Домашнее консервирование. Первые заготовки. Часть 2

С каждым днем появляется все больше ягод и фруктов нового урожая. В южных районах рыночные прилавки радуют глаз обилием абрикосов, алычи, вишни и черешни. Есть это все и на рынках других регионов России, правда, несколько дороже. Но, тем не менее, рачительные хозяйки делают заготовки, варят варенье, компоты.

Я тоже сделала небольшую подборку рецептов «вкусных» заготовок, которую и представляю на ваш суд.

Крыжовник – отличная ягода для варенья, но его также маринуют или делают вкусные приправы

Оригинальная приправа из крыжовника

Вкусная острая приправа хороша к мясным блюдам. Ее можно добавлять в каждую порцию супа.

Потребуется: 1 кг зеленого крыжовника, 200 г зелени укропа, 100 г чеснока.

Все пропустить через мясорубку, посолить по вкусу, перемешать. Разложить по банкам, хранить в холодном месте.


Сейчас уже есть алыча, из которой также можно приготовить отличную приправу. Готовят ткемали из мирабели. В Грузии этот сорт так и называют «ткемали». Для приправы подойдет и кислая слива, а чуть позже, осенью, и терн. Правда, из терна приправа получается терпкой, поэтому вкус ее не всем нравится. А в зависимости от цвета плодов ваша приправа может быть зеленого, красного или желтого цвета.

Ткемали (грузинский соус к мясным и рыбным блюдам)

Потребуется: 3 литра проваренного и протертого терна или алычи (или 4,5 кг свежих плодов), 1,5 ст. ложки соли, 6-7 ст. ложек сахара, 3-4 головки чеснока или 15-20 зубчиков (протертого на мелкой терке или пропущенного через пресс). Кроме того, по 1 ст. ложке черного молотого и душистого молотого перца, сухих трав (хмели–сунели), молотых семян кориандра и по 1 пучку свежей зелени петрушки, базилика, укропа, кинзы.

Если не любите очень острое, то перца можно взять поменьше.

Отварить алычу (сливу или терн), добавив 1 стакан воды, на медленном огне до мягкости. Остудить и протереть через дуршлаг.

Протертую массу довести до кипения, проварить 20 минут, добавить сначала чеснок, потом остальные пряности. Довести до кипения, постоянно помешивая деревянной лопаточкой, чтобы не пригорело. 10 минут кипятить.

Горячий соус разлить в баночки, укупорить.

Помидоры маринованные

Рецепт рассчитан на 7 литровых баночек.

Потребуется: спелые тугие томаты, укроп, чеснок, репчатый лук.
Для маринада: 3 литра воды, 3 ст. ложки соли, 1 стакан уксуса, 7 ст. ложек сахара, по 1 ст. ложке растительного масла в каждую баночку.

На дно подготовленных банок положить веточку укропа, 1-2 зубчика чеснока. Затем уложить половинки или четвертинки небольших томатов, чередуя их с кольцами репчатого лука. Укладывать плотно, но не придавливать, чтобы не раздавить. Положить в каждую баночку по 1 ст. ложке подсолнечного масла.

Приготовить маринад. Для этого достаточно вскипятить воду, добавив в нее соль, сахар, уксус. Разлить маринад по банкам, накрыть крышками и сразу же поставить стерилизовать. Стерилизовать 15-20 минут с момента закипания воды в посуде, в которой стоят банки. Быстро закатать и укутать, оставив банки до полного остывания в перевернутом виде.

Шампиньоны маринованные

Чтобы маринованные шампиньоны были белыми и аппетитными, необходимо покупать «закрытые» грибы, то есть такие, у которых шляпка плотно прилегает к ножке.

Вариант №1

На 1 кг шампиньонов потребуется: ¾ стакана воды (165 мл), ¼ стакана 9%-го уксуса (55 мл), по 1 ст. ложке соли (с горкой) и сахара (без горки), 2 лавровых листа, 10 горошин черного перца.

Грибы промыть, если надо - почистить. Крупные нарезать на 2 или 4 части. Мелкие оставить цельными.

Смешать воду с уксусом и залить этой смесью грибы. Поставить на огонь и довести до кипения. К грибам добавить сахар, соль, помешать до растворения. Добавить лавровый лист и перец. Варить на медленном огне 20 минут при закрытой крышке.

В чистую литровую банку выложить грибы с рассолом и закатать.

Если банка холодная, необходимо положить в нее металлическую ложку. Это делается для того, чтобы банка не лопнула от горячего рассола и грибов.

Перевернуть банку вверх дном, дать остыть.

Вариант №2

Потребуется: 1кг шампиньонов, 1 ст. ложка крупной соли, ½ стакана воды, 1ч. ложка уксусной эссенции, 3 лавровых листа, 7 горошин черного перца.

Шампиньоны вымыть, крупные разрезать, добавить воду и вскипятить. Снять образовавшуюся пену и добавить соль, пряности и уксусную эссенцию. Томить грибы на тихом огне 30 минут. Затем разложить грибы в заранее подготовленные банки, прикрыть крышками и поставить стерилизоваться (литровая банка – 15 минут). Банки достать, закатать, перевернуть и укутать в тепло.

Такой способ маринования можно применить и для других грибов, как отдельно для каждого сорта, так и для смеси нескольких видов.

Маслята жареные

Грибы подготовить, посолить и хорошо пожарить на сковороде в растительном масле. Сложить в подготовленные стерильные банки, достаточно плотно, но не утрамбовывая. Сразу же залить растопленным горячим сливочным маслом и немедленно закатать. Для таких грибов можно использовать банки с завинчивающимися крышками. Банки перевернуть вверх дном, укрыть полотенцем и оставить до полного охлаждения.

Хранить в прохладном месте.

Зимой можно будет приготовить отличный гарнир к картофелю: добавить к грибам из баночки отдельно поджаренный репчатый лук, немного сметаны по вкусу и потушить на малом огне 10-15 минут.

Грибы тушеные

Свежие, вполне здоровые грибы очистить от кожицы, вымыть и, если они очень крупные, разрезать на небольшие куски. Затем грибы немного подсолить, добавить щепотку тмина, лука, красного перца и тушить до тех пор, пока они не станут мягкими.

После этого грибы в горячем виде уложить в банки, которые необходимо стерилизовать в медленно кипящей воде: поллитровки в течение 2 часов, банки меньших размеров — 1 час 15 минут. Банки заполняют на 1,5 см ниже горлышка.

После стерилизации банки немедленно укупорить, проверить качество укупорки. Хранить в холодном месте.

Такого рода грибные консервы не требуют кулинарной подготовки, для подачи к столу их необходимо лишь подогреть и залить яйцом.

При тушении грибов на литровую банку можно прибавить 1-2 ст. ложки растительного масла или какого-нибудь другого жира, а к концу варки — яйцо. В этом случае грибы через 2 дня нужно простерилизовать вторично, затрачивая для этого втрое меньше времени.

Тушеные грибы, уложенные в банки в горячем виде и хорошо залитые маслом, нет необходимости стерилизовать, если они будут храниться в течение непродолжительного времени.

Грибы замороженные

Заморозить можно любые грибы. Для этого их нужно очистить, вымыть и отварить в подсоленной воде в течение 20-30 минут. Отваренные грибы откинуть на сито, чтобы стекла вода, остудить и небольшими порциями сложить в полиэтиленовые пакеты или в контейнеры и отправить в морозильную камеру.

Затем замороженные грибы можно будет обжарить с луком, потушить, сварить с ними суп или замариновать. Чтобы замариновать замороженные грибы, их нужно снова проварить в маринаде с приправами в течение 20 минут, добавить по вкусу уксус и оставить остывать в маринаде не менее чем на 2 часа.

Удачных заготовок!