Постные блюда. Часть 2. К завтраку, ужину или на второе к обеду

Хорошим подспорьем для приготовления постных блюд, помимо различных круп, всегда служили бобы, фасоль, горох. С ними и суп можно приготовить, и кашу, и пюре.

Рис с бобами по-ковбойски

Потребуется: 1 ст. ложка растительного масла, 1 репчатая луковица, 1 зеленый сладкий перец, 3 стакана отварного риса, 2 банки консервированных, промытых бобов, 2 стакана соуса барбекю (можно любой томатный соус).

Разогреть масло в глубокой сковородке. Добавить измельченные лук и перец. Тушить 3-5 минут до готовности, помешивая. Добавить рис, бобы и соус барбекю. Тушить все до готовности 5-7 минут.

Плов с черносливом и морковью

Потребуется: 1 стакан риса, 3 стакана воды, 2 репчатые луковицы, 4 ст. ложки растительного масла, 20 шт. чернослива, 2 моркови, соль по вкусу.

Промытый рис засыпать в кипящую подсоленную воду, довести до кипения, варить 2-3 минуты. Добавить натертую морковь, рубленый лук, промытый чернослив, растительное масло. Посолить по вкусу.

Снова довести до кипения без перемешивания, плотно закрыть крышкой и дать настояться 20-30 минут.

Перед подачей плов осторожно перемешать.

Фасоль с орехами

Потребуется: 1 стакан фасоли, 1 репчатая луковица, 1 ст. ложка растительного масла, ½ стакана ядер грецких орехов, зелень петрушки или укропа, соль и черный молотый перец по вкусу.

Фасоль промыть и замочить в холодной воде на 6-8 часов. Затем эту воду слить, залить фасоль свежей водой и варить до готовности.

Отвар слить. В фасоль добавить нашинкованный и обжаренный репчатый лук, толченые орехи. Посолить, поперчить по вкусу и перемешать.

Подготовленную фасоль переложить в салатник и перед подачей посыпать рубленой зеленью.

Можно подавать в горячем и холодном виде.

Жареный перец с чесноком

Это блюдо можно подавать как горячим, так и холодным в качестве закуски.

Потребуется: 500 г перца, 2-3 зубчика чеснока, 3 ст. ложки растительного масла, соль по вкусу.

Перец вымыть, удалив семена, посолить изнутри, уложить плашмя на раскаленную сковородку с растительным маслом и обжарить с обеих сторон под крышкой.

Чеснок очистить, натереть на мелкой терке, истолочь в ступке или очень мелко нарубить ножом.

Обжаренный перец положить на тарелку, посыпать чесноком, полить соком из сковороды.

Нельзя представить себе постное питание без капусты. Хороша она хоть в свежем, хоть в квашеном виде, для щей, борщей, салатов и винегретов. А как полезна! Как раз то, что нужно во время поста.

Капуста тушенная

Вкусная самостоятельная закуска и хороший гарнир к другим блюдам.

Потребуется: ½ кочана капусты, 1-2 моркови, 2-3 ст. ложки томатной пасты, зелень, соль и черный молотый перец по вкусу.

Капусту вымыть и тонко нашинковать.

Морковь потереть на крупной терке.

В сковороду положить морковь, налить чуть-чуть воды и потушить морковь 5 минут.

Затем добавить капусту и тушить, периодически помешивая, до готовности (при необходимости подливать во время тушения немного воды).

За 5-10 минут до готовности капусту посолить и поперчить и положить томатную пасту или кетчуп.

Голубцы с капустными листьями – очень популярное постное блюдо, а в качестве фарша мы используем различные овощи, крупы и грибы.

Голубцы овощные

Потребуется: 1 кочан свежей капусты, 3-4 моркови, 2-3 репчатые луковицы, 1 корень петрушки и сельдерея, 2 помидора, томатный соус.

Кочан капусты очистить, вырезать кочерыжку, опустить кочан в кипяток и варить 10 минут, после чего выложить на сито (или дуршлаг), дать стечь воде, разобрать на отдельные листья и разложить на столе.

Лук, морковь, корень петрушки и сельдерея нашинковать и спассеровать на растительном масле, в конце добавить мелко нарезанные помидоры. На приготовленные листья положить подготовленный фарш и завернуть его, придавая форму голубцов. Голубцы обжарить на сковороде в масле, сложить в кастрюлю, добавить томатный соус. Накрыть крышкой и тушить на слабом огне 30-40 минут.

Голубцы с грибами

Потребуется: 1 кочан капусты, 100 г грибов, 300 г риса, 1 репчатая луковица, растительное масло, соль, черный молотый перец по вкусу.

Отварить грибы (свежие или сухие), мелко порубить, смешать с отварным рисом луком, обжаренным на растительном масле, добавить по вкусу соль, молотый черный перец, хорошо перемешать Полученный фарш завернуть в предварительно бланшированные капустные листья. Голубцы слегка обжарить, а затем сложить в кастрюлю, залить грибным бульоном и поставить на огонь.

При подаче на стол подать томатный соус.

А уж постных салатов не счесть! Здесь каждый раз можно создавать все новые и новые варианты.

Салат из картофеля и соленых огурцов

Потребуется: 500 г картофеля, 300 г соленых огурцов, 2 помидора, 2 большие репчатые луковицы, 2 свежих огурца, ¾ стакана растительного масла, 1 ст. ложка мелко нарезанной зелени петрушки и укропа, соль и черный молотый перец по вкусу.

Мелко нарезать репчатый лук. Соленые огурцы очистить и нарезать мелкими кубиками.

Очищенный картофель отварить до готовности, слить воду, обсушить картофель и, не давая ему остыть, смешать с луком, влить все масло и толкушкой истолочь в однородную массу. Добавить соленые огурцы, поперчить по вкусу, выложить на доску, скатать в толстый валик, переложить на овальную тарелку, обсыпать зеленью.

Помидоры нарезать дольками и воткнуть их в картофельный валик разрезом вниз. Таким же образом красить и бока валика.

На тарелке вокруг салата выложить «чешуей» нарезанные кружочками свежие огурцы.

К салату можно подать постный майонез, приготовленный с мелко нарезанными помидорами.

Салат из помидоров и лука с чесноком и орехами

Из расчета на 2 порции потребуется: 2 помидора, 1 репчатая луковица, ½ стакана грецких орехов, 1 зубчик чеснока, 3 ст. ложки растительного масла, соль и черный молотый перец по вкусу.

Помидоры нарезать тонкими кружочками, репчатый лук – тонкими кольцами.

Орехи мелко порубить, чеснок растереть с солью и смешать с растительным маслом.

Выложить помидоры в салатник, сверху уложить кольца лука, посыпать орехами, посолить, поперчить по вкусу и заправить чесночным маслом.
Салат оформить зеленью.

Салат «Яркий»

Потребуется: по 1 зеленому и красному болгарскому перцу, 2 помидора, 1 репчатая луковица, 1 стакан консервированной красной фасоли, 1 стакан консервированной кукурузы, растительное масло, зелень, соль и черный молотый перец по вкусу.

Перец вымыть, разрезать пополам, удалить семена, нарезать полосками.
Помидоры обдать кипятком, снять кожицу, разрезать на 4 части, удалить семена.

Кукурузу и фасоль откинуть на дуршлаг, дать стечь жидкости.

Перец, помидоры и репчатый лук нарезать кубиками, смешать с кукурузой и фасолью. Посолить, поперчить по вкусу, заправить маслом и перемешать.
Украсить салат рубленой зеленью.

Да поможет вам Бог!