Рыбный бульон

В рубрике: Рецепты первых блюд: супы

500-600 г рыбы, 1 головка репчатого лука, 1 корень петрушки, 2-3 л воды

500-600 г рыбы 1 головка репчатого лука 1 корень петрушки 2-3 л воды Для приготовления бульона используется частиковая рыба (судак, окунь и др.), а также красная рыба (осетрина, севрюга, белуга). Частиковую рыбу разделать следующим образом: очистить от чешуи, разрезать брюшко, вынуть внутренности, промыть, нарезать на порционные куски, из голов вынуть жабры. Приготовленную таким образом рыбу положить в кастрюлю, залить холодной водой, добавить соль, коренья лук, поставить на огонь, довести воду до кипения, снять пену и затем варить при слабом кипении 25-30 минут. После этого куски рыбы вынуть, а голову и плавники продолжать варить еще 15-20 минут. Куски рыбы можно положить в тарелки с супом или использовать для вторых блюд. Рыбный бульон также можно варить из костей, голов и других ценных отходов частиковой рыбы. В этом случае с сырой очищенной рыбы снять филе для приготовления из него второго блюда. Кости разрубить на несколько частей, добавить плавники, головы освободить от жабр и все это промыть, положить с кореньями в кастрюлю, залить холодной водой. Довести до кипения, снять пену и варить при медленном кипении около 1 часа. Также рыбный бульон можно варить из осетровой рыбы. В этом случае рыбу залить холодной водой, добавив после закипания и удаления пены соль, коренья, лук, нарезанный ломтиками, довести до кипения, снова снять пену и варить при едва заметном кипении. Вареную рыбу можно использовать для вторых блюд. Во всех случаях готовый бульон нужно процедить и затем использовать для приготовления супов.
Опубликовал(а): Грозова Евгения



Другие рецепты в рубрике "Рецепты первых блюд: супы"

Все рубрики рецептов

Собираетесь строить дом? Подпишитесь на канал о строительстве