Праздничный стол без особых хлопот и материальных затрат. Часть 2. Овощные закуски

Любые овощи подойдут для приготовления всевозможных салатов и закусочных блюд для праздничного стола. Они послужат как дополнением для других блюд (например, мясных или рыбных), так и самостоятельными закусками.

Икра из огурцов-переростков

Такая икра будет хорошим вкусным дополнением к отварному, запеченному или жареному картофелю, а также к блюдам из мяса, птицы или рыбы. И если ваш праздник придется на сезон огурцов, то дерзайте и готовьте не только икру, но и закуски, рецепты которых вы найдете ниже!

На 5-6 больших огурцов потребуется: 1 репчатая луковица средних размеров, 2-3 средних морковки, 4-5 помидоров, 2 сладких перца, растительное масло, соль, черный молотый перец, пряности (по желанию).

Огурцы, лук, перец нарезать небольшими кусочками, морковь и помидоры натереть на терке. Тушить на подсолнечном масле в таком порядке: сначала огурцы, когда они пустят сок, и он наполовину испарится, добавить лук, потом морковь, перец и уже под конец помидоры. Посолить и поперчить можно на любом этапе. Все это тушить на среднем огне до тех пор, пока жидкость не испарится.

Закуска из перезревших огурцов

Порезать огурцы крупными кружками, обжарить с обеих сторон, затем присолить и разложить в один слой на блюдо.

Приготовить соус: смешать майонез с выдавленным чесноком или густую сметану с чесноком, или в эти соусы можно добавить хрен, перец, мелкорубленую зелень (экспериментируйте по своему вкусу!).

И пока огурцы еще теплые, на них нужно горкой выложить соус, чтобы он хорошо впитался.

Поставить закуску в холодильник, а затем подать к столу.

Соленые огурцы жареные

Вариант №1

Крепкие соленые огурцы очистить, разрезать пополам в длину, обвалять в муке, обжарить в масле до румяности.

При подаче посыпать мелко нарезанной зеленью укропа, петрушки.

Вариант №2

Репчатый лук нарезать полукольцами, обжарить на растительном масле. Добавить соленые огурцы, нарезанные кружочками, ½ ч. ложки сахара и поджарить все вместе.

Жареные соленые огурцы – не только хорошая закуска или дополнение к отварному или жареному картофелю, но и вкусная необычная начинка для пирожков.

Баклажаны пикантные

Отличная закуска или гарнир к мясу.

Из расчета на 8 порций потребуется: 800 г баклажанов, по 1 репчатой луковице, моркови и сладкому перца, по 100 г измельченных грецких орехов и твердого сыра, 2 зубчика чеснока, 125 мл оливкового или растительного масла.

Баклажаны нарезать вдоль ломтиками, посолить и обжарить в 2-х ст. ложках масла (по 3 минуты с каждой стороны).

Лук и морковь измельчить и обжарить на оставшемся масле, мякоть перца нарезать мелкими кубиками, подмешать к луку с морковью и жарить еще 5 минут. Дать начинке остыть и смешать с тертым сыром и измельченными орехами. Выложить на каждый ломтик и свернуть рулетом.

Кабачковая соломка в кляре

Приготовить кляр, смешав муку, яйца, соль с небольшим количеством воды. Вымытые и очищенные кабачки нарезать соломкой, соломку опустить в кляр. В глубокую сковороду налить подсолнечного масла и выложить кабачковую соломку одним ровным слоем. Когда обе стороны этого «блина» поджарятся, подать к столу. Сверху можно посыпать толченым чесноком.

Мини-лазанья из кабачков

Для начинки потребуется: 1 цуккини или маленький кабачок (примерно 180 г. ), 1 помидор, 2 веточки тимьяна, 1 ст. ложка оливкового масла, 2 кружочка вареной ветчины, 2 листа лазаньи.

Для соуса рикотта: 1 ч. ложка сливочного масла, 1 ст. ложка муки, 80 г сыра рикотта, 100 мл овощного бульона, 3 ст. ложки тертого пармезана, соль, перец, мускатный орех.

Сначала готовим соус. Разводим масло в небольшой кастрюльке, всыпаем муку и, быстро перемешивая, доводим массу до однородной консистенции. Добавляем бульон, рикотту и, постоянно перемешивая, доводим до кипения. Солим, перчим, добавляем тертый мускат и пармезан. Снимаем с огня. Соус готов.

Вымытый цуккини нарезаем маленькими кубиками. Томат режем небольшими дольками. Тимьян разламываем на листочки. В разогретое на сковороде масло (1/2 ст. ложки) бросаем цуккини, хорошо пережариваем и вынимаем на тарелку. Вливаем в сковородку оставшееся масло и пережариваем в нем томат. Ветчину нарезаем кубиками.

Листы лазаньи обвариваем в подсоленной воде 2-3 минуты.

Разогреваем духовку до 180 градусов.

На дно смазанной маслом формы вливаем ложку соуса, затем кладем лист лазаньи так, чтобы только его половина касалась дна формы, на эту половину выкладываем начинку из цуккини и томата и накрываем второй половинкой, которую сверху заливаем соусом. На него точно так же кладем второй лист, посредине — начинка, закрываем второй половиной листа. Остатками соуса покрываем верх лазаньи (можно посыпать сыром) и ставим в духовку на 25-30 минут.

Несомненно, в качестве горячего праздничного блюда хороши запеканки. Уж их-то вы сможете приготовить из любых овощей, которые есть под рукой. Здесь все зависит не только от рецепта, взятого за основу, но и от вашей неиссякаемой фантазии.

Картофельно-луковая запеканка с пивом

Эту запеканку с удовольствием едят все, даже те, кто не любит лук.

Потребуется: 1 кг репчатого лука, 50 г сливочного масла, 2 кг картофеля, 1 бутылка пива, 0,5 л сливок, 100 г сыра, соль, мускатный орех, растительное масло для жарки.

Репчатый лук очистить, мелко нашинковать и поджарить на растительном масле до румяного цвета.

Картофель нарезать тонкими кружочками.

На дно формы для запекания положить слой картофеля, за ним - слой лука, затем слои повторить, но последним слоем должен быть картофель.

Пиво взбить со сливками, добавить соль, перец, мускатный орех и тертый сыр. Этой смесью залить запеканку и сверху накрошить замороженное сливочное масло. Запекать в разогретой духовке, пока картофель не станет мягким.

Картофельная запеканка с грибами

На противень, смазанный маслом, выложить слоями картошку, нарезанную кружками, следом кольца, полукольца репчатого лука (можно его измельчить, как вам больше нравится). Потом тертая морковь, грибы и снова слой картошки. Посолить, поперчить по вкусу и залить сметаной, смешанной с водой в равных пропорциях.

Запечь можно как в духовке, так и на сковороде в течение 50-60 минут.

Если у вас нет запасов маринованных овощей, а вам очень хочется подать их к праздничному столу, вы с легкостью справитесь с этой задачей.

Маринованные овощи быстрого приготовления

Овощи (кабачки, патиссоны, огурцы) нарезать поперек толщиной 1,5-2 см. Добавить по вкусу соль, гвоздику и залить уксусом с водой в пропорции 1:1. Поставить на сутки в холодильник.

Таким же способом можно быстро приготовить и маринованные помидоры.

В качестве горячей закуски можно приготовить солянку. И если хорошее мясо вам в данный момент будет не по карману, его можно заменить колбасными изделиями.

Солянка со свежей капустой и сосисками

Капусту нашинковать и выложить в кастрюлю с растительным маслом, можно добавить полстакана воды или бульона, соль, перец черный и ложку уксуса или лимонного сока. Тушить на слабом огне минут 15-20.

Пока капуста тушится, обжарить репчатый лук и морковку, нарезанные соломкой, добавить томатную пасту или мелко нарезанные помидоры, обжарить заправку до мягкости. Затем переложить готовую заправку к капусте, добавить лавровый лист и зелень или приправы по вкусу, перемешать. Теперь можно положить нарезанные сосиски, сардельки или шпикачки (можно целые), закрыть крышкой и держать на огне до готовности сосисок.

По желанию и при возможности в солянку можно добавить соленые грибочки, оливки или маслины.

Капуста вообще хороша в любом виде и чрезвычайно полезна. И у нас еще один рецепт горячей закуски. Все очень просто, но необычайно вкусно. А какое это дополнение к мясным и рыбным блюдам!

Капуста по-охотничьи

Вот вам и еще один рецепт запеканки.

Потребуется: 600 г белокочанной капусты, 1 кг картофеля, 250 г свежих грибов, 100 г сливочного масла, 500 мл сливок, черный молотый перец, соль по вкусу.

Картофель очистить, нарезать крупными кусочками и отварить до полуготовности.

Грибы очистить, промыть и потушить со сливочным маслом и водой.

Капусту нарезать крупными кусками, ошпарить кипятком, дать воде стечь и слегка отжать ее.

В глубокую посуду для запекания, хорошо смазанную сливочным маслом, выложить слоями половину капусты, грибы, картофель и оставшуюся капусту. Сливки посолить, поперчить и залить блюдо получившимся соусом.

Поставьте форму в духовку, разогретую до 170 градусов на 30-40 минут.

Продолжение следует…