Грибные блюда в Великий Пост. Часть 2

С грибами хороша любая каша, будь то ячневая или пшеничная, пшенная или перловая. Ну, а гречка с грибами – это уже классика постного питания. И рецептов ее приготовления много: и с луком, и с морковью, и с другими овощами.

Вот и еще один из вариантов.

Каша гречневая с грибами

Из расчета на 4 порции потребуется: 140 г гречневой крупы, около 1,5 стакана воды, 80 г отварных грибов, 1 репчатая луковица, растительное масло, соль по вкусу.

Крупу всыпать в кипящую подсоленную воду и варить, помешивая, до загустения (без крышки). Затем прикрыть кастрюлю крышкой и варить на слабом огне до готовности.

Грибы нарезать ломтиками, лук порубить и вместе спассеровать на растительном масле, добавить в кашу и перемешать.

Попробуйте приготовить кашу с любой другой крупой, и вы не пожалеете!

Хорош и
Постный плов с грибами и орехами

Из расчета на 4-6 порций потребуется: 800 г шампиньонов или вешенок, 1 стакан риса, 3 крупные морковки, 2 стакана очищенных грецких орехов, 4 зубчика чеснока, 2 ст. ложки 6%-ного уксуса, укроп, растительное масло, соль по вкусу.

Морковь очистить, вымыть, натереть на терке, спассеровать на растительном масле, всыпать рис, залить водой. Посолить по вкусу и сварить плов.

Грибы крупно нарезать и тушить, пока не испарится жидкость.

Орехи обжарить на сковороде без масла, растолочь их с чесноком и зеленью, добавить уксус, перемешать. Соединить с грибами и потушить на слабом огне 5-7 минут.

Соединить грибы с пловом и подать к столу.

А вот и еще один вариант постного плова.

Плов с грибами

Потребуется: 1,5 стакана риса, 300 г моркови, 300 г свежих или замороженных грибов, растительное масло, чеснок, соль, черный молотый перец по вкусу. Можно использовать и готовые приправы для плова.

В казане разогреть растительное масло, обжарить в нем грибы и морковь, нарезанные толстой соломкой, посолить, поперчить, всыпать приправы. Сверху, не перемешивая, покрыть слоем промытого риса и аккуратно залить водой (1,5 объема от риса) так, чтобы рис получился прикрытым водой с запасом 2 см.
Казан плотно закрыть крышкой. Когда закипит, уменьшить огонь до минимума. В рис уложить целые зубчики чеснока и слегка придавить, погружая и в рис.
Выключить огонь и оставить плов под крышкой еще на 15 минут. Затем все перемешать и подать к столу.

Хорошим дополнением к плову послужат соленые огурчики, помидорчики или квашеная капуста.

Все хорошо с грибами, в том числе и макароны. Их тоже можно приготовить в пост.

Спагетти с грибами по-итальянски

Из расчета на 4 порции потребуется: 100-150 г спагетти, 300 г вешенок или шампиньонов, 4-5 помидоров, 2 зубчика чеснока, руккола или любая другая зелень, растительное масло, соль и черный молотый перец по вкусу.
Если блюдо готовится не в пост, добавьте еще 50 г твердого сыра.

Спагетти отварить в подсоленной воде.

Грибы промыть, порезать и поджарить.

Помидоры освободить от кожицы, нарезать их кубиками и немного обжарить в растительном масле. Посолить, поперчить по вкусу.

Смешать спагетти с помидорами, жареными грибами, свежим, мелко натертым чесноком и зеленью (сыром).

Грибы с овощами

Все продукты взять в произвольных пропорциях, но приблизительно в равных количествах.

Капусту нашинковать, морковь натереть на терке, лук, кабачки, помидоры, сладкий перец, свежие грибы (можно шампиньоны, вешенки) покрошить.

В разогретую глубокую сковороду налить растительное масло. Положить сначала морковь, потушить, через 5-7 минут грибы, потом также минут через 7 – все остальное. Закрыть крышкой и готовить 20 минут. Посолить, поперчить по вкусу.

Перцы, фаршированные грибами

Из расчета на 4 порции потребуется: 4 средних болгарских перца с тупым концом, 200-250 г грибов, 8 ломтиков пшеничного хлеба, 1 репчатая луковица, 2-3 зубчика чеснока, 100 г постного майонеза, растительное масло, зелень, соль и черный молотый перец по вкусу.

У перцев срезать верхушки и сохранить их. Удалить семена и прогреть перцы в кипятке минуты две.

Хлеб нарезать кубиками, обжарить в растительном масле до золотистого цвета.
Грибы отварить, мелко нарезать и также обжарить в масле. Добавить к ним измельченный лук и чеснок, жарить еще 5 минут, снять с огня, остудить.
Смешать грибы с гренками, постным майонезом, мелко рубленой зеленью, посолить, поперчить по вкусу. Начинить перцы и прикрыть их «крышечками».

Сложить перцы в кастрюльку, сбрызнуть растительным маслом, влить немного овощного бульона и запекать в разогретой духовке примерно 25 минут или 15 минут в микроволновой печи.

В пост часто готовят голубцы с овощным или грибным фаршем. Вот и у нас сегодня один из множества вариантов.

Голубцы с грибами и луком-пореем

Потребуется: 1 средний кочан капусты.
Для заливки: 200 г постного майонеза, смешанного с водой (либо томатная паста, разведенная в воде).
Для начинки: 200 г шампиньонов, 100 г длиннозерного риса, 1 стебель лука-порея, 1 сладкий красный перец и 1 морковь, 2 зубчика чеснока, 1 ст. ложка нарезанного укропа, 3 ст. ложки растительного масла, соль по вкусу.

Рис отварить. У капусты удалить верхние листья, вырезать кочерыжку, положить кочан в кипящую подсоленную воду и варить 5-6 минут. Разобрать листья, срезать утолщения.

Подготовить овощи. Морковь натереть на крупной терке, чеснок измельчить. Белую часть лука-порея нарезать полукольцами, грибы – ломтиками, перец – кубиками.

На части растительного масла 5 минут жарить грибы, переложить их в миску. Влить оставшееся масло и 3 минуты жарить лук-порей. Добавить перец, морковь и чеснок. Готовить, помешивая, 7 минут. Соединить грибы, рис, овощи и укроп, посолить по вкусу.

На каждый капустный лист положить по 2 ст. ложки начинки, свернуть конвертиком. Поместить голубцы в форму, залить приготовленной заливкой. Запекать в духовке при температуре 180 градусов до румяной корочки.

Драники с грибами под томатным соусом

Для драников потребуется: 6 картофелин, 20 г сушеных белых грибов или свежие шампиньоны, 1 репчатая луковица, 4 ст. ложки растительного масла, 1 ст. ложка муки, соль.
Для соуса: 4 ст. ложки томатной пасты, 2 помидора, 2 зубчика чеснока, ½ стакана воды, ½ репчатой луковицы, зелень, хмели-сунели, соль и черный молотый перец по вкусу.

Грибы промыть и замочить. Воду, в которой грибы замачивались, процедить, залить ею грибы снова и сварить их до мягкости. Откинуть на дуршлаг, затем нарезать соломкой.

Шампиньоны можно просто обдать кипятком.

Лук очистить, нашинковать и обжарить до золотистого цвета на растительном масле, добавить грибы, посолить по вкусу.

Хорошо перемешать картофель, натертый на крупной терке, муку и обжаренные с луком грибы.

Разогреть в сковороде масло и, выкладывая массу ложкой, жарить драники с обеих сторон до румяной корочки.

Приготовить томатный соус: томатную пасту разбавить грибным бульоном или водой. Добавить измельченные помидоры, лук, чеснок и зелень. Если соус получился слишком густым, можно добавить еще немного воды или бульона. Посолить, поперчить по вкусу, добавить хмели-сунели и перемешать.

Подавать драники горячими с томатным соусом.

А это блюдо старинной русской кухни, вполне подходящее в пост.

Соленые грузди или рыжики, запеченные с картофелем

Потребуется: 300 г соленых груздей (рыжиков), 2-3 картофелины, 2 ч. ложки растительного масла, 1 ч. ложка муки, ½ репчатой луковицы, 1 ст. ложка постного майонеза (в оригинальном рецепте берется сметана), ¼ стакана воды.

Соленые грибы промыть, нашинковать, смешать с жареным луком.
Картофель отварить, нарезать ломтиками, уложить на сковороду, смазанную растительным маслом.

Сверху положить грибы с луком и закрыть слоем картофеля.

Постный майонез смешать с мукой, развести водой, залить грибы с картофелем, полить сверху растительным маслом и запечь в горячей духовке.

Грибы с орехами

0,5 кг очищенных шампиньонов посолить и потушить до готовности с 2 ст. ложками растительного масла.

½ стакана очищенных грецких орехов истолочь с 1-2 зубчиками чеснока, зеленью кинзы и развести ¼ стакана винного уксуса. Полученную массу добавить к грибам и подержать на огне 5 минут, непрерывно помешивая.

Подать на стол с зеленью укропа.

А если вам захочется маринованных шампиньонов, то вы всегда сможете их довольно быстро приготовить.

Шампиньоны маринованные

Такие маринованные грибы не хранятся на зиму, а употребляются сразу. Их можно подать с лучком, вымоченном в уксусе.

Потребуется: 1 кг шампиньонов, 1,5 стакана 6%-ного уксуса, 1,5 ст. ложки соли, 3-4 бутончика гвоздики, 2 лавровых листа, 3-4 зубчика чеснока, ½ ч. ложки корицы (можно обойтись и без нее).

3 стакана воды довести до кипения, добавить пряности и специи, варить 2 минуты. Затем положить грибы (мелкие – целиком, а крупные порезать), влить уксус. Добавить очищенные зубчики чеснока и варить 10-15 минут на малом огне.

Грибы вынуть из воды, остудить.

Что и говорить, несомненно, грибы – отличное питание в пост. Но все же тем, кто страдает заболеваниями органов желудочно-кишечного тракта, болезнями почек, подагрой, от грибных блюд — даже в пост — лучше воздержаться.