Оригинальные рецепты с рыбой со всего света. Часть 1

Рыба занимает важное место в питании человека. О ее неоценимых качествах для организма человека мы говорили не один раз. Вкусные и полезные блюда из рыбы – неотъемлемая часть мировой кулинарии. Сегодня мы посмотрим, как готовят рыбные блюда в разных странах, и понравившиеся рецепты занесем в свой кулинарный архив.

Карп по-австрийски

Потребуется: 1 кг карпа, 150 г анчоусов, 50 г подсолнечного масла, 100 г свинины, 40 г репчатого лука, 50 г томатной пасты, 200 мл сливок, 2 г черного молотого перца, 2 г жгучего перца, 3 г соли.

Карпа разрезать на филе с кожей без костей и нарезать. Каждый кусок надрезать, вложить филе анчоусов, поперчить, посолить, поджарить и выложить на тарелку.

Свинину (бекон) мелко нарезать, поджарить, смешать с измельченным и слегка обжаренным луком, томатом, перцем, сливками и довести до кипения. Полить этой жидкостью карпа и тушить его в духовке 15-20 минут.

Скумбрия, фаршированная по-алжирски

Потребуется: 1 кг скумбрии, 2 стручка сладкого перца, 500 г помидоров, 1 кофейная ложка молотого красного перца, 60 г панировочных сухарей, 1 лимон, пучок зелени петрушки, растительное масло, черный молотый перец, соль по вкусу.

Сладкий перец очистить от семян, мелко нарезать и потушить с растительным маслом. Выпотрошить рыбу через спинку, посолить, поперчить, начинить тушеным перцем. Уложить рыбу на противень, сверху покрыть слоем мелко нарезанных тушеных помидоров, посыпать красным перцем, панировочными сухарями, полить растительным маслом. Запечь в хорошо нагретом духовом шкафу.

При подаче украсить кружочками очищенного лимона и посыпать мелко нарезанной зеленью петрушки.

Мороженую неочищенную скумбрию перед готовкой надо разморозить и положить в холодную воду, добавив 1 ч. ложку соли на 1 л воды. Филе в воде не размораживать - потеряется много полезных веществ.

С жирной скумбрией прекрасно сочетаются соусы на основе кислых ягод и зелени - крыжовника, клюквы, щавеля.

Рыба, жаренная по-алжирски

Потребуется: 1 кг скумбрии, 1 репчатая луковица, 2 зубчика чеснока, 1 пучок петрушки, 1 ст. ложка красного молотого перца, ½ ст. ложки тмина, ½ кофейной ложки черного молотого перца, 1 лимон, 1 стакан муки, масло для фритюра.

Рыбу выпотрошить, удалить позвоночные кости, промыть и обсушить.

Приготовить маринад (шермулу): лук и чеснок очистить, нарезать и растолочь вместе с зеленью петрушки; добавить пряности, соль, еще раз потолочь и полить лимонным соком. Уложить рыбу в миску, полностью покрыть маринадом, осторожно перемешать и оставить на 1 час.

Промаринованную рыбу обвалять в муке и обжарить в хорошо разогретом растительном масле на умеренном огне.

Подавать, полив лимонным соком.

Маринованную рыбу можно также запечь в духовке или обжарить на углях.

Судак под зеленым соусом (аргентинская кухня)

Потребуется: 200 г филе судака (или мерлузы), 50 г спаржи, 150 г очищенных мидий, 3 пучка (около 75 г) петрушки, 100 г соуса бешамель, 30 мл белого вина, 1 зубчик чеснока, базилик, белый молотый перец по вкусу, 1 лимон, по 50 мл сливок и рыбного бульона, 30 г муки, 50 г сливочного масла.

Порезать рыбу на 3 части, обвалять в муке, приправить, обжарить на сковороде. Добавить вино и запечь в духовке.

Мидии жарить 2 минуты с вином, приправить.

Спаржу отварить, обдать холодной водой, снова положить в кипяток на 20 секунд. Измельчить базилик, петрушку, чеснок, оливковое масло, добавить соль и перец. Добавить бешамель. На горячей сковороде все перемешать с рыбным бульоном. Выложить рыбу на блюдо, полить соусом, украсить мидиями, спаржей и зеленью.

Плаки (армянская кухня)

Потребуется: 1 кг рыбы (форель или пеструшка), 50 г сливочного масла, чеснок, петрушка, соль, черный и красный молотый перец по вкусу.

Рыбу почистить, выпотрошить, промыть. Затем нарезать на порционные куски, поперчить, посолить и выложить в смазанную сливочным маслом кастрюлю. После этого посыпать ее красным перцем, измельченным чесноком и добавить немного воды. Кастрюлю плотно накрыть крышкой и на небольшом огне варить в течение 20 минут.

Готовую рыбу выложить на блюдо и украсить веточками петрушки.

Карри из карпа (Carp Carry) (бенгальская кухня)

Потребуется: 500 г карпа, 80 г помидоров, 10 г семян кумина, растертых в пасту, 5 г куркумы, 1 г асафетиды, 2 тезпаты (лавровый лист), 8 г пасты из имбиря и чеснока, растительное или топленое масло, 6 г кинзы, красный молотый перец и соль по вкусу.

Рыбу очистить, выпотрошить, вымыть и нарезать на куски. Обвалять кусочки рыбы в куркуме и соли. Разогреть сковороду с маслом и слегка обжарить рыбу на сильном огне. Отложить обжаренные кусочки рыбы.

В сковороду добавить пасту из кумина и асафетиду, тезпату(лавровый лист). Немного обжарить.

Сделать пасту из куркумы и красного перца, добавив 1 ч. ложку воды. Добавить в сковороду и обжарить. Когда вода испарится, и масло начнет отделяться от специй, добавить пасту из имбиря и чеснока. Жарить 1-2 минуты. Добавить нарезанные помидоры, мешать все, пока помидоры не станут мягкими. Затем добавить чашку воды (или меньше).

Рыба в горчичном соусе (Sorshe maach) (бенгальская кухня)

Потребуется: несколько кусочков рыбы илиш или скумбрии, натертый имбирь, ¼ чашки специй, включая семена черной горчицы, горчичное масло, ½ ч. ложки куркумы, ½ чашки воды, 2 зеленых перчика, 2 зубчика чеснока, 1 репчатая луковица, нарезанная соломкой, соль.

Рыбу промыть, обвалять в куркуме и соли и оставить на 30 минут.

Замочить семена горчицы в воде. Сделать пасту из размокших семян горчицы, зеленых перчиков, имбиря и чеснока.

Нагреть масло в сковороде, обжарить рыбу до золотистого цвета и отложить. В сковороду добавить масло, нарезанный лук и обжарить. Добавить куркуму, соль и обжаривать в течение 1 минуты. Теперь добавить воды и дать ей немного покипеть. Затем выложить в кипящую воду пасту из горчицы, перца, имбиря и чеснока и тщательно перемешать. Через 1 минуту в соус добавить обжаренную рыбу. Тушить рыбу на медленном огне 10 минут.

Форель по-бергамски

Потребуется: 350 г форели, 2 ст. ложки муки, лавровый лист, листочки сальвии, гвоздика, 2 репчатые луковицы, зелень петрушки, 25-30 г сливочного масла, 1 стакан сухого белого вина, сок ½ лимона, соль и черный молотый перец по вкусу.

Рыбу обвалять в муке. На сковороде распустить сливочное масло, положить рыбу, добавить лавровый лист, гвоздику, мелко нарезанный лук, петрушку, сальвию, все залить вином. Поставить в духовку на 30-40 минут, поливая время от времени образовавшимся соусом. Рыба будет готова, когда соус полностью впитается. Полить соком лимона и подавать к столу.

Идеальный гарнир к жареной форели - зеленый горошек, сладкий красный перец, отварной рис, отварной картофель.

Рыба по-болгарски

Потребуется: 1 кг любой рыбы или 700 г рыбного филе, 1 морковка, корень петрушки, сельдерея, 2 репчатые луковицы, 1 стакан томатной пасты, 2 кубика рыбного или мясного бульона, соль, сахар, черный молотый перец по вкусу, ¾ стакана растительного масла, лимонный сок.

Рыбу почистить, удалить хребет, разрезать на порции. Бульонные кубики растворить в горячей воде, довести до кипения и в кипящий раствор положить порции рыбы или филе. Варить 15-20 минут. Отцедить, остудить.

Морковь, петрушку, сельдерей натереть на крупной терке, репчатый лук нарезать полукружочками. Положить в кастрюлю, залить растительным маслом и тушить на маленьком огне до готовности овощей. Томатную пасту разбавить небольшим количеством воды, влить в овощи и тушить еще 10 минут, заправить по вкусу солью, черным молотым перцем, сахаром.

На блюдо укладывать порции рыбы, затем слой горячего томатного соуса, опять слой рыбы и слой горячего соуса. Наверху должен быть слой соуса, сбрызнутый лимонным соком. Хорошо остудить.

Это блюдо желательно готовить за день до употребления.

Рыбное филе по-бразильски

Потребуется: 500 г рыбного филе, 4 ст. ложки винного уксуса, 3 ст. ложки растительного масла, 2 репчатые луковицы, 1 ст. ложка томатного соуса, ½ ч. ложки сливочного масла, 2 ст. ложки очищенного и измельченного миндаля, 1 лавровый лист, 1 ч. ложка сахара, соль, черный молотый перец по вкусу.

Рыбное филе вымыть, обсушить, нарезать ломтиками, положить в подсоленную воду и тушить под крышкой 10 минут.

Приготовить маринад: смешать уксус, растительное масло, сахар, соль, перец, лавровый лист и томатный соус.

Тушеные ломтики рыбы положить в маринад.

Лук очистить, нарезать кольцами, положить на рыбу и оставить на ночь в холодильнике. На следующий день рыбу вместе с луком выложить на блюдо и посыпать слегка обжаренным на сливочном масле миндалем.

Продолжение следует…