Яблочный Тарт Татен

В рубрике: Рецепты от Эмиль Энри

Подготовка 30 мин., Приготовление 50 мин.

8 порций
Песочное тесто:
- 250 гр. пшеничной муки
- 125 гр. сливочного масла
- 1 ч.л.соли
- 50 мл. воды
- 1 яичный желток
Начинка:
- 6-8 яблок (в зависимости от размера)
- 150 гр. сахарного песка
- 60 гр. сливочного масла

Песочное тесто
• Сливочное масло порежьте на маленькие кусочки или потрите на терке, добавьте масло в муку, посолите. Тщательно разотрите кусочки масла в муке. Начните замешивать песочное тесто.
• Добавьте яичный желток и воду, вымесите тесто однородной консистенции, скатайте его в шар.
• Тесто заверните в пленку и уберите в холодильник на 1 час.
Тарт Татен
• Форму для Тарт Татена нагрейте в течение нескольких минут на медленном огне. Насыпьте 170 гр. сахара на дно и оставьте его карамелизоваться. Не снимая форму с огня, добавьте к сахару 50 гр. порезанного на маленькие кусочки сливочного масла.
• Уберите форму с огня. Яблоки, нарезанные большими четвертинками, выложите закругленной стороной вниз на дно формы
прямо на карамель. Слой яблок должен быть плотным, поэтому очень хорошо прижимайте яблоки друг к другу. Второй слой яблок выкладывайте на первый закругленной стороной вверх так, чтобы выступы и впадины долек совпали как паззл.
• Яблоки посыпьте 30 гр. сахара и покрошите на них 30 гр. нарезанного на мелкие кусочки (или натертого на крупной терке) сливочного масла. Раскатайте холодное тесто и накройте им яблоки. Края теста тщательно заправьте внутрь за стенки формы.
• Поставьте Тарт Татен в предварительно разогретую до 180°C духовку и выпекайте 40 мин. Вынув Тарт Татен из духовки, оставьте его на 10 мин. остывать, после чего переверните на сервировочное блюдо.



Другие рецепты в рубрике "Рецепты от Эмиль Энри"

Все рубрики рецептов

Собираетесь строить дом? Подпишитесь на канал о строительстве