Ржаной батон с луком

В рубрике: Рецепты пиццы, пирогов, пышек

Выпекать будем не просто батоны, а с начинкой. В начинку выберем жареный лук. Батоны можно печь на закваске и на дрожжах, оба способа приготовления в рецепте.

Закваска (или 1 ч.л. сухих дрожжей) — 120 г
Квас (или вода, или сыворотка) — 220 мл
Сусло квасное — 2 ст. л.
Мед — 1,5 ст. л.
Соль — 1,5 ч. л.
Лук репчатый (большая луковица, по весу она 225 г) — 1 шт
Масло растительное — 2 ст. л.
Мука — 200 г
Мука ржаная — 180 г

Квасное сусло развести квасом, общий объем получается 250 мл все должно быть комнатной температуры.

Лук режем кубиком и обжариваем на растительном масле.

Тесто на закваске:
Стартер закваски у меня пшеничный, поэтому обновляла ее смесью муки ржаной + пшеничная.
Смешиваем закваску на пике активности с квасом и суслом, загружаем ее в ХП. Добавляем мед (у меня гречишный, он лучше всего подходит к ржаной муке), соль. Взвешиваем муку, но всю сразу не сыпем, т. к. ее может уйти меньше или больше. Включаем ХП на программу замес-подъем, у меня она 10 мин. месит, 20 мин. отдыхает, следующие 20 мин. месит, остальное время подъем. Жареный лук добавляю после сигнала ХП. Как только ХП перестала месить засекаем 30 мин., тесто будет отдыхать.


Тесто на дрожжах:
В теплый квас (100 мл) высыпаем дрожжи и даем постоять 5-10 мин, до растворения дрожжей. Квасное сусло разводим оставшимся квасом. Дальше загружаем все ингредиенты в ХП, согласно вашей инструкции. Выставляем программу замес. Муку всю сразу не сыпем, т. к. ее может уйти меньше или больше и оставляем на 40-50 мин. до увеличения теста в 2-2,5 раза.

Через 30 мин. тесто на закваске выкладываем на стол, хорошо припыленный мукой. Тесто липучее, поэтому я постоянно смачиваю руки водой. Растягиваю тесто в прямоугольник.

Мысленно разделить прямоугольник на 3 части. Наложить крайние трети одна на другую, как деловое письмо.

Края также наложить один на другой. Накрыть тесто миской или пакетом и оставить на 30 мин. Так повторить 3 раза.

После последнего складывания тесто станет более упругим, менее липучим. Оставить тесто для подъема на 2 часа.

Подошедшее тесто (по любому способу) делаем на 2-3 части. Растягиваем в прямоугольник.

Начинаем закручивать тесто рулетом, защипывая каждый виток.

Укладываем батончики швом вниз в специальную форму или на противень застеленный пергаментом.
Если тесто на закваске то оставьте его для подъем на 1-1,5 часа.
Если тесто на дрожжах на 30-40 мин для подъема.

Перед выпечкой сделать надрезы. Отправляем в разогретую духовку до 230*С на 20 мин. с паром. Для пара я ставлю небольшой противень с водой на дно духовки.

Вкус хлебушка раскрывается после полного остывания.
Опубликовал(а): Светлана Владимировн
Источник: Поварёнок.ру


Другие рецепты в рубрике "Рецепты пиццы, пирогов, пышек"

Все рубрики рецептов

Собираетесь строить дом? Подпишитесь на канал о строительстве