефира или простокваши, 1 ст. ложку сахара, соды на кончике ножа, немного соли. Кроме того, потребуется 100 г овсяной крупы, 50 г сливочного масла, 100 г растительного масла для жарки.

В глубокой посуде замесить тесто для блинчиков из муки, молока, соли, сахара и 1 яйца. Ввести в тесто кефир и тщательно размешать, чтобы не было комочков. Выпечь блинчики на сковороде, смазанной растительным маслом.

3 яйца отварить, остудить и нарубить.

Сварить густую овсяную кашу, добавить сливочное масло, перемешать и остудить. Затем смешать кашу с яйцами, посолить. Положить начинку на каждый блинчик, соединить края (получится «полумесяц») и обжарить блинчики с двух сторон на растительном масле.

К столу сочни подавать горячими со сметаной.

Думаю, что наша встреча с оригинальными блюдами со всего света не закончена, и впереди нас ждут новые рецепты.