Оригинальные рецепты с рыбой со всего света. Часть 3

Любая рыба, морская или пресноводная, богата витаминами, микроэлементами и аминокислотами, необходимыми нашему организму. Благородная рыба (красная или белая) или совсем простая (вроде ершей и окуньков, которых может наловить каждый рыбак) - каждая по-своему хороша, готовить с ней блюда - сплошное удовольствие.

И сейчас вас ждет целый каскад рыбных рецептов итальянской кухни.

Осетрина по-итальянски

Из расчета на 2-3 порции потребуется: 350 г филе осетрины, ½ репчатой луковицы, 1-2 свежих помидора, 2 ст. ложки белого вина, 2 ст. ложки сливочного масла, 1 ст. ложка сыра, 1 ч. ложка острого томатного соуса, 1/3 лимона, соль, черный молотый перец по вкусу.

Филе осетрины без кожи нарезать порционными кусками и припустить в разогретом вине с мелко нарезанным луком, мелко нарезанными и слегка обжаренными помидорами. Готовые кусочки рыбы подать к столу, полив соком, в котором она тушилась, с добавлением в него масла, сока лимона и острого томатного соуса. На гарнир можно подать макароны.

Стерлядь по-итальянски

Потребуется: 200 г стерляди, 1 помидор, 50 мл белого сухого вина, 2 ст. ложки коньяка, 1 ст. ложка муки, 1 яичный желток, 100 г свежих грибов, 200-300 г молодого картофеля, сливочное масло, молоко, соль по вкусу.

Для фльоранси (Фльоранси — печенье из пресного слоеного теста): 650 г муки, 150 г сливочного масла, 1 яйцо, 300 мл воды, лимонная кислота, соль.

Рыбу припустить в белом вине и коньяке с мелко нарезанным луком, небольшим количеством сливочного масла и мелко нарезанными помидорами.

Приготовить соус: муку (1 ст. ложку) спассеровать в масле, влить сок, в котором готовилась рыба, перемешать, процедить. Развести молоком до желаемой консистенции, добавить масло по вкусу, желток. Перемешать.

Грибы вымыть, очистить, нарезать, обжарить и перемешать с соусом.

Приготовить фльоранси. Из муки, воды, яйца, размягченного масла, лимонной кислоты и соли замесить пресное тесто, раскатать его в тонкий пласт и с помощью выемки вырезать полумесяцы. Запечь в духовке до готовности.

Готовую рыбу выложить на блюдо, полить соусом, вокруг разложить фльоранси.

Треска по-неаполитански (итальянская кухня)

Потребуется: 800 г филе трески, 2 моркови, 3 репчатые луковицы, 1 яблоко, 125 г яблочного сока, 1 ст. ложка растительного масла, 1 ст. ложка сливочного масла, 1 ч. ложка порошка карри, ½ ч. ложки сахара, сок 1 лимона, соль, черный молотый перец по вкусу.

Рыбное филе вымыть, обсушить, нарезать небольшими кусочками и сбрызнуть лимонным соком.

Лук очистить и каждую луковицу разрезать на 8 частей. Очищенную морковь нарезать кубиками, выложить в глубокую сковороду с толстым дном и пассеровать вместе с луком в смеси растительного и сливочного масла 3-5 минут. Затем добавить нарезанное ломтиками яблоко, кусочки рыбы, сахар, карри, соль, перец. Влить яблочный сок, накрыть крышкой и тушить 10-12 минут.

Готовую рыбу подавать с рисом или отварным картофелем.

Султанка (барабулька) по-римски (итальянская кухня)

Потребуется: 2 шт. небольших разделанных барабулек общим весом около 500 г, соль, черный молотый перец, 6 кусочков пармской ветчины, 24 листика свежего или сушеного шалфея, 50 г сливочного масла, 12 деревянных шпажек.

Рыбу вымыть, обсушить, слегка посолить и поперчить. Кусочки ветчины разрезать вдоль пополам, чтобы получились широкие ломтики. На каждый бочок рыбы положить по 1 листику шалфея и завернуть в ломтик ветчины. Концы закрепить с помощью шпажки. Разогреть на сковороде 30 г сливочного масла до появления пены. Обжарить на нем рыбу, по 3 минуты с каждой стороны, выложить на заранее нагретое блюдо. Оставшееся сливочное масло также разогреть в чистой сковороде до появления пены, дав ему слегка подрумяниться. Залить этим маслом рыбу.

На гарнир к рыбе подать белый хлеб и салат из гулявника или зеленую спаржу в масле. Гулявник – растение семейства капустных, один из видов которого известен как руккола.

Салат рыбный по-канадски

Из расчета на 1-2 порции потребуется: 125 г судака, 15 г репчатого лука, 15 г майонеза, 50 г яблок, 20 г корня сельдерея, 20 г свежих огурцов, 2 г соуса «Южный», ½ яйца, 3 г зелени петрушки, 5 г салата, соль по вкусу.

Рыбу варить 15 минут в небольшом количестве подсоленной воды вместе с луком на слабом огне, затем вынуть, снять с нее кожу, разделить на мелкие кусочки и охладить. Смешать нарезанные яблоки, свежие огурцы, сельдерей, петрушку и майонез, заправить солью и соусом, положить рыбу, всю массу осторожно перемешать, уложить горкой, посыпать зеленью петрушки, рублеными яйцами и украсить листочками салата.

А теперь несколько рецептов китайской кухни, в которой блюда из рыбы и морепродуктов занимают не последнее место.

Пьяная рыба (китайская кухня)

Потребуется: 500 г филе пикши (или другой плотной белой рыбы), 2 ст. ложки кукурузной муки (крахмала), 1 ч. ложка соли, белок 1 яйца, 2 ст. ложки арахисового масла, 12 шт. сушеных черных грибов.
Для фритюра: 2.5 стакана растительного масла.
Для соуса: 1 ст. ложка кукурузной муки (крахмала), 3 ст. ложки куриного бульона, 5 ст. ложек рисового вина или сухого хереса.

Смешать кукурузную муку с солью, обвалять в ней тонко нарезанные кусочки рыбы, стряхнуть излишки, а затем погрузить их по отдельности в слегка взбитый яичный белок. Дать излишкам стечь.

На среднем огне нагреть масло в сковороде с антипригарным покрытием, добавить рыбу и обжаривать ее по 2 минуты с каждой стороны, при этом рыба должна оставаться белой. Вынуть рыбу, дать стечь маслу и поставить в теплое место.

В небольшой кастрюле нагреть арахисовое масло, добавить грибы и жарить при помешивании 1 минуту. Вынуть грибы, уложить на бумажную салфетку, чтобы впитался излишек масла.

Для соуса смешать в миске все ингредиенты, вылить на сковороду и, доведя до кипения, варить на медленном огне, пока соус не загустеет.

Перед подачей на стол выложить грибы на блюдо, положить на них кусочки рыбы и полить соусом.

Шишки из рыбы

Потребуется: 600-700 г пресноводной рыбы, 3 яйца, ½ стакана сахара, 2 ч. ложки соевого соуса, 2 ч. ложки уксуса, 3 зубчика чеснока, 6 стаканов растительного масла (для фритюра), 1 стакан куриного бульона, 7-8 ст. ложек крахмала.

Рыбу очистить от чешуи, срезать плавники, отделить голову, а затем вынуть внутренности. Разрезать рыбу пополам вдоль позвоночника, удалить позвоночную и грудные кости, снять кожу. На филе сделать насечки клеточками, смазать рыбу взбитыми яйцами, посыпать крахмалом и свернуть спиралью. Подготовленное филе должно напоминать сосновые шишки.

Обжарить «шишки» во фритюре около 15 минут и, когда рыба приобретет золотистый оттенок, выложить на блюдо.

Приготовить соус. Для этого в сковороду влить 2 десертные ложки растительного масла, положить чеснок, добавить уксус, сахар, соевый соус, куриный бульон и 2 чайные ложки крахмала. Довести подливу до кипения и полить ею рыбу.

Филе трески по-китайски

Потребуется: 700 г филе трески, 200 г кукурузы, 1 пучок зеленого лука, 2 черешка сельдерея, 1 стручок красного сладкого перца, 2 моркови, 5 ст. ложек растительного масла, 2 ст. ложки соевого соуса. Кроме того, 1 ст. ложка рисового вина или сухого хереса, 200 мл куриного бульона, 1 ч. ложка кукурузного крахмала, соль и черный молотый перец по вкусу.

Рыбу разделать на порции. Откинуть на дуршлаг кукурузу. Нарезать зеленый лук кусками длиной 4 см, перец и сельдерей - полосками, морковь - продольными ломтиками.

Разогреть растительное масло в воке или на сковороде. Обжарить в нем рыбу, вынуть ее и поставить в теплое место. Помешивая, потушить овощи в жире от жаренья. Влить соевый соус и рисовое вино. Влить бульон, посолить, поперчить, накрыть и тушить на слабом огне 10 минут. Загустить овощной соус крахмалом. Снова добавить рыбу, немного потушить в соусе и подать на стол.

И в заключение темы еще один рецепт, на этот раз из корейской кухни.

Сельдь в соевом соусе (ненооритерм) (корейская кухня)

Потребуется: 500 г сельди иваси, 100 г зеленого стручкового перца, 100 г соевого соуса, 1 ч. ложка столового уксуса, 1 ст. ложка сахара, 10 г имбиря, 1-2 лавровых листка.

Сельдь иваси промыть, почистить. Соевый соус смешать с сахаром и прокипятить, затем в этом соусе сварить рыбу (можно целиком, а можно - разрезав на куски). Добавить зеленый стручковый перец, продолжая варить на слабом огне, добавить раздавленный имбирь, столовый уксус, лавровый лист. Кипятить до тех пор, пока вся жидкость не испарится, после этого блюдо считается готовым.

Это всего лишь малая толика рецептов из рыбы, существующих в мировой кухне. Сразу все и не вспомнишь, не успеешь приготовить, и поэтому новые рецепты мы рассмотрим в следующий раз.