Куриное изобилие. Часть 3. Блюда из частей курицы

Очень вкусно можно приготовить отдельные части курицы, которые продают в любом супермаркете. Это окорока, бедра, голени, крылышки и куриные субпродукты. Все это годится и для первых блюд, для второго, а также для различных закусок. Посмотрите на наши рецепты и выберите то, что вам больше по душе.

Куриные бедра (голени), запеченные с макаронами

Бедра, голени посолить, натереть измельченным чесноком, хорошо перемешать с майонезом. Оставить минут на 30-40.

Подготовленные кусочки курицы выложить на сковороду или противень и поместить в нагретую духовку. Запекать до румяности (примерно 1 час), время от времени поливая выделяющимся жиром.

Отварить макаронные изделия, выложить на блюдо, сверху поместить румяные бедра (голени), полить жиром от запекания курицы. Снова положить оставшиеся макароны и курицу.

Подать к столу с салатом из свежих или квашеных овощей.

Куриные окорочка, жаренные в кокосовой стружке

Потребуется: 3 куриных окорочка, кокосовая стружка, 2 яйца, соль, черный молотый перец, пряности (приправы), растительное масло по вкусу.

Окорочка посолить, поперчить, добавить по желанию любимые приправы и оставить на 30 минут.

Яйца немного взбить. Окунуть окорочка в яйцо. После этого обвалять в кокосовой стружке.

Жарить на растительном масле, на среднем огне. Жарить по 5-7 минут с каждой стороны, без крышки.

Затем около 20 минут жарить под крышкой.

Окорочка с апельсиновым соусом

Потребуются: куриные окорочка, 3 апельсина, 2-3 ст. ложки соевого соуса, 3 ст. ложки майонеза, 3 зубчика чеснока, соль, черный молотый перец, карри, перец чили, куркума по вкусу, 100 г сливочного масла, немного хереса (или любого десертного вина), растительное масло.

Куриные окорочка (ножки) натереть солью, измельченным чесноком и черным молотым перцем.

Приготовить маринад: отжать из 2 апельсинов сок и перемешать с соевым соусом, майонезом и пряностями. Курицу положить в маринад и поставить в холодильник на 2 часа.

Приготовить соус: апельсин очистить, мякоть нарезать не очень крупными кубиками. На сковороде растопить сливочное масло, немного потомить в нем апельсин. Добавить вино, карри, перец чили, посолить и подержать на огне еще 5 минут.

Куриные ножки вынуть из маринада и выложить в форму, смазанную маслом. Запекать в духовке при 200 градусах 30 минут до золотистой корочки.

Подавать с апельсиновым соусом.

Куриные окорочка, тушенные с яблоками

Окорочка освободить от жировых прослоек и кожи. Нарубить крупными кусочками, посолить, поперчить, слегка обжарить на сильном огне.

На дно толстостенной кастрюли положить яблоки, очищенные от кожицы и сердцевинок и нарезанные на 4-8 частей, добавить чернослив без косточек. Сверху уложить кусочки мяса, залить все сметаной и потушить до готовности.

На порционные тарелки разложить кусочки горячих окорочков, гарнируя их тушеными яблоками и черносливом.

Куриные окорочка в сметане с чесноком

Взять баночку сметаны (250 г), положить в нее измельченные и слегка обжаренные 5-6 зубочков чеснока, хорошо перемешать и дать настояться около получаса.

Подготовленные окорочка (без жировых прослоек) нарубить кусочками или сложить в миску целыми, залить сметаной с чесноком и на 2-4 часа поставить в холодильник.
На разогретую глубокую сковороду положить окорочка вместе со сметаной, тушить на среднем огне 15-20 минут под крышкой. Открыв крышку, дать жидкости выпариться, а окорочкам слегка подрумяниться.

Готовые окорочка переложить на блюдо, а в оставшийся в сковороде соус добавить немного муки и развести небольшим количеством подсоленного кипятка или бульона.
Отдельно отварить рассыпчатый рис.

Подавать окорочка на стол горячими с рисом, залив все сметанным соусом. Овощи к гарниру больше подойдут соленые или маринованные.

Куриные окорочка в сыре

Нарезать подготовленные окорочка на кусочки вместе с косточками. Положить в глубокую сковороду, добавить немного подсоленного кипятка и потушить на слабом огне, пока кусочки мяса не станут мягкими, а вода почти полностью выпарится.

Смешать в миске 2 яйца, немного молока, добавить чайную ложечку крахмала, тертый сыр, соль, перец, хорошо взбить всю массу венчиком или вилкой.

На сковороде разогреть масло или жир, обмакнуть кусочки окорочков в яично-сырную массу, обвалять в сухарях и подрумянить на сковороде в масле.

Подать на стол с овощами или картофельным пюре.

Куриные окорочка в тесте

Сырые или слегка отваренные куриные окорочка нарезать средними кусками, косточки не вынимать.

Приготовить жидкое тесто: взять 200 г муки, 1 ст. ложку топленого или растительного масла, 1 стакан воды, 1 ч. ложку сахара и 1/3 ч. ложки соли, все смешать, тщательно взбить венчиком, чтобы не было комков.

Погрузить в готовое тесто, наколов на вилку куски окорочков, после чего опустить их в горячий жир во фритюрнице или в глубокой сковороде. Поджарить мясо на достаточно сильном огне, чтобы куски быстро подрумянились.

Подавать окорочка горячими с гарниром из гречневой крупы, политым жиром, в котором они жарились.

Чтобы вас не смущали наши рецепты, имейте в виду, что таким же способом вы можете приготовить не только куриные окорока, но и любые другие части птицы.

Многие почему-то считают, что в куриных крылышках одни косточки, а мяса практически нет. Может быть, они по-своему правы, но если их хорошо приготовить, это ведь так вкусно!

Куриные крылышки

Для маринада потребуется: любой соевый соус и кетчуп, мед, чеснок, соль и черный молотый перец по вкусу.

Приготовить маринад из указанных ингредиентов (соевый соус, кетчуп и мед), взятых в равных пропорциях, добавить пару зубчиков измельченного чеснока, посолить, поперчить по вкусу.

Замариновать крылышки в маринаде. Мариновать минимум 2 часа. Затем все выложить на противень, запекать до насыщенного темного цвета. Можно перевернуть и запечь еще и с нижней стороны.

Куриные крылышки в «канарском» маринаде

Смешать уксус из белого вина, оливковое масло, раздавленный чеснок, перчики чили, добавить щепотку орегано, чуточку шафрана, щепотку паприки, соль и томатное пюре.
Залить этим маринадом помытые и обсушенные крылышки и оставить часа на 3, можно и больше. Периодически встряхивать.

Потом их можно обжарить на сковороде или запечь в духовке!

Если маринада получается слишком много, то его можно потомить в духовке и подавать, как горячий соус к крылышкам!

Куриные крылышки в абрикосовом джеме

Смешать абрикосовый джем, томатный сок, уксус, соевый соус, раздавленный чеснок, растительное масло и соль. Проварить эту смесь минут 10 до густоты. Залить кипящим соусом крылышки и отставить на 1 час.

Потом также обжарить или запечь в духовке!

Кугель

Из расчета на 2 порционных горшочка потребуется: 3 крупных картофелины, 1 репчатая луковица, 4 куриных крылышка, 150 г сала (лучше копченого), тмин, соль, черный молотый перец по вкусу.

Крылышки натереть солью, перцем и тмином, отложить.

Сало нарезать соломкой. Лук очистить, 3/4 мелко порубить, 1/4 натереть на мелкой терке.
На среднем огне в сковороде обжарить сало почти до состояния шкварок, добавить лук и жарить до золотистого цвета. Тем временем картофель почистить, натереть на мелкой терке, время от времени перемешивая с тёртым луком, чтобы картофель не потемнел. Вбить в картофельную массу яйца, хорошо перемешать, добавить шкварки с луком, тмин, посолить, поперчить, перемешать.

Каждый порционный глиняный горшок смазать внутри вытопленным жиром, добавить черпак картофельной смеси, затем 2 крылышка. Залить все сверху картофельной смесью, готовить в духовке на противне при температуре 200 градусов в течение 1 часа до появления румяной корочки.

Продолжение следует…